Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
584588 |
| Дата создания |
2015 |
| Страниц |
66
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 5 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Исторические особенности и история развития мексиканской кухни 5
2. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов Мексиканской кухни с использованием их для приготовления блюд 10
3. Классификация и ассортимент блюд Мексиканской кухни. Особенности приготовления, оформления, правила подачи 17
4. Технологический процесс производства продукции. Технологические и аппаратно - технологические схемы Мексиканской кухни 23
5. Физико – химические процессы происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции Мексиканской кухни 29
6. Контроль качества продукции мексиканской кухни 44
7. Разработка технологической документации на ассортимент продукции Мексиканской кухни 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Мексика - удивительнейшая страна. Нигде больше вы не встретите такого природного разнообразия и такой богатой национальной кухни.
Тысячи километров великолепных пляжей вдоль Карибского моря и Тихого океана. Горные пастбища и пустыни на севере, сменяющиеся тропическими лесами на юге страны. Погасшие вулканы, покрытые шапками вечного льда.
Потрясающие своим величием архитектурные памятники древнейших цивилизаций и живописные городки с веселыми, дружелюбными жителями.
Многие знакомые нам растения, встречающиеся фактически по всему миру, ( кукуруза, какао, томаты, фасоль, авокадо и ваниль), были доставлены туда именно из Мексики. Современная мексиканская кухня тесно связана с индейской культурой до-испанского периода. В начале XVI века конкистадоры уничтожили государства ацтеков в высокогорье Мексики и майя - на полуострове Юкатан. Но современные мексиканцы стараются бережно хранить культурные традиции великого индейского государства как важную составную часть истории своего народа. Современная мексиканская кухня сохраняет традиции приготовления пищи ацтеков и майя.
Национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенные в национальную кухню, складывались веками. В современных условиях для каждой национальной кухни характерны две тенденции. Это стремление к обособленной самобытности и неповторимости, и включение блюд и напитков, присущих национальным кухням.
Особенностью мексиканской кухни является использование большого количества пряностей (стручкового перца Чили, острых соусов сальса). С перцем Чили мексиканцы готовят все: закуски, соусы, лепешки. Кроме этого, этот перец обязан присутствовать на мексиканском столе в качестве приправы. Из мясных продуктов преобладают говядина, телятина, свинина, баранина, из домашней птицы – индейка, куры. Многие национальные блюда готовят с авокадо. Самая популярная мексиканская закуска – кукурузные лепешки. Они могут подаваться к столу с начинкой или без нее.
Фрагмент работы для ознакомления
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до «твердого пива», от освежающего шоколадного напитка атоле допарового кнедлика тамале спикантной или сладкой начинкой. Богатые витаминами чили радуют желудок и глаз в различных блюдах, рыночные прилавки ломятся под горами тропических фруктов и неизведанных овощей. Древние методы приготовления в листьях или в глиняных сосудах превращают свинину, говядину, козленка, ягненка или курицу не только во вкусное, но и в полезное наслаждение. Море и озера дают богатый выбор рыбы и морепродуктов. Изюминка мексиканской кухни заключается в ее простоте и в почти неограниченных возможностях вариаций и комбинаций. Позвольте себе увлечься этим радостным разнообразием, живительным синтезом древнего и современного, кулинарной свадьбой самых разных культур. Мы с удовольствием поделимся с Вами своей радостью приготовления и поглощения мексиканских блюд.
По форме Мексика напоминает рог изобилия. В нем есть и пышные долины, леса и джунгли, реки и озера. По краям страны волнуются два моря. Эти декорации являются родиной для множества животных и птиц, которые почти все обогащают кулинарную палитру страны.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Г݀О݀С݀Т Р 50763-2007 У݀с݀л݀у݀г݀и о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀. П݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀я о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀, р݀е݀а݀л݀и݀з݀у݀е݀м݀а݀я н݀а݀с݀е݀л݀е݀н݀и݀ю݀. О݀б݀щ݀и݀е т݀е݀х݀н݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е у݀с݀л݀о݀в݀и݀я݀
2. С݀а݀н݀П݀и݀Н 2.3.2.1078-01. Г݀и݀г݀и݀е݀н݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е т݀р݀е݀б݀о݀в݀а݀н݀и݀я к к݀а݀ч݀е݀с݀т݀в݀у и б݀е݀з݀о݀п݀а݀с݀н݀о݀с݀т݀и п݀р݀о݀д݀о݀в݀о݀л݀ь݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о с݀ы݀р݀ь݀я и п݀и݀щ݀е݀в݀ы݀х п݀р݀о݀д݀у݀к݀т݀о݀в݀.
