Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593636 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
1. Исследование сегмента рынка предприятия питания 4
2. Характеристика предприятия 6
2.1. Характеристика типа предприятия 6
2.2. Концепция и характеристика проектируемого предприятия 6
3. Производственная программа предприятия 10
3.1. Определение количества потребителей 10
3.2. Определение общего количества блюд 11
3.3. Расчет количества покупных товаров 18
3.4. Составление однодневного расчетного меню 25
4. Технологическая документация 29
4.1. Разработка технико-технологической карты 29
4.2. Разработка технологических схем 31
Заключение 34
Введение
В организациях общественного питания реализовывается приготовление готовых блюд, кулинарных изделий, организуются их продажа и потребление. Организация приготовления готовой продукции роднит организации общественного питания с организациями пищевой промышленности, а исполнение процесса продажи - с организациями торговли. Совмещение производственных и торговых функций с организацией обслуживания покупателей является характерной особенностью деятельности организации общественного питания.
Организация производства на организациях общественного питания четко отвечает установленным потребностям;
- ублажать требования потребителя;
- отвечать используемым стандартам и техническим условиям;
-отвечать работающему законодательству и прочим требованиям общества;
-предоставлять потребителю блюда по конкурентоспособным ценам;
-организовывать получение прибыли.
Актуальность работы в нынешних условиях неопровержима, из-за сложившихся экономических отношений и кризиса актуально стал вопрос о снабжении населения высококачественными услугами общественного питания.
Цель курсовой работы заключается в анализе кофейни на 60 мест в г. Москва.
Исходя из цели поставлены следующие задачи:
- дать технико–экономическое обоснование и характеристику предприятия;
- произвести технологические расчеты кофейни.
Фрагмент работы для ознакомления
Сегодня общественное питание развивается очень большими темпами, и кофейня всегда будет востребована, т.к. это заведение для отдыха с семьей, друзьями и т.д.
Основной целью кофейни является проникновение на рынок и дальнейшее увеличение рыночной доли. Основной стратегией кафе является комплексная стратегия по предложению продукции повышенного качества и по сниженным ценам, в том числе увеличение ассортимента услуг. Отталкиваясь от этого, стратегией маркетинга выбрана стратегия увеличения спроса при помощи стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы.
Главными плюсами кофейни являются: возможность уменьшения себестоимости и цен, увеличение производительности за счет применения нового оборудования, увеличения ассортимента услуг.
Разработав данный проект показано, что открытие кафе необходимое и трудоемкое дело, которое требует знание нормативов, а также изучение нового оборудования для общественного питания.
Список литературы
1. Анисимова М.Н., Агруновский И.Д., Леванова Е.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 2010.
2. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. -М.: Феникс, 2011 г. - 256 с.
3. Вильнюсова, А.Д. Проектирование предприятий общественного питания / А. Д. Вильнюсова. - М.: Дашков и Ко, 2012 г. - 144 с.
4. Вильнюсова А.Д. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / А. Д. Вильнюсова. - М.: Дашков и Ко, 2012 г. - 212 с.
5. Голованова, И.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / И.Е. Голованова, М.К. Лобзена. - М.: Профи, 2012 г. - 776 с.
6. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
7. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
8. Кафе, бары, рестораны: организация, основы теории, практика и технологии обслуживания/ Калашников А.Ю.- М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2008.- 384 с.
9. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник / Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М., – М.: КолосС, 2007. - 248 с.
10. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. - М.:Академия, 2012 г. -432 с
11. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 2006.
12. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
13. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
14. Каталог фирмы "Русский проект ". М.; Русский проект , 2009.
15. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2014.
16. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2011.
17. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2011.
18. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 2012.
19. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2010
20. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2011.
21. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2011.
22. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
23. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
24. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2013.
25. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 2010. -272
26. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2013. -352с.\
27. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2012.- 320 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00354