Технология и организация общественного питания в гостинице

СОДЕРЖАНИЕ


Введение 3
1. Место службы питания в структуре гостиницы. Взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице 5
1.1. Гостиница и основные услуги гостиницы 5
1.2. Служба питания в структуре гостиничного предприятия 7
1.3. Структура и основные функции службы питания гостиницы 9
2. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и их характеристика 11
2.1. Система питания «только завтрак» - BB (bed and breakfast) 11
2.2. Системы питания «полупансион» (HB) и «полный пансион» (FB) 13
2.3. Системы питания «все включено» (AI) и «ультра все включено» (UAI) 13
Заключение 15
Список использованных источников 17

Введение
Гостиничная индустрия, истоки зарождения которой можно найти в самых древних временах, сейчас переживает этап стремительного развития, связанного с глобализацией мировых отношений во всех сферах деятельности человека. Расширение международных экономических, политических и социально-культурных связей предопределяет мобильность человека, побуждает его к посещению других городов и стран с деловыми или туристическими целями, кроме того, возникает такое понятие как «космополит», «человек мира», который часто изменяя место жительства, везде хочет чувствовать себя комфортно. Стремление к комфорту по приемлемой цене лежит в основе комплекса требований, предъявляемых конкретным человеком к предприятиям гостиничной индустрии. Этот набор требований зависит от текущих предпочтений и финансовых возможностей человека. Гостиничная индустрия, как сервисная деятельность, должна быть ориентирована на удовлетворение потребностей человека, и потому должна развиваться вместе с ним.
Темой данной работы является технология и организация общественного питания в гостинице. Предоставление питания является одной из основных услуг гостиницы. Сложность управления этой сферой заключается в том, что огромное количество предприятий питания, находящихся за пределами гостиницы, делают именно данное направление работы высококонкурентным. Кроме того, служба питания является достаточно обособленным подразделением гостиницы, поскольку предоставляет услуги всем посетителям, а не только проживающим в гостинице, хотя именно их привлечение и удержание в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания. Таким образом, задачей руководства гостиницы является создание службы питания, способной эффективно взаимодействовать с другими подразделениями компании и обеспечить предоставление услуг питания высокого качества с точки зрения удовлетворения потребностей клиентов по разнообразию, количеству, уровню сервиса и т.п. Это определяет актуальность темы работы.
Следует отметить достаточно высокую степень научной разработанности проблемы. Объем литературы, посвященной разным аспектам гостиничного хозяйства, постоянно увеличивается – на данную тему пишется много аналитических статей, учебников, руководств для менеджмента и диссертаций. Исследованием гостиничной индустрии занимались такие зарубежные авторы как С. Медлик, X. Инграм, Ф. Котлер, Дж. Уокер, P.A. Браймер и др. Из числа отечественных исследователей изучением гостиничного хозяйства занимались такие авторы как Саак А.Э, Лайко М.Ю, Чудновский Л.Ф, Волков Ю.Ф., Папирян Г.А. и другие.
Целью работы является исследование службы питания в гостиничных предприятиях и видов предоставления услуг общественного питания в гостиницах. Для достижения заявленной цели в процессе работы необходимо решить следующие задачи:
определить понятие гостиницы и гостиничных услуг;
изучить структуру гостиничного предприятия и состав его служб;
рассмотреть службу питания гостиницы, ее основные задачи, структуру и взаимосвязь с другими службами гостиницы;
изучить виды предоставления услуг питания современными гостиницами, их содержание и особенности.
Объектом исследования является служба питания гостиницы. Предметом исследования являются принципы построения службы питания и виды предоставления услуг общественного питания в гостинице.
Теоретической и информационной основой работы являются труды отечественных авторов, посвященные гостиничному бизнесу, а также информация, размещенная в свободном доступе в сети Internet.
Структурно работа состоит из введения, двух основных глав, заключения и списка использованных источников.

Заключение
Гостиничная индустрия является основой системы гостеприимства. Исходя из самых древних традиций, сегодня она является мощнейшей системой хозяйства страны и важной составляющей мировой экономики. Услуги питания являются одними из основных гостиничных услуг, после проживания. Сложность управления этой сферой заключается в том, что огромное количество предприятий питания, находящихся за пределами гостиницы, делают именно данное направление работы высококонкурентным. Привлечение и удержание гостей в качестве постоянных клиентов собственных предприятий питания можно считать основной задачей гостиничной службы питания. Это определяет актуальность проведенного в работе исследования, в процессе которого были решены поставленные на первом этапе работы задачи, что позволяет сформулировать основные выводы.
С точки зрения потребителей, гостиница – это учреждение, предоставляющее проживание на коммерческой основе и предлагающее свои удобства и услуги индивидуально или в различных сочетаниях.
Основным продуктом деятельности гостиниц, как организаций сервиса, являются услуги, главной задачей оказания которых является удовлетворение определенных потребностей человека. Основными услугами гостиниц как средств размещения являются проживание и питание.
Служба питания является одной из основных служб гостиницы, поскольку относится к «создающим продукт» службам. В общем виде можно определить следующие основные задачи службы питания: предоставление сбалансированного питания гостям; привлечение туристов к использованию дополнительных услуг питания; предоставление услуг по организации банкетных мероприятий. Реализация функций службы питания происходит в тесном взаимодействии с другими службами гостиницы.
Организация службы питания в гостинице возможна с использованием разных вариантов структур в зависимости от различных факторов, среди которых размер гостиницы, расположение, основное предназначение и др.
Питание туристов в гостиницахможет осуществлять в разных видах. Для обозначения существующих видов питания используются различные аббревиатуры англоязычного происхождения. Наиболее распространенными являются следующие подробно рассмотренные в работе системы:
• «только завтрак» BB (bed and breakfast),
• «полупансион» (HB),
• «полный пансион» (FB),
• «все включено» (AI),
• «ультра все включено» (UAI).
Схема обеспечения питания туристов при гостиницах зависит от вида тура, категории туристов, соотношения мест размещения к посадочным местам питания и многих других факторов, которые определяют подход к организации системы общественного питания в гостинице. Для туриста определяющими факторами являются цель его поездки, запланированные экскурсионные мероприятия и порядок цен. Очевидно, что варианты AI и UAI являются самыми дорогими и оправданы в том случае, если большую часть времени гость предполагает находиться на территории гостиницы, в противном случае следует рассмотреть другие варианты питания. Но не зависимо от предоставляемых видов услуг питания приоритетной задачей должно быть обеспечение высокого качества продукции и уровня сервиса.