Солянка

Введение
История солянки
I. Теоретическая часть
1.1 Товароведная характеристика сырья
1.2 Технология приготовления блюд
1.3 Организация работы горячего цеха
1.4 Охрана труда в цехе
Глава II. Практическая часть
2.1. Технико-технологические карты
2.2. Составление калькуляционных карт
2.3 Требования к качеству. Правила реализации
2.4 Сырьевая ведомость
2.5 Накладная
Заключение
Список использованных источников

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды. Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.
Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Описание горячего цеха, охраны труда, товароведческая характеристика сырья, технико-технологические карты, калькуляционные карты, сырьевая ведомость, накладная ведомость. Оценка 5