Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593653 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
48
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование проекта 7
2. Технологическая часть 11
2.1 Рецептуры проектного ассортимента: описание аппаратурно- технологических схем производства 11
2.2 Технологические расчеты 14
2.2.1 Продуктовый расчет 14
2.2.2 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре 20
2.2.3 Расчет складских помещений 22
2.2.4 Подбор технологического оборудования и расчет его потребности 27
2.3 Описание компоновки предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных служб 32
2.4 Технохимический, микробиологический и санитарно-гигиенический контроль производства 39
Заключение 45
Список используемой литературы 47
Приложение: спецификация оборудования 48
Введение
Кондитерская промышленность традиционно разделена на мучную и сахаристую кондитерскую промышленность, что соответственно предполагает или не предполагает наличие муки в рецептуре.
Современная кондитерская промышленность переживает сложный период конкурирующих организаций. Современный покупатель уже не может сориентироваться в выборе продукта при совершении покупки, настолько витрины изобилуют товарами.
На сегодняшний день на рынке кондитерской и хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция к снижению спроса на продукцию, связанная с сокращением численности населения, а также с ростом доходов, что сопровождается изменением модели питания. Так, за первое полугодие 2013 года на территории России было произведено 9,837 млн тонн кондитерской и хлебопекарной продукции, что на 0,39% меньше в сравнении с тем же периодом прошлого года....
Фрагмент работы для ознакомления
Проектом предусмотрено строительство кондитерской фабрики в
г. Брянск, вырабатывающей 3,0 тыс. т/год помадных конфет «Северянка» и молочных «Золотой теленок».
Чертежи есть, заказ отдельно.
Список литературы
1. ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности»
2. Город Брянск [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://xn----7sbiew6aadnema7p.xn--p1ai/sity_id.php?id=41
3. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров:
Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.
4. Конотоп Н.С. Проектирование предприятий. Часть 2. Проектирование кондитерских предприятий. Учебно-практическое пособие.- М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.
5. Куличенко А. И. Современные технологии производства кондитерских изделий с применением пищевых волокон [Текст] / А. И. Куличенко, Т. В. Мамченко, С. А. Жукова // Молодой ученый. — 2014. — №4. — С. 203-206.
6. Практическое руководство по расчету рецептур кондитерских изделий: Учебно-методическое пособие / Казан.гос. технолог. ун-т; И.А. Илларионова, Д.В. Хрундин, О.А. Решетник. – Казань: Изд-воКазан.гос. технолог. ун-та, 2010. – 80 с.
7. Рынок кондитерской и хлебопекарной промышленности [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://article.unipack.ru/47231/
8. Российский рынок кондитерских изделий [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://sfera.fm/articles/rossiiskii-rynok-konditerskikh-izdelii
9. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий — СПб: ГИОРД, 2000. — 232 с.
10. Экономические проблемы формирования инновационного потенциала пищевой промышленности Брянской области. Р.А.Бандурин // ФГОУ ВПО «Брянская государственная сельскохозяйственная академия»
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00376