Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
592594 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 5 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение 6
1. Аналитический обзор существующих аппаратов, сходных по технологическому назначению 8
2. Расчет аппарата 13
2.1. Конструктивный расчет 13
2.2 Тепловой расчет 15
2.3. Выбор нагревательных элементов 25
3. Описание конструкции проектируемого аппарата 27
4. Правила эксплуатации и техники безопасности 30
Список литературы 33
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Тепловая обработка является главным технологическим процессом, при котором образуются новые химические соединения, и происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. Тепловая обработка важна для подготовки пищевых продуктов к употреблению.
Под воздействием высоких температур начинаются полезные физико-химические изменения в приготовляемых продуктах: свертывается белок, набухает и клейстеризуется крахмал в таких продуктах как зерновые продукты, картофель и семена стручковых, уничтожаются ферменты, разрушающие витамины, размягчаются растительные ткани, улучшаются вкусовые свойства.
Фрагмент работы для ознакомления
Перед включением в сеть производят внешний осмотр аппарата для проверки целостности, заземлённости и технического состояния. Затем следует наливают в чашу растительное масло или жир, закрывают крышку, включают сковороду в электросеть, при этом загорается сигнальная лампа «сеть». Устанавливают лимбом датчика-реле температуры температуру пода чаши, в соответствии с требованиями технологии обработки продукта. Загорается сигнальная лампа «работа».
Список литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Белобородов В. В. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983.
Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Тепловое оборудование. Т. 3. - М.: Экономика, 1990.
Вышелесский А. И. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1976.
Гуляев В.А. Обюорудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА – М, 2002
Ершов В Д и др. Методические указания к оформлению дипломных и курсовых работ (проектов). - СПб.: ТЭИ, 1998.
Кирпичников В П., Ботов М И. Оборудование предприятий общественного питания: Ч. 2. Тепловое оборудование. - М.; ИЦ «Академия», 2010.
Кирпичников В. П. и др. Справочник механика. Общественное питание. -М.: Экономика, 1990.
Литвина Л. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1987
Литвина Л. С., Фролова З. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
Некрутман С. В., Кирпичников В. П., Леенсон Г. Х. Справочник механика: (Общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382 с.
Расчет конструктивных параметров электрических нагревательных элементов и генераторов излучения. Методические указания к выполнению практической работы для студентов специальностей 170600 «Машины и аппараты пищевых производств» и 271200 «Технология продуктов общественного питания»: Методические указания / Порцев В.З.; УрГЭУ. – 2001. – 26 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0045