Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Реферат*
| Код |
579467 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
20
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 30 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение…………………………………………………………………………...3
1 Понятия «сыр» и «менеджмент»……………………………………………….5
2 Развитие сыроделия в России в наше время…………………………………..9
3 Введение системы стандартизации и системы ХАССП на сыродельческом предприятии……………………………………………………………………...13
Заключение……………………………………………………………………….17
Список использованной литературы…………………………………………...19
Введение
Сыр – сложный биотехнологический продукт, получаемый путем сквашивания молока под действием целого комплекса, состоящего из ферментов, вносимых в чистом виде, молочных микроорганизмов в составе закваски, которые продуцируют коагулянт – молочную кислоту, или же из вносимого коагулянта. Иногда биотехнологические свойства продукт получает за счет вносимых добавок.
Проведенные экономические исследования в сегменте рынка «мягкие сыры» показали, что возможны его быстрые темпы роста и развития в ближайшие два года. Это связано, в первую очередь, с введенными санкциями, в связи с которыми значительно снизился процент импортируемых сыров и повысилась доля местных производителей, а так же с простотой оборудования и ускоренным процессом получения готового изделия. На данный момент мягкие сыры являются наиболее быстрорастущим сегментом рынка сыров в стране. Это происходит благодаря популяризации у россиян этой категории сыров, а также блюд на их основе [1].
Фрагмент работы для ознакомления
Работа выполнялась в качестве итогового задания для предмета менеджмент в биотехнологии. Работа рассказывает, какие есть тренды в развитии сыропроизводства и как организовать контроль качества на производстве. Работа от марта 2022 года, зачтена и сдана на оценку 5.
Список литературы
1. Анализ рынка мягких сыров в Россиив 2015-2019 гг, оценка влияния коронавируса и прогноз на 2020-2024 гг [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://businesstat.ru/ (дата обращения: 20.09.2021).
2. Мироненко И. М. Как появился сыр на Руси? / И. М. Мироненко. – Новосибирск.: Сельская Сибирь, 2020. №1 (15). – С. 28-31.
3. Готовим дома: твердые, сливочные, рассольные, с плесенью / авт.-сост. И. Веремей. – Харьков: ПРАТ, 2018. – 128с.
4. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (с изменениями на 10 июля 2020 года) [Текст]. – Введен 2013-10-09. – СПб: АО «Кодекс», 2013.
5. ГОСТ Р 52686-2006Сыры общие технические условия [Текст]. – Введен 2008-071-01. – М.: Стандартинформ, 2008.
6. Чебакова Г. В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. – М.: КолосС, 2011. – 312с.
7. Варивода А. А. Технология функциональных продуктов/ А. А. Варивода, Г.П. Овчарова. Изд.: Saarbrucken: PalmariumAcademicPudlishing, 2013. – 70с.
8. Барабаш Н.Н. Менеджмент: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н.Н. Барабаш; Чебоксарский кооперативный техникум Чувашпотребсоюза. - 3-е изд., испр. и доп. – Чебоксары: Единение, 2019. - 182 с.
9. Деловой журнал ХитерБобер.ru: сайт. – 2022. – URL: https://hiterbober.ru/business-terms/chto-takoe-menedzhment-opredelenie.html / (дата обращения 18.03.2022).
10. Как сыр в масле ?: сайт. – 2022. – URL: https://sib.fm/news/2022/03/08 / (дата обращения 18.03.2022).
11. Патент № 2749740С1 Российская Федерация, МПК А23С19/76 МПК А23С19/45 МПК А23С19/55 (2006.01). Способ получения мягкого сыра : № 2020124691 : заявлено 15.07.2020 : опубликовано 16.06.2021, Бюл. № 17 / Мусина О. Н.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий"(ФГБНУ ФАНЦА). – 9 с.
12. Яшкин А. И. Разработка технологии мягкого кислотно-сычужного сыра с глюконо-дельта-лактоном / А. И. Яшкин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – 2017. - №7 (153). – С. 181-185.
13. Патент № 2735423С1 Российская Федерация, МПК А23С19/076 (2006.01) . Способ производства мягкого сыра : 2019134799: заявлено 29.10.2010 : опубликовано 02.11.2020, Бюл. № 31 / Молибога Е. А.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина"(ФГБОУ ВО Омский ГАУ). – 6 с.
14. Хиценко А. В. Комбинированные мягкие сыры с функциональными свойствами / А.В. Хиценко, А.М. Колотова – Екатеринбург: Молодежь и наука, 2019. №3. – С. 95-97.
15. Лупинская С. М. Подготовка дикорастущего сырья при получении функциональных молочных продуктов/С. М. Лупинская– Кемерово: Техника и технология пищевых производств, 2010.
16. Рогачикова Н. М. Влияние сублимированных порошков черноплодной рябины и черной смородины на хранимоспособность мягкого сыра / Н. М. Рогачикова,Л. Т. Серпунина, О. В. Казимирченко– Калининград: «Известия КГТУ». Научный журнал, 2019. №55. – С. 226-238.
17. Рябцева С. А. Роль дрожжей в сыроделии, их источники и разнообразие/ С. А. Рябцева, А. Г. Храмцов, А. А. Везирян, В. С. Альмухамедова– М. :«Сыроделие и маслоделие». Научно-технический и производственный журнал, 2020. №3. – С. 23-26.
18. The DairyNews: сайт. – 2022. – URL: https://dairynews.today/news/tendentsii-razvitiya-syrodelnoy-otrasli-i-obzor-ob.html / (дата обращения 18.03.2022).
19. Мордвинова. В. А. Развитие системы стандартизации РФ в области сыроделия / В. А. Мордвинова, Оносовская Н. Н. – М. :«Сыроделие и маслоделие». Научно-технический и производственный журнал, 2020. №1. – С. 10-12.
20. Eacaudi: сайт. – 2022. – URL: https://dairynews.today/news/tendentsii-razvitiya-syrodelnoy-otrasli-i-obzor-ob.html / (дата обращения 18.03.2022).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00358