Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593645 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
29
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Кулинарная характеристика блюд из рыбной и котлетной массы 5
2. Расчет сырья (тельное из рыбы, картофельное пюре, соус томатный с овощами) 7
3. Товароведная характеристика сырья 10
4. План технологических операций 13
5. Технология приготовления блюд 17
6. Оформление и подача блюд 19
7. Бракераж блюд. Санитарные требования к готовым блюдам 21
8. Организация работы цеха и применяемое оборудование при приготовлении. Техника безопасности 23
Заключение 27
Список литературы 28
Введение
Употребление рыбы современным человеком явление постоянное. Значение рыбы невозможно переоценить для нашего организма. Причина этому – неповторимые пищевые свойства рыбы, которые были известны человеку достаточно давно.
Белки, которые входят в состав рыбы, состоят из аминокислот, жизненно необходимых человеку. Не случайно рыба и морепродукты стали основным компонентом в национальных кухнях, например – в японской. Установлено, именно благодаря регулярному употреблению в пищу рыбы, продолжительность жизни японцев больше русских или американцев.
Фрагмент работы для ознакомления
кулинарная характеристика блюд из рыбной и котлетной массы; расчет сырья (тельное из рыбы, картофельное пюре, соус томатный с овощами);товароведная характеристика сырья и технология приготовления блюд;правила бракеража и санитарные требования к готовым блюдам; организация работы цеха и применяемое оборудование при приготовлении, техника безопасности
Список литературы
1. ГОСТ Р 50647м - 94 Общественное питание. Термины и определения. - М.: 1993. - 17 с.
2. ГОСТ Р 50763 – 2007 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технологические условия. - М: Изд. Стандартов, 1995. - 19 с.
3. ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию.»
4. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - М: Пресса, 1997.-269 с.
5. СанПиН 42 - 123 - 41117 - 86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. - М.: Изд. Стандартов. 1987. - 21 с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -К., ООО «Издательство арий», М.;ИКТЦ «Лада», 2009. – 680 с.
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. - 480 с.
8. Методические указания к выполнению курсовой работы «Технология продукции общественного питания». Составитель: Петровская В.В.
9. Новоженов Ю.М., Титюнник А.И. 'Кулинарная характеристика блюд' - Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 265 с.
10. Особенности работы мясо-рыбного цеха[Электронный ресурс] – Режим доступа: http://studopedia.net/9_78558_osobennosti-raboti-myaso-ribnogo-tseha.html
11. Правила расчета пищевой ценности готовых блюд [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.foodcost.ru/
12. Приготовление рыбной котлетной массы и изделия из нее [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://povarishka.ru/content/view/25/9/
13. Сафронова Т. М., Дацун В. М., Максимова С. Н. Сырье и материалы рыбной промышленности. Издательство «Лань» 2010.
14. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».-М.; Феникс, 2006. – 352 с. [Электронный ресурс] / Радченко Л.А. – Режим доступа: http://tourlib.net/books_tourism/radchenko.htm
15. Ротанова А.Н. Рабочая тетрадь. Форма калькуляционной карты.
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Политехника, 1996. - 393 с.
17. Справочник технолога общественного питания - М: Колос, 2000.-416с.
18. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций / А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2003.- 80 с.
19. Технология ресторанной продукции. Авторы: Фоминых И.Л., Шеметова Е.В., редактор: Касаткина М.А. [Электронный ресурс] – Режим доступа: abc.vvsu.ru/Books/tehnolog_rest_prod/page0002.asp
20. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. —Ростов н/Д: Феникс., 2005. - 416 с.
21. Химический состав пищевых продуктов. - М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. -328 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00446