Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593696 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
54
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 5 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 4
1 Теоретическая часть 6
1.1 Концепция закусочной «Шустрый блинчик» 6
1.2 Характеристика организации производства закусочной «Шустрый блинчик» 7
2 Практическая часть 9
2.1 Производственная программа закусочной 9
2.2 Разработка технологической документации на фирменную (новую) продукцию 16 Расчет количества сырья и продуктов 17
2.3 Формы и методы организации снабжения 18
2.4 Организация работы складской группы 20
2.5 Организация работы основных производственных цехов 28
3 Расчет экономических показателей 35
3.1 Расчет экономических показателей структурного подразделения организации 36
4 Графическая часть 41
4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции закусочной «Шустрый блинчик»
4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования 42
4.3 Графическая схема закусочной «Шустрый блинчик»с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений ресторана
Заключение 44
Список используемых источников и литературы 45
4.4 Приложения 46
Введение
Оборот предприятий общественного питания в России в январе-июле 2013 года увеличился в сопоставимых ценах на 4,8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, составив 609,2 миллиарда рублей, говорится в докладе Росстата. В июле показатель вырос на 4,7% и достиг 94 миллиарда рублей. В июне рост составил также 4,7%.Росстат учитывает оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций - поставщиков продукции общественного питания. По данным ведомства, в 2012 году в России работало 49,369 тысячи ресторанов и кафе (из них 1,627 тысячи относилось к крупному бизнесу) 5,644 тысячи баров, а также 6,082 тысячи столовых при предприятиях и организаций, осуществляющих поставки еды. В отрасли было задействовано 62,3 тысячи индивидуальных предпринимателей. Развитие индустрии общественного питания в России переживает в данный момент небольшой спад, связанный с нестабильностью экономики, но это носит лишь временный характер. И безусловно, отрасль сферы общественного питания является очень перспективной.
Фрагмент работы для ознакомления
Оценка на 5
Список литературы
6 Нормативно-правовые источники:
7 ГОСТ Р 50762 – 2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Взамен ГОСТ Р 50762 – 95; введ. 2009-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. 11 с.
8 ГОСТ Р 50763 – 2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Взамен ГОСТ Р 50763 – 95; введ. 2009-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. 15 с.
9 ГОСТ Р 50764 – 2009 Услуги общественного питания. Общие требования. – Взамен ГОСТ Р 50764 – 95; введ. 2011-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010. 10 с.
10 ГОСТ Р 50935 -2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Взамен ГОСТ Р 50935 – 96; введ. 2010-01-01. – М.: Стандартинформ, 2008. 13 с.
11 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 2. – М.: Хлебпродинформ, 2012. – 659 с.
12 Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. для студ. вузов / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина / Под ред. Т.Т.Никуленковой. – М.: Колос С, 2009. – 247 с.
13 Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д : Феникс, 2010. – 384 с.
14 Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: учебник: в 2-х т. Т/ М.: Мир, 2009. - 351 с.
15 Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд. Эксмо, 2005. - 336 с.
16 Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник для студ. вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб. : Троицкий мост, 2011. – 232 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00474