Определение качества молочной продукции физико-химическими методами анализа

Введение
1 Теоретическая часть
1.1 Основные характеристики молочной продукции
1.2 Методы определения качества и свойств молочной продукции
1.2.1 Органолептические показатели
1.2.2 Химические методы анализа
1.2.3 Физико-химические методы анализа
2 Экспериментальная часть
2.1 Определение органолептических свойств молока
2.2 Определение плотности молока ареометрическим методом
2.3 Определение группы чистоты молочного сырья
2.4 Потенциометрический метод определения кислотности молока
2.5 Метод определения предельной кислотности молока
2.6 Качественное определение содержания соды в молоке
2.7 Количественное определение содержания соды в молоке
Заключение
Список литературы

Физико-химические методы анализа основаны на том, что анализируемый объект подвергают химическим превращениям, при этом измеряют физико-химические свойства вещества (аналитический сигнал), которые регистрируются приборами. Аналитический сигнал зависит от природы и концентрации определяемого вещества.
Физические методы анализа основаны на измерении физических характеристик, которые зависят от индивидуальных свойств вещества (показатель преломления, теплопроводность и т. д.). В этих методах не применяются химические или электрохимические реакции.
Основными показателями молока как объекта технологической переработки являются: состав, степень чистоты, органолептические, биохимические, физико-механические свойства, а также наличие в нем токсических и нейтрализующих веществ.
В настоящее время значительно усовершенствовалась техника исследования молока и молочных продуктов. Электронная микроскопия, хроматография, электрофорез, рефрактометрия, спектро-фотометрия, колориметрия и другие современные методы позволяют получить исчерпывающие характеристики основных компонентов молока.

В работе проводился сравнительный анализ молока трех различных производителей на соответсвие требованиям ГОСТ. В данном проекте основные показатели молока исследовались с помощью химических и физико-химических методов анализа. Химическим методом анализа определялись такие показатели, как плотность, кислотность, степень чистоты и содержание соды. В основе физико-химического исследования лежал потенциометрический метод анализа.
Также были оценены органолептические показатели молока.