Тяжелые металлы в пищевой продукции

Содержание
Введение………………………………………………………………………стр.3
Глава 1. Загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами……….стр.4
1.1 Воздействие на организм тяжелых металлов…………………………стр.4
1.2 Источники загрязнения тяжелыми металлами…………………………стр.8
Глава 2 Методы определения тяжёлых металлов в пищевых продукта…стр.11
2.1 Методы пробоподготовки для анализа пищевой продукции………стр.12
2.2 Методики определения тяжелых металлов ( Cd, Pb, Hg, As) в пищевой продукции………………………………………………………………стр.14
2.2.1.Мышьяк……………………………………………………………стр.16
2.2.2.Кадмий…………………………………………………………….стр.18
2.2.3.Свинец……………………………………………………………..стр.19
2.2.4.Ртуть……………………………………………………………….стр.20
Заключение…………………………………………………………………стр.22
Использованная литература……………………………………………….стр.23

С давних времен люди начали задумываться о проблеме пропадания токсичных веществ в организм человека с употребляемой им пищей. История человечества пестрит упоминаниями о различных использованиях ядов и тому подобного. В настоящее время данный вопрос все ещё актуален, но уже с другой точки зрения. Экономика перестала быть традиционной, люди употребляют те продукты, которые могут приобрести в магазинах. Поэтому если на прилавках окажутся товары, содержащие опасные для человека вещества, это станет проблемой уже всего общества в целом. Загрязнение может произойти по разным причинам: нарушение норм производства, экологическая обстановка и т.д.
Говоря о природном загрязнении пищевого сырья, часто делают акцент на тяжелых металлах. Данный термин характеризует группу, к которой в настоящее время относят более 40 металлов. В качестве основных критериев для описания этой группы используют такие характеристики, как: атомная масса, токсичность, распространение в природной среде. Основная опасность данного класса веществ заключается в их способности накапливаться и сложно выводиться из организмов.
Поэтому в аналитической химии большое внимание уделяется разработке методик определения тяжелых металлов в пищевых продуктах.
Целью данной работы является исследование и систематизация литературных данных по методам определения тяжелых металлов в пищевой продукции, а также их сравнительный анализ.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1) Подобрать и изучить литературы по интересующему вопросу;
2) Рассмотреть влияние тяжелых металлов на организм человека;
3) Ознакомиться с методами определения тяжелых металлов и сделать сравнительный анализ методик.
Предметом исследования являются качественный и количественный
анализ с использованием различных методов определения.

Курсовая работа без практической части по методам определения тяжелых металлов в пищевой продукции. Выполнена на "отлично".