Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
585333 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
25
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 4
1. Теоретическая часть 6
1.1 Организация процесса приготовления жареной рыбы и оснащение рабочего места 6
1.2 Технологический процесс приготовления, правила отпуска, требования к качеству и сроки хранения 8
Глава 2 Практическая часть 15
2.1 Современные тенденции в приготовлении блюд из жареной рыбы 15
2.2 Предложения по расширению ассортимента и повышению качества блюд из жареной рыбы 20
Заключение 25
Список использованной литературы 26
Введение
Актуальность темы курсовой работы состоит в том, что рыбные блюда занимают важное место в продукции предприятий общественного питания. Их пищевая ценность в основном определяется содержанием цельных белков. Эти белки богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость рыбных белков составляет 97%.
Фрагмент работы для ознакомления
Минеральный состав рыб очень разный. В золе морских рыб содержание натрия и хлора в семь раз выше, чем в золе пресноводных рыб. В морской рыбе много йодированной соли. Рыба также важна как источник жирорастворимых витаминов. Таким образом, атлантическая жирная сельдь содержит 30 мкг витамина D на 100 г съедобной части, а лосось - 16 мкг.
Особенность мяса рыбы - высокое содержание экстрактов. В морской рыбе их больше, чем в пресноводных, и они имеют другой состав. Этим объясняется специфический вкус и запах блюд из морской рыбы. В мясе рыбы практически нет глутаминовой кислоты, а также мало креатина и креатинина - веществ, играющих важную роль в создании «мясного» вкуса.
Список литературы
Список использованной литературы
1. Богданов, В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой. Учебное пособие для ВУЗов / В.Д. Богданов. - М.: Мир, 2018. - 325 c.
2. Долганова, Наталья Вадимовна Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие / Долганова Наталья Вадимовна. - М.: Лань, 2018. - 298 c.
3. Ершов, В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания / В.Д. Ершов. - М.: Гиорд, 2017. - 55 c.
4. Занадворов, С. И. Практические занятия по технологии производства продуктов общественного питания. Учебное пособие / С.И. Занадворов, Г.Н. Ловачева. - М.: Экономика, 2017. - 304 c.
5. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 544 c.
6. Илья, Лазерсон Рыба. Рецепты приготовления рыбных блюд / Лазерсон Илья. - М.: Центрполиграф, 2018. - 928 c.
7. Ким, И.Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка. Учебное пособие для СПО / И.Н. Ким. - М.: Юрайт, 2018. - 904 c.
8. Ким, И.Н. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка. Учебное пособие для академического бакалавриата / И.Н. Ким. - М.: Юрайт, 2016. - 587 c.
9. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум, Инфра-М, 2018. - 176 c.
10. Организация общественного питания: Справочник / ред. П.А. Андрианов. - М.: Россельхозиздат, 2015. - 255 c.
11. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2016. - 271 c.
12. Потапова, И. И. Основы технологии производства продукции общественного питания / И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. - М.: Академия, 2018. - 64 c.
13. Санитарные правила и нормы: санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания. - М.: Омега-Л, 2016. - 108 c.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской и японской кухонь. Для предприятий общественного питания. - М.: Профи-информ, 2019. - 216 c.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания. - М.: Арий, Лада, 2016. - 680 c.
16. Стрельцов, А. Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания / А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов. - М.: Академия, 2015. - 400 c.
17. Татьяна, Ивановна Ткаченко Технология рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для СПО / Татьяна Ивановна Ткаченко. - М.: Юрайт, 2017. - 773 c.
18. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания / Т.Н. Иванова и др. - М.: Сибирское университетское издательство, 2016. - 396 c.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0045