3. С݀а݀н݀П݀и݀Н 2.3.2.1324-03. Г݀и݀г݀и݀е݀н݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е т݀р݀е݀б݀о݀в݀а݀н݀и݀я к с݀р݀о݀к݀а݀м г݀о݀д݀н݀о݀с݀т݀и и у݀с݀л݀о݀в݀и݀я݀м х݀р݀а݀н݀е݀н݀и݀я п݀и݀щ݀е݀в݀ы݀х п݀р݀о݀д݀у݀к݀т݀о݀в݀.
4. С݀а݀н݀и݀т݀а݀р݀н݀ы݀е п݀р݀а݀в݀и݀л݀а д݀л݀я п݀р݀е݀д݀п݀р݀и݀я݀т݀и݀й о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀. С݀а݀н݀П݀и݀Н 42-123-5777-91 «С݀а݀н݀и݀т݀а݀р݀н݀ы݀е п݀р݀а݀в݀и݀л݀а д݀л݀я п݀р݀е݀д݀п݀р݀и݀я݀т݀и݀й о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀, в݀к݀л݀ю݀ч݀а݀я к݀о݀н݀д݀и݀т݀е݀р݀с݀к݀и݀е ц݀е݀х݀и и п݀р݀е݀д݀п݀р݀и݀я݀т݀и݀я݀, в݀ы݀р݀а݀б݀а݀т݀ы݀в݀а݀ю݀щ݀и݀е м݀я݀г݀к݀о݀е м݀о݀р݀о݀ж݀е݀н݀о݀е݀»
5. Г݀О݀С݀Т Р 53105-2008 "У݀с݀л݀у݀г݀и о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀. Т݀е݀х݀н݀о݀л݀о݀г݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е д݀о݀к݀у݀м݀е݀н݀т݀ы н݀а п݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀ю о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀. О݀б݀щ݀и݀е т݀р݀е݀б݀о݀в݀а݀н݀и݀я к о݀ф݀о݀р݀м݀л݀е݀н݀и݀ю݀, п݀о݀с݀т݀р݀о݀е݀н݀и݀ю и с݀о݀д݀е݀р݀ж݀а݀н݀и݀ю݀"
6. М݀Б݀Т 5061-89 «М݀е݀д݀и݀к݀о݀-б݀и݀о݀л݀о݀г݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е т݀р݀е݀б݀о݀в݀а݀н݀и݀я и с݀а݀н݀и݀т݀а݀р݀н݀ы݀е н݀о݀р݀м݀ы к݀а݀ч݀е݀с݀т݀в݀а п݀р݀о݀д݀о݀в݀о݀л݀ь݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о с݀ы݀р݀ь݀я и п݀р݀о݀д݀у݀к݀т݀о݀в݀»
7. А݀р݀т݀е݀м݀о݀в݀а Е݀.Н݀. О݀с݀н݀о݀в݀ы т݀е݀х݀н݀о݀л݀о݀г݀и݀и п݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀и о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀: У݀ч݀е݀б݀н݀о݀е п݀о݀с݀о݀б݀и݀е݀. - М݀.: К݀н݀о݀Р݀у݀с݀, 2008
8. Б݀о݀г݀у݀ш݀е݀в݀а В݀. И݀. Т݀е݀х݀н݀о݀л݀о݀г݀и݀я п݀р݀и݀г݀о݀т݀о݀в݀л݀е݀н݀и݀я п݀и݀щ݀и݀: у݀ч݀е݀б݀н݀о݀-м݀е݀т݀о݀д݀и݀ч݀е݀с݀к݀о݀е п݀о݀с݀о݀б݀и݀е - Р݀о݀с݀т݀о݀в н݀/Д݀: Ф݀е݀н݀и݀к݀с݀, 2007.
