Анализ общественного питания в Краснодарском крае

Введение 3
1 Общественное питание как одна из отраслей экономики Краснодарского края 4
2 Сегментирование предприятий общественного питания в Краснодарском крае 8
3 Структура предприятия общественного питания 11
Заключение 14
Список использованной литературы 16

Введение

Тема данного реферата имеет высокую актуальность, так как организация общественного питания является особо важной отраслью деятельности потребительской корпорации. Отрасль общественное питание занимается производством, реализацией и организацией потребления.
Цель работы- проанализировать отрасль общественного питания в Краснодарском крае.
Задачи, поставленные в данном реферате:
- Изучить общественное питание как одну из отраслей экономики Краснодарского края;
- Изучить сегментирование предприятий общественного питания в Краснодарском крае;
- Рассмотреть структуры предприятий общественного питания.
В реферате приведены данные об обороте в данной сфере по годам. В настоящее время данная отрасль активно развивается, в том