Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593692 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 5 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Задание 3
Введение 4
1. Обзор аналогичных устройств 6
1.2 Тестомесильные машины периодического действия с подкатными дежами 10
2.Технологический расчет 21
2.1. Расчет производительности 21
2.2. Расчет массы загружаемого в дежу продукта для обработки 21
3.Конструктивный расчет 24
3.1. Расчет геометрических размеров дежи. 24
4.Кинематический расчет. 25
5.Энергетический расчет привода тестомесильной машины 27
Заключение 28
Список литературы 29
Введение
В хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности на различных этапах технологического процесса широко применяются смесительные машины. Процесс перемешивания может осуществляться с различной интенсивностью, частотой воздействия рабочего органа и длительностью в зависимости от конструкции смесителя и свойств обрабатываемых компонентов. Интенсификация рабочих процессов в смесительных камерах способствует значительному сокращению процесса брожения и повышению качества готовых изделий.
Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания благоприятных условий для последующих технологических операций.
Тестомесильные машины в зависимости от рецептурного состава и особенностей ассортимента должны оказывать различное воздействие на тесто и последующее его созревание. От работы тестомесильных машин зависит в итоге качество готовой продукции. Конструкция тестомесильной машины во многом определяется свойствами замешиваемого сырья, например, эластично-упругое тесто требует более интенсивного проминания, чем пластичное.
Специфика процессов перемешивания рецептурных смесей и полуфабрикатов в хлебопекарном производстве обусловлена как свойствами сыпучего компонента — муки, так и жидкими компонентами, содержащими микроорганизмы (дрожжи, молочнокислые бактерии и др.) и активные ферменты. В работе представлены отечественные и зарубежные тестомесильные машины. Изложены сведения о принципах действия и конструктивных особенностях. Приведены классификационные матрицы функциональных схем тестомесильных машин.
Цель работы – рассчитать основные показатели тестомесильной машины с заданным объемом дежи.
Задачи работы:
дать обзор аналогичных тестомесильных машин, как отечественных, так и зарубежных;
привести классификацию тестомесильных машин;
рассмотреть отличительные особенности конструкций тестомесильных машин;
произвести расчет производительности тестомесильной машины по заданному объему дежи;
рассчитать массу загружаемого продукта;
рассчитать геометрические размеры дежи;
дать кинематический расчет тестомесильной машины;
произвести энергетический расчет привода и подобрать двигатель.
Работа состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка литературы и графической части.
Фрагмент работы для ознакомления
В хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности на различных этапах технологического процесса широко применяются смесительные машины. Процесс перемешивания может осуществляться с различной интенсивностью, частотой воздействия рабочего органа и длительностью в зависимости от конструкции смесителя и свойств обрабатываемых компонентов. Интенсификация рабочих процессов в смесительных камерах способствует значительному сокращению процесса брожения и повышению качества готовых изделий.
Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания благоприятных условий для последующих технологических операций.
Тестомесильные машины в зависимости от рецептурного состава и особенностей ассортимента должны оказывать различное воздействие на тесто и последующее его созревание. От работы тестомесильных машин зависит в итоге качество готовой продукции. Конструкция тестомесильной машины во многом определяется свойствами замешиваемого сырья, например, эластично-упругое тесто требует более интенсивного проминания, чем пластичное.
Специфика процессов перемешивания рецептурных смесей и полуфабрикатов в хлебопекарном производстве обусловлена как свойствами сыпучего компонента — муки, так и жидкими компонентами, содержащими микроорганизмы (дрожжи, молочнокислые бактерии и др.) и активные ферменты. В работе представлены отечественные и зарубежные тестомесильные машины. Изложены сведения о принципах действия и конструктивных особенностях. Приведены классификационные матрицы функциональных схем тестомесильных машин.
Цель работы – рассчитать основные показатели тестомесильной машины с заданным объемом дежи.
Задачи работы:
дать обзор аналогичных тестомесильных машин, как отечественных, так и зарубежных;
привести классификацию тестомесильных машин;
рассмотреть отличительные особенности конструкций тестомесильных машин;
произвести расчет производительности тестомесильной машины по заданному объему дежи;
рассчитать массу загружаемого продукта;
рассчитать геометрические размеры дежи;
дать кинематический расчет тестомесильной машины;
произвести энергетический расчет привода и подобрать двигатель.
Работа состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка литературы и графической части.
Список литературы
В хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности на различных этапах технологического процесса широко применяются смесительные машины. Процесс перемешивания может осуществляться с различной интенсивностью, частотой воздействия рабочего органа и длительностью в зависимости от конструкции смесителя и свойств обрабатываемых компонентов. Интенсификация рабочих процессов в смесительных камерах способствует значительному сокращению процесса брожения и повышению качества готовых изделий.
Замес хлебопекарного теста заключается в смешивании сырья (муки, воды, дрожжей, соли, сахара и других компонентов) в однородную массу, придании этой массе необходимых структурно-механических свойств, насыщении ее воздухом и создания благоприятных условий для последующих технологических операций.
Тестомесильные машины в зависимости от рецептурного состава и особенностей ассортимента должны оказывать различное воздействие на тесто и последующее его созревание. От работы тестомесильных машин зависит в итоге качество готовой продукции. Конструкция тестомесильной машины во многом определяется свойствами замешиваемого сырья, например, эластично-упругое тесто требует более интенсивного проминания, чем пластичное.
Специфика процессов перемешивания рецептурных смесей и полуфабрикатов в хлебопекарном производстве обусловлена как свойствами сыпучего компонента — муки, так и жидкими компонентами, содержащими микроорганизмы (дрожжи, молочнокислые бактерии и др.) и активные ферменты. В работе представлены отечественные и зарубежные тестомесильные машины. Изложены сведения о принципах действия и конструктивных особенностях. Приведены классификационные матрицы функциональных схем тестомесильных машин.
Цель работы – рассчитать основные показатели тестомесильной машины с заданным объемом дежи.
Задачи работы:
дать обзор аналогичных тестомесильных машин, как отечественных, так и зарубежных;
привести классификацию тестомесильных машин;
рассмотреть отличительные особенности конструкций тестомесильных машин;
произвести расчет производительности тестомесильной машины по заданному объему дежи;
рассчитать массу загружаемого продукта;
рассчитать геометрические размеры дежи;
дать кинематический расчет тестомесильной машины;
произвести энергетический расчет привода и подобрать двигатель.
Работа состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка литературы и графической части.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00775