Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
590174 |
| Дата создания |
2017 |
| Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 4
1.Обоснование пункта строительства, район размещения 9
2.Характеристика объекта хранения с учетом его качества 12
3.Технологическая часть 16
3.1 Расчет сырья и готовой продукции холодильника (или камеры хранения) 16
3.2 Выбор технологических схем обработки сырья и готовой
продукции 18
3.3 Описание и обоснование выбранных режимов и условий
хранения 20
3.4 Выбор вспомогательного оборудования холодильника 22
3.5 Расчет и расстановка рабочей силы 24
3.6. Расчет площади холодильника (камеры хранения) 25
3.7 Расчет изоляции холодильной камеры при хранении
животноводческой продукции 27
4 Техно – химический контроль 30
Заключение 34
Список литературы 35
Введение
Целью данной работы является разработка технологии обработки и хранения мяса говядины в заданных условиях.
Для выполнения основной цели был сформулирован ряд задач:
1. Изучить и систематизировать теоретических сведений о процессах, происходящих во время хранения мясной продукции, о методах и способах хранения мяса и т.д.
2. Определить местоположения пункта производства на основании климато-географических, транспортных, сырьевых характеристик.
3. Произвести расчеты площади камеры хранения необходимой для размещения говядины, необходимого сырья, долю потери веса продукции, количество работников, задействованных в процессе производства, показатели изоляции холодильных камер.
Фрагмент работы для ознакомления
Общие сведения о методах и способах хранения животноводческой продукции
Список литературы
1. Проектирование предприятий мясной промышленности. Тимошенко Н. В. – Краснодар, 2006.
2. Высокие технологии АПК. Тимошенко Н. В., Патиева А. М. – Краснодар, 2006.
3. Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов. Т 1. Тимошенко Н. В. – Краснодар, 2008.
4. Официальный сайт агрохолдинга «ЭкоНива» [Электронный ресурс]. Точка доступа: https://www.ekoniva-apk.ru/ (дата посещения: 18.05.2017г.)
5. Сайт о природе Воронежской области » [Электронный ресурс]. Точка доступа: http://priroda36.ru (дата посещения: 18.05.2017г.)
6. Технология переработки и хранения продукции животноводства. Тимошенко Н. В. – Краснодар, 2010.
7. ГОСТ 32606-2013 «Говядина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества»
8. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС - 034 - 2013)
9. Технология первичной переработки и стандартизация продуктов животноводства. Ряднев Ю. С. – Краснодар, 2012;
10. Технология мясных продуктов функционального и специального назначения. С. В. Патиева, Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева. – Краснодар, 2015;
11. СНиП 2.04.05-86 «Строительные нормы и правила. Отопление, вентиляция и кондиционирование" (утв. Постановлением Госстроя СССР от 15.12.1986 N 49) (ред. от 09.08.1988)
12. Официальный сайт ООО «ПромХолд» [Электронный ресурс]. Точка доступа: http://промхолд.рф (дата посещения: 19.05.2017г.)
13. Официальный сайт Россельхознадзора [Электронный ресурс]. Точка доступа: http://www.fsvps.ru/(дата посещения: 19.05.2017г.)
14. Официальный сайт ФБУЗ «Центр гигены и эпидемиологии в Воронежской области» [Электронный ресурс]. Точка доступа: http://www.36rospotrebnadzorfguz.ru/(дата посещения: 19.05.2017г.)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00362