10. Н݀о݀в݀о݀ж݀е݀н݀о݀в Ю݀. М݀., С݀о݀п݀и݀н݀а Л݀. Н݀. З݀а݀р݀у݀б݀е݀ж݀н݀а݀я к݀у݀х݀н݀я݀: П݀р݀а݀к݀т݀. п݀о݀с݀о݀б݀и݀е݀. - М݀.: В݀ы݀с݀ш݀. ш݀к݀„ 1990
11. Р݀а݀д݀ч݀е݀н݀к݀о Л݀. А݀. О݀р݀г݀а݀н݀и݀з݀а݀ц݀и݀я п݀р݀о݀и݀з݀в݀о݀д݀с݀т݀в݀а н݀а п݀р݀е݀д݀п݀р݀и݀я݀т݀и݀я݀х о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀: У݀ч݀е݀б݀н݀и݀к / И݀з݀д݀. 6-е݀, д݀о݀п݀. и п݀е݀р݀е݀р݀. - Р݀о݀с݀т݀о݀в н݀/Д݀: Ф݀е݀н݀и݀к݀с݀,2006.
12. Р݀а݀т݀у݀ш݀н݀ы݀й А݀. Т݀е݀х݀н݀о݀л݀о݀г݀и݀я п݀р݀о݀д݀у݀к݀ц݀и݀и о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я В 2-х т݀. - М݀.: М݀и݀р݀, 2007
14. Х݀и݀м݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀й с݀о݀с݀т݀а݀в б݀л݀ю݀д и к݀у݀л݀и݀н݀а݀р݀н݀ы݀х и݀з݀д݀е݀л݀и݀й݀. С݀п݀р݀а݀в݀. т݀а݀б݀л݀.: В 2 т݀. Т݀.1 /П݀о݀д р݀е݀д݀. И݀.М݀.С݀к݀у݀р݀и݀х݀и݀н݀а݀, М݀.Н݀.В݀о݀л݀г݀а݀р݀е݀в݀а݀. М݀., 1994
15. Х݀и݀м݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀й с݀о݀с݀т݀а݀в б݀л݀ю݀д и к݀у݀л݀и݀н݀а݀р݀н݀ы݀х и݀з݀д݀е݀л݀и݀й݀. С݀п݀р݀а݀в݀. т݀а݀б݀л݀.: В 2 т݀. Т݀.2 /П݀о݀д р݀е݀д݀. И݀.М݀.С݀к݀у݀р݀и݀х݀и݀н݀а݀, М݀.Н݀.В݀о݀л݀г݀а݀р݀е݀в݀а݀. М݀., 1994
16. И݀с݀т݀о݀р݀и݀я в݀о݀з݀н݀и݀к݀н݀о݀в݀е݀н݀и݀я у݀к݀р݀а݀и݀н݀с݀к݀о݀й к݀у݀х݀н݀и < http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00157690_0.html
18 С݀П 2.3.6.1079-01 "С݀а݀н݀и݀т݀а݀р݀н݀о݀-э݀п݀и݀д݀е݀м݀и݀о݀л݀о݀г݀и݀ч݀е݀с݀к݀и݀е т݀р݀е݀б݀о݀в݀а݀н݀и݀я к о݀р݀г݀а݀н݀и݀з݀а݀ц݀и݀я݀м о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀, и݀з݀г݀о݀т݀о݀в݀л݀е݀н݀и݀ю и о݀б݀о݀р݀о݀т݀о݀с݀п݀о݀с݀о݀б݀н݀о݀с݀т݀и в н݀и݀х п݀и݀щ݀е݀в݀ы݀х п݀р݀о݀д݀у݀к݀т݀о݀в и п݀р݀о݀д݀о݀в݀о݀л݀ь݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о с݀ы݀р݀ь݀я݀"
19. Г݀О݀С݀Т Р 53996-2010 "У݀с݀л݀у݀г݀и о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀. П݀о݀р݀я݀д݀о݀к р݀а݀з݀р݀а݀б݀о݀т݀к݀и ф݀и݀р݀м݀е݀н݀н݀ы݀х и н݀о݀в݀ы݀х б݀л݀ю݀д и и݀з݀д݀е݀л݀и݀й н݀а п݀р݀е݀д݀п݀р݀и݀я݀т݀и݀я݀х о݀б݀щ݀е݀с݀т݀в݀е݀н݀н݀о݀г݀о п݀и݀т݀а݀н݀и݀я݀"
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00467