Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
593505 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
21
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1. Характеристика сырья и способы его хранения 4
1.2. Способы и приемы технологической обработки сырья 5
1.3. Классификация и ассортимент блюд 8
1.4. Характеристика используемого оборудования и инвентаря для приготовления блюд 9
1.5. Правила техники безопасности при работе в цехах 11
2. Практическая часть 14
2.1. Оформление технико-технологических карт на блюда 14
2.2. Технология приготовления блюд 16
2.3. Требования к качеству блюд 18
2.4. Составление схемы технологического процесса приготовления блюда 19
Заключение 20
Библиографический список 21
Введение
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков у разных народов мира формировались гастрономические привычки, предпочтения и антипатии. Созданы национальные кухни, которые являются неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа своя национальная кухня, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Фрагмент работы для ознакомления
В основе каждой национальной кухни лежат два основных фактора: набор сырья и способы его обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальные производства - сельское хозяйство, животноводство, различные промыслы. Это, в свою очередь, означает, что особенности национальных кухонь зависят от географического положения страны, климата и экономических условий. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюда из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран, расположенных в лесных регионах, есть блюда из продуктов животноводства и лесного хозяйства.
Список литературы
Библиографический список
1. Анфимова, Н.А.¸ Татарская, Л.П. Кулинария/ Н.А.Анфимова, Л.П.Татарская – М.: «Экономика»¸ 2010.
2. Баранов, В.С. Технология производства продукции общественного питания / В.С.Баранов, А.И.Мглинец, Л.М.Алешина и др. — М.: Экономика, 2003.-
3. Богданова, Г.А.¸ Смирнова З.М.¸ Богданова, М.А. Оборудование предприятия общественного питания/ Г.А.Богданова, З.М.Смирнова, М.А.Богданова – М.: «Экономика»¸ 2010.
4. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятия общественного питания/ Н.Г.Бутейкис – Москва: «Высшая школа»¸ 2012.
5. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова.– М.: Издательский дом «Деловая литература», 2003.
6. Ковалев, Н.И., Куткина, М. Н. Технология приготовления пищи/ Под редакцией М. А. Николаевой, - М.: «Экономика», 2001.
7. Матюхин, З.П.¸ Королькова, Э.П. Товароведение пищевых продуктов/ З.П.Матюхина, Э.П.Королькова – М.: «Академия»¸ 2010.
8. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания/ А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др. — М.: Колос, 2003.
9. Мифтахудинова, Н.Н.¸ Богданова, Л.М.¸ Основы кулинарии и учета на предприятиях общественного питания/ Н.Н.Мифтахудинова, Л.М.Богданова – М.: «Высшая школа»¸ 1989.
10. Павлова, Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи / Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.: Экономика, 2008.
11. Простакова, Т.М. Технология приготовления пищи / Т.М.Простакова.– Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приготовления на предприятиях общественного питания. - Санкт-Петербург: «Политехника», 2011.
13. Справочник «Химический состав пищевых продуктов».
14. Справочник технолога общественного питания/Под ред. О.И.Овсянникова. — М.: Пищевая промышленность, 2001.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00468