Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
585099 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
34
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение 3
1. Характеристика технологического процесса приготовления кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков 5
1.1. Характеристика сырья и особенности технологической обработки сырья 5
1.2. Технологический процесс приготовления 12
1.3. Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при приготовлении блюд с использованием алкоголя 16
2. Характеристика технологического процесса приготовления 21
2.1. Технологический процесс приготовления 21
2.2. Требования к качеству готовых блюд 22
2.3. Разработка технико-технологических карт 23
Заключение 31
Список использованной литературы 33
Введение
Целью исследования является организация процесса приготовления кулинарной продукции и использование алкогольных напитков при приготовлении блюд.
Для достижения поставленной цели поставлены следующие задачи:
обосновать значения функционального питания и функциональных продуктов питания;
провести анализ товароведной характеристики основного сырья;
обосновать технологический процесс приготовления;
привести примеры улучшения кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков;
разработать технико-технологические карты приготовления кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков;
Объект исследования - это технология производственной кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков при приготовлении блюд.
Предмет исследования приготовление кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков при приготовлении блюд и возможности обновления организации процесса приготовления в сторону улучшения.
Значимость совершенствования организация процесса приготовления кулинарной продукции с использованием алкогольных напитков при приготовлении блюд. обусловлена необходимостью улучшения качества кулинарных изделий.
Фрагмент работы для ознакомления
Создание технологий новых пищевых продуктов с направленным изменением состава, соответствуют потребностям организма человека.
С точки зрения современной концепции здорового и функционального питания в рационе человека должны присутствовать все необходимые питательные вещества и ингредиенты, приносящие пользу здоровью человека и обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма на уровне клетки. Это белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, в том числе и растительные жиры, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, являющиеся незаменимым фактором питания любого человека.
Список литературы
Список использованной литературы:
1. Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учебное пособие. / Е.Н. Артёмова – М.: КНОРУС, 2011. -375с.
2. Богушева В.В Технология приготовления пищи. /В.В Богушева –М.: Феникс,2016-386с.
3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис— М.: Академия, 2001. — 300 с.
4. Димитриев А.Д., Амбросьева Е.Д. Биохимия. ИТК «Дашков и К», Москва, 2012г. – 168 с.
5. Кашталапова Е.Н., Николаева М.А. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: Учебное пособие. – М.: Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли, 2007. -124 с.
6. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. / Н.И. Ковалеы, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова –М.: КНОРУС, 2015 - 468с.
7. Кульнева Н. Г Технология продукции общественного питания. Практикум: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н. Г. Кульнева, В. А. Голыбин, Ю. И. Последова, В. А. Федорук. . — М.; : Издательство Юрайт, 2020. — 141 с
8. Мглинц А. И. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736 с.
9. Мирошниченко С.А. «Золотая энциклопедия блюд». / С.А. Мирошниченко – Донецк: ООО ПКФ БАО, 2006. – 448с.
10. Оганесянц, JI.A. Качественный и количественный состав летучих компонентов плодовых водок / JI.A. Оганесянц, В.А. Песчанская, Е.В. Дубинина, В.П. Осипова, Г.А. Алиева // Виноделие и виноградарство. -2016 г. - №6. - С. 22-24.
11. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов Учебник / В.М. Поздняковский Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2011. - 453с.
12. Радченко Л.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания./ Л.В. Радченко -К.: Кнорус, 2020 -322с.
13. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2001. - 296 с.
14. Справочник работника общественного питания. / Под деракцией В.П. Голубева. - М.: Дели принт, 2002 - 590 с.
15. Степанова И. В. Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. / И. В. Степанова.; СанктПетербург.: Троицкий мост. 2010 – 223с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00452