Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
Код |
581096 |
Дата создания |
2015 |
Страниц |
10
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1. Основные дефекты сыров
2. Проведение экспертизы качества сыров
3. Определение органолептических показателей
4. Определение физико-химических показателей сыров
Заключение
Список использованных источников и литературы:
Введение
Экспертиза качества является важным этапом развития экономики Российской Федерации.
В июле 2015 во многих торговых предприятиях Москвы была проведена экспертиза качества сыров и молочных продуктов.
В результате выяснилось, что 70% российских сыров на прилавках являются подделкой и не соответствуют установленным нормам и стандартам качества.
Крупные торговые сети, реализующие сырные продукты на российском рынке, никем не контролируются. В результате организованной проверки Росконтроля исследовался сыр, изготовленный в крупнейших городах Российской Федерации: Москве, Московской области, Санкт-Петербурге, Курской, Воронежской, Омской, Белгородской, Владимирской, Брянской, Вологодской, Самарской, Ивановской, Рязанской, Ростовской областях, Краснодарском крае. Также проверке подвергалась продукция поставщиков зарубежных государств.
Специалисты «Росконтроля» исследовали более 40 образцов сыра. Проверка показала, что 70% изготовителей вместо молочного жира в составе используют жир растительный. В составе сырных продуктов специалисты также нашли пальмовое масло.
Некоторые образцы не только не соответствуют нормам и стандартам качества, но и являются опасными для употребления: в их составе преобладает дешёвое пальмовое масло, молочные жиры практически полностью отсутствуют.
Массовая доля жира у этих сыров не отвечает нормативам, нарушены показатели белка. По заключению «Росконтроля», российские производители занимаются умышленным обманом потребителя.
В связи с этим, значение экспертизы качества сыра значительно возрастает.
Фрагмент работы для ознакомления
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями.
Экспертиза качества сыров предполагает выявление дефектов, несоответствий качественных характеристик установленным нормам и стандартам. В качестве улучшения основных характеристик сыра и сырных продуктов рекомендуется соблюдать основные правила хранения и транспортировки. Необходимо помнить, что сыры следует транспортировать на автомашинах, а также железнодорожным и водным транспортом.
Во время транспортировки качество сыров значительно снижается. Например, сыры с недостаточно связным тестом при перевозке автомобильным транспортом могут крошится, сыры с нежным тестом –значительно деформироваться.
Огромное значение для сохранения качества сыров имеет температурный режим хранения. Сыры рекомендуется перевозить при температуре 0 - 10С, но допускаются перевозки при температуре -1 - -5С. При высоких температурах сыр размягчается, жир вытапливается, при длительных перевозках - усыхает.
При низких температурах, ниже -10С, в сыре замерзает влага, которая после оттаивания способствует увеличению крошливости сыра, вкус становится невыраженным. При температуре -5С сыр выдерживает длительную транспортировку и не замерзает.Сыры, укрытые брезентом, могут перевозиться на недалёкое расстояние (5-6 часов) при температуре -8 - -10С. Сыры стараются перевозить в ночное время в специальных авторефрижераторах с закрытым кузовом.
Список литературы
1. ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия
2. ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.
3. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для товаровед. фак. торг. вузов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. — М.: Экономика, 2013.
4. Грачок, М.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учеб. пособие / М.А. Грачок. — Минск: БГЭУ, 2012.
5. Дмитриченко, М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учеб. пособие / М. Дмитриченко, Т. Пилипенко. — СПб.: Питер, 2014.
6. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. — 3-е изд., доп. — М.: Дашков и К0, 2013.
7. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, О.И.Кожухова. — Ростов н/Д : МарТ, 2012.
8. Электронный ресурс: http://www.znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_syr.html
9. Электронный ресурс: http://clubinf.ru/expert_view.php?id=41
10. Электронный ресурс: http://helpiks.org/1-102683.html
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00352