Изучение социально-экономических основ питания

1. Основы нутрициологии

1.1. Современные представления о здоровом питании

Сегодня вопросами здорового питания занимаются специалисты десятков научных направлений — диетологи, биохимики, микробиологи, технологи. Появились даже совершенно новые науки - нутригеномика, нутрипротэдмика, нутриметаболомика, рассматривающие превращения отдельных составляющих пищи уже на генном уровне. Не остались, конечно же, в стороне и экологи — ведь именно питание тесно связывает внутреннюю среду организма с окружающей средой, как природной, так и искусственной, созданной руками человека. Ведь именно «пищевые цепи» определяют любой биологический вид.
В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А.Тутельяном.
Она предусматривает необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в целом ряде минорных (непищевых) биологически активных компонентов пищи, перечень и значение которых постоянно расширяются [7, 54c].
Говоря о микронутриентах, следует подчеркнуть — в экспериментальных исследованиях на животных было показано, что обогащение рациона витаминоподобными веществами (флавоноидами) снижает уровень токсического воздействия микотоксинов за счет активации ферментных механизмов обезвреживания чужеродных веществ и повышения антиоксидантного статуса человека. При этом широкий круг антиоксидантов природного происхождения эффективно защищает белковые структуры клеток от повреждающего действия свободнорадикальных соединений [5, 59c].
К неблагоприятным факторам окружающей среды, действующим на структуру белков, следует отнести свободнорадикальные соединения (различные формы активного кислорода, перекисные соединения, оксиды и т. д.), которые поступают в организм человека с пищей, водой, вдыхаемым воздухом и действуют также на кожные покровы.
К реактивным или реактивноспособным соединениям кислорода, включая табачный дым, загрязнители воздуха, ультрафиолетовое облучение и озон, следует отнести следующие «критические» с точки зрения гигиены вещества, как: нитрит оксиды, пероксиды, супероксиды и гидроксильные радикалы, синглетный кислород и перекись водорода.
Эти вещества включены в качестве индукторов в повреждение молекул ДНК, липидов и белков и таким образом могут иметь отношение к экспрессии генов. Повреждение биомолекул (в первую очередь белков) может иметь непосредственное отношение к развитию таких распространенных заболеваний, как рак, сердечнососудистые поражения, нарушения зрения типа катаракты и дегенерации зрительного аппарата, а также целого ряда иммунных и нейродегенеративных заболеваний [3, 54c].

1.1. Современные представления о здоровом питании

Сегодня вопросами здорового питания занимаются специалисты десятков научных направлений — диетологи, биохимики, микробиологи, технологи. Появились даже совершенно новые науки - нутригеномика, нутрипротэдмика, нутриметаболомика, рассматривающие превращения отдельных составляющих пищи уже на генном уровне. Не остались, конечно же, в стороне и экологи — ведь именно питание тесно связывает внутреннюю среду организма с окружающей средой, как природной, так и искусственной, созданной руками человека. Ведь именно «пищевые цепи» определяют любой биологический вид.
В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, разработанная академиком В.А.Тутельяном.
...

1.2.Безопасность пищи и питания

Как считает директор ГУ НИИ питания РАМН В.А. Тутельян « …разговор о продовольственной безопаснос-ти начинать надо со структуры питания. К сожалению, в наше время, уровень питания населения очень далек от совершенства. Следующий фактор - достижения научно-технического прогресса (НТП), затронувшего все сферы человеческой деятельности: и производство, и быт, и, как видим, структуру питания. Судите сами, столетиями человечество стремилось освободить себя от физических нагрузок, механизируя и автоматизируя производство, изобретая автомобили, лифты, бытовую технику, развивая коммунальное хозяйство. И небезуспешно: за сто лет наши суточные энергозатраты снизились в 1,5-2 раза.
Основной закон рационального питания диктует необходимость соответствия уровней поступления и расхода энергии, следовательно, мы должны снижать объем потребляемой пищи.
...

2.1. Изучение основ питания для людей занятых на вредном производстве

Работникам, занятым на производстве с вредными и особо вредными условиями труда, полагается молоко и лечебно-профилактическое питание. Как организовать питание сотрудников, занятых в особых условиях? Можно ли заменить питание денежными выплатами? Ответы на эти и другие вопросы - в этой статье.
Вредные условия труда - это условия, которые могут создать угрозу для здоровья работников, т. е. вызвать профессиональное заболевание, временное или стойкое снижение работоспособности, повысить частоту соматических и инфекционных заболеваний, а также привести к нарушению здоровья потомства.
Федеральный закон от 20.06.
...

2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания на вредном производстве

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод, что в питании испытуемых выявлены следующие отклонения от норм: нехватка в рационе овощей, фруктов, молочных продуктов; совершенно отсутствуют блюда из яиц, круп и рыбы. Отсюда можно сделать вывод, что испытуемые недополучают большое количество полноценных белков. Испытуемым необходимо  попытаться организовать режим сбалансированного питания в рабочее время, питаться 4 раза в сутки.  В данной работе приводится пример суточного рациона для работников (таблица 2.6).
Таблица 2.6
Вариант суточного рациона питания работников
Прием пищи
Вес, г
Время приема, ч
Калорийность пищи  
Завтрак
Овсяная каша на молоке со сливочным маслом
Бутерброд с сыром
Вареное яйцо
Какао с молоком
200/5
50/30
1шт.
200
06.30-07.
...

Заключение

В системе мер, направленных на защиту человека от воздействия экологически неблагоприятных факторов производства и внешней среды, существенная роль принадлежит профилактическому питанию и, в частности, витаминам, микро- и макроэлементам, что не только существенно укрепляет здоровье населения, но и дает большой экономический эффект за счет повышения работоспособности и снижения потерь рабочего времени по болезни.
Однако устаревшая норма о необходимости обеспечивать работников "горячих" цехов и вредных для здоровья производств молоком по-прежнему сохраняется во многих ведомственных инструкциях. Не в последнюю очередь потому, что это дешево - хотя и абсолютно бесполезно.
...