Экспертиза сливочного масла

Введение 3
Характеристика объектов исследования: классификация и ассортимент 4
Порядок проведения экспертизы 8
Отбор проб и составление образца 11
Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе 13
Заключение 16
Список использованных источников 17

Сливочное масло занимает важное место в питании человека, поскольку оно является носителем калорий, и как продукт, содержит макро- и микрокомпоненты, выполняющие ряд жизненно важных функций в организме человека. В древние времена его считали не только признаком достатка, но и лекарством, способствующим лечению многих болезней.
Жировая фаза сливочного масла – основная его составляющая – является существенным источником метаболического «топлива» и многих полезных для организма (особенно растущего) минорных компонентов: жирорастворимых витаминов, различных жирных кислот и других компонентов, которые отличает высокая усвояемость. Нежировая фаза его, представленная молочной плазмой, и содержит белки, углеводы и минеральные вещества, также необходимые организму человека.

Характеристика объектов исследования: классификация и ассортимент
Сливочное масло (Коровье масло) – пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже из другого крупного рогатого скота. Имеет высокое содержание молочного жира – 50-82,5% (чаще – 78-82,5%).
Сливочное масло в соответствии с ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» классифицируют в зависимости от особенностей технологии изготовления на сладко-сливочное и кисло-сливочное масло, а также сладко-сливочное и кисло-сливочное подразделяют на соленое и несоленое масло.
...

Порядок проведения экспертизы
Экспертиза – исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в области науки, техники, экономики, торговли и др.
Экспертизу проводит эксперт по заказу заинтересованной стороны или должностного лица, принимающего решение в условиях неопределенности (противоречий) и конфликтов.
Экспертиза проводится в соответствии с инструкцией о порядке проведения экспертиз экспертами Бюро товарных экспертиз от 22.05.1979, этапы проведения экспертизы рассмотрены на рис. 1.

Рис. 1. Порядок проведения экспертизы сливочного масла
Экспертизы проводятся по заявкам установленной формы, подписанным руководителями организаций и предприятий, в которых должно быть указано:
- реквизиты заказчика экспертизы (наименование, адрес, расчетный счет и отделение Госбанка, телефон), наименование товара, его местонахождение, количество и вес предъявленного к экспертизе товара, цель экспертизы, на какое число вызывается эксперт.
...

Отбор проб и составление образца
В соответствии с п. 1.4 ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу», необходимо отобрать выборку от каждой партии продукции для контроля качества молока и молочных продуктов в транспортной или потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям [8, c.15].
Объем выборки от партии масла сливочного стерилизованного в потребительской таре составляет 3% единиц транспортной тары с продукцией, но не менее двух единиц [8, c. 15].
Объем выборки от партии масла в транспортной и потребительской таре составляет 5% единиц транспортной тары с продукцией. При наличии в партии менее 20 единиц - отбирают одну.
Из каждой включенной в выборку единицы транспортной тары с фасованным маслом отбирают 3% единиц потребительской тары с продукцией.
В соответствии с п. 2.10.1 ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты.
...

Показатели качества, подтверждаемые при экспертизе
В соответствии с п. 5.1.3 ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия» по органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным таблице 1 с допустимыми отклонениями [6].
Органолептические показатели масла (в баллах) оценивают, используя шкалу оценки. Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество масла и в зависимости от балльной оценки, указанной в таблице 2, подразделяют на сорта: высший и первый.
Таблица 1
Органолептические показатели сливочного масла [6]
Наименование показателя
Характеристика для

Сладко-сливочного масла
Кисло-сливочного масла
Вкус и запах
Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов
Выраженный сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

Умерено соленый - для соленого масла
Консистенция и внешний вид
Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная.
...

Заключение по товарам, снижение качества которых произошло в пределах сортности, экспертом дается единолично.
В тех случаях, когда снижение качества произошло в большей степени, чем это предусмотрено для сортной продукции, определение процента потери первоначального качества производится комиссией в составе эксперта и вышеуказанных представителей сторон, которые совместно подписывают заключение по экспертизе.
Как в описании дефектов, так и в заключении акта эксперт делает записи только по тем позициям, по которым он не согласен с заключением комиссии, а также по позициям, которые требуют уточнения или дополнения. Переписывать в акт экспертизы позиции, по которым нет замечаний, не следует.
Данная экспертиза должна оформляться на бланке акта по форме N 2 "Экспертное заключение". Все реквизиты, обозначенные в данном акте, и результаты осмотра товара заполняются экспертом лично и подписываются лицами, участвующими в экспертизе.

Отбор проб и составление образца
В соответствии с п. 1.
...