Логистика товародвижения

Оглавление
Введение 3
1. Логистическая система предприятий общественного питания. Логистическая цепь. 5
2. Организация логистики на предприятиях общественного питания 7
2.1. Переговоры с поставщиками 7
2.2. Организация поставок и логистика складирования. 9
2.3. Производственная логистика товародвижения 11
2.4. Логистика сбыта 12
3. Концепция интегрированной логистики. Supply Chain Management 13
Заключение 15
Список литературы 16

1. Логистическая система предприятий общественного питания. Логистическая цепь.
Логистическая система – это адаптивная система с обратной связью, выполняющая те или иные логистические операции и функции. Она, как правило, состоит из нескольких подсистем и имеет развитые связи с внешней средой.
Звено логистической системы - функционально (структурно) обособленное подразделение центральной (фокусной) компании или любого представителя его «трех сторон» в логистике, реализующего одну или несколько логистических функций/операций и рассматриваемого как целое в рамках логистической иерархии (система – подсистема – сеть – канал – цепь). Элемент логистической системы - неделимая в рамках поставленной задачи анализа или проектирования логистической системы часть звена логистической системы.
...

2.1. Переговоры с поставщиками
Переговоры рассматриваются как основной процесс, с помощью которого ресурсы двух или более организаций могут быть взаимовыгодно перераспределены. Переговоры оцениваются как ключевой процесс при формировании стратегии каналов распределения. В ходе переговоров предполагаемые субъекты канала распределения должны получить общее представление о состоянии, в условиях которой будут осуществляться совместные операции, об ожиданиях, связанных с их участием.
Переговоры обычно делят на:
1) Первичные переговоры о канале распределения:
Целью таких переговоров может быть одноразовая сделка или формирование отношений внутри канала распределения, рассчитанных на перспективу.
...

2.2. Организация поставок и логистика складирования.
Поставки организуются в соответствие с графиком поставок, который определяется концепцией предприятия, его типом, особенностями производства и т.д. В соответствие с графиком поставок, плановым товарооборотом и особенностями заказываемой продукции (нескоропортящиеся, скоропортящиеся, особо скоропортящиеся) планируется и оформляется заявка на поставку, в соответствие с которой поставщиком оформляется товарно-транспортная накладная, комплектуется и доставляется груз.
Метод прямого расчета объемов закупок (вычисление средних величин без учета динамики и цикличности спроса):
1) Определяется период времени, для которого осуществляется расчет.
2) На основании статистики продаж за выбранный период времени определяется общее количество проданной продукции.
3) Определяется средняя величина запасов (в неделях) путем деления общего количества проданной продукции на количество недель в выбранном периоде.
...

2.4. Логистика сбыта
Предприятие ресторанного бизнеса также может являться поставщиком продукции. Для организации систематических поставок (например, обеды в офис) заключается договор на поставку, оговаривается и актируется график поставок и их состав, а также заводят специально оборудованный транспорт для доставки готовых блюд или полуфабрикатов. Также предприятие обязано зарегистрировать новый вид деятельности, если доставка продукции малыми или средними партиями в нем ранее не практиковалась.
Также предприятие может оказывать услуги доставки блюд и полуфабрикатов на дом, в связи с чем доставщики снабжаются особым оборудованием: термосумками, переносными нагревающими или охлаждающими элементами и т.д.
Логистика сбыта тесно переплетается с маркетингом предприятия.
3. Концепция интегрированной логистики.
...

3. Концепция интегрированной логистики. Supply Chain Management
В настоящее время в передовых фирмах функциональные области логистики — снабжение, поддержка производства, дистрибьюция, а также традиционно выполняемые в этих сферах бизнеса логистические функции: транспортировка, управление запасами, закупками и заказами, складирование, грузопереработка, упаковка интегрировались на базе общей информационно-компьютерной платформы, образовав стратегическую инновационную систему.
Наилучших результатов в бизнесе добиваются те компании, которые используют концепцию интегрированной логистики, позволяющую объединить усилия управляющего персонала фирмы, ее структурных подразделений и логистических партнеров («три стороны» в логистике) для сквозного управления основными и сопутствующими потоками в интегрированной структуре бизнеса: «проектирование – закупки – производство – распределение – продажи – сервис».
...