Мероприятия по совершенствованию организации работы функционирующего предприятия питания

Введение…………………………………………………………………………...3
1.Понятие и типы предприятий общественного питания 4
2.Характеристика ООО «Софт сервис кофейня Вояж» 6
3.Организационная структура 8
4.Управление персоналом 10
5.Анализ финансово-хозяйственной деятельности 14
6. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия 17
Заключение 18
Список литературы 20

Общественное питание – сфера оказания услуг. А это значит, что основная задача общественного питания – это сделать людей счастливыми на то время, что они находятся в баре, кафе или ресторане. Основная деятельность предприятий общественного питания - приготовление продукции, реализация напитков, блюд, и организация развлечений, отдыха.
Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в услугах и продукции. Коллектив и ресторатор должны быть заинтересованы в формировании условий для повышения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно повысить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к повышению средней суммы чека.
Ресторанный бизнес сегодня требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие лишь на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики напитков, продуктов питания и оборудования. С иной стороны контроль со стороны государственных органов уже сточился, усилилась конкуренция среди организаций общественного питания всех классов, возникли новые критерии качества оказываемых услуг.
Цель работы – разработать мероприятия по совершенствованию организации работы функционирующего предприятия питания.
Задачи работы:
- изучить понятие и типы предприятий общественного питания,
- дать общую характеристику ООО «Софт сервис кофейня Вояж»,
- провести анализ финансово-хозяйственной деятельности,
- определить мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия.

Тип предприятий общественного питания - вид предприятий с характерными особенностями обслуживания, ассортимента кулинарной продукции, а также номенклатуры услуг.
Такие виды предприятий общепита как бары и рестораны подразделяются на классы. Класс предприятий общественного питания - совокупность отличительных признаков, которая характеризует качество услуг, условия и уровень обслуживания.
Торговая марка «Эстье» представлена такими кондитерскими изделиями, как торты, пирожные, десерты, выпечка.
Продукция изготавливается компанией, которая существует с 2002 г, и в наше время предприятие считается лидирующим в производстве разных тортов сегмента премиум, которые известны на потребительском рынке.
Компания имеет больше сильных сторон, чем слабых. Конкурентные преимущества высокие и занимает хорошую нишу на российском рынке, что дает основание говорить об устойчивости и приспосабливаемости предприятия к тяжелым внешним условиям.
Основной стратегический партнер кондитерской «Эстье» - Сбербанк РФ. Сотрудничество кондитерской «Эстье» со Сбербанком РФ ведется по нескольким направлениям и носит стратегический долгосрочный характер.
Сотрудники имеют надлежащее профессиональное образование, подготовку и опыт работы. Размер прибыли ресторана напрямую зависит от уровня обучения персонала. Наиболее эффективной формой обучения персонала, особенно если речь идет о практической отработке, является тренинг.
Произошел рост денежных средств с 1380 т.р. до 1896 т.р., что повысило платежеспособность и ликвидность кондитерской «Эстье». Основную часть прибыли кондитерской «Эстье» получает за счет реализации товарной продукции. Выручка (нетто) предприятия в 2016 году увеличилась, но годовой выпуск продукции кондитерской «Эстье» уменьшилась. Это произошло за счет увеличения себестоимости продукции.
В целом по всем экономическим показателям можно судить о спаде экономической деятельности кондитерской «Эстье» в 2016 году. В первую очередь наблюдается уменьшение доходов. Увеличилась стоимость оборотных фондов предприятия, а также ухудшились показатели их использования.
Мероприятия по совершенствованию деятельности кафе «Эстье»: доставка блюд на дом, совершенствование меню, переподготовка и обучение кадров, приобретение и установка многофункциональной системы R – Keeper, проведение рекламной компании.