Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593657 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
23
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
Характеристика сырья и подготовка к производству
Технология производства слоеного пресного теста
Ассортимент кулинарных изделий из слоеного пресного теста
Технико-технологические карты
Расчет химического состава и энергетической ценности
Требования к качеству изделий из слоеного теста
Введение
Целью данной работы является: изучение технологии приготовления пресного теста и изделий из него.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- Ознакомление с товароведческой характеристикой сырья;
- Изучение технологии приготовления полуфабрикатов слоеного – пресного теста;
- Изучение ассортимента изделий;
- Изучение ассортимента блюд слоеного – пресного теста;
- Изучение санитарных требований при приготовлении слоеного – пресного теста.
Фрагмент работы для ознакомления
Процесс производства слоеного пресного теста и изделий из него
Список литературы
5. Гришин П.Д., Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М, 2006. – 303 с.
6. ГОСТ 52697-2006 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия
7. Дубцов Г.Г Технология приготовления пищи: Учебное пособие – М.: Мастерство, 2001. - 272 с.
8. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00424