Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593521 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
30
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 15 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание:
Ведение 4
1. Цель и задачи 5
2. Актуальность выбранной темы 6
Основная часть 7
3. Теоретический раздел 7
3.1 Классификация ассортимента горячих сложных блюд и инновационного сырья, используемого на предприятии общественного питания 7
3.2 Технологические режимы и характеристика современных приемов приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 9
4. Практическая часть 10
4.1. Товароведная характеристика сырья 10
4.2. Оформление и отпуск блюда 15
4.3. Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря 19
4.4. Возможные дефекты сырья, технологические, послереализационные и их устранение при изготовлении блюда 21
4.5. Технико-технологическая карта блюда (ТТК) 22
4.6. Технологическая карта блюда (ТК) 25
4.7. Алгоритм приготовления блюда 30
4.8. Расчет энергетической ценности блюда 33
Заключение 34
Список литературы 35
Приложения 36
Фрагмент работы для ознакомления
Курсовая работа по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
На тему: «Ассортимент и приготовление сложных горячих блюд» (Семга-гриль с ананасами и овощами)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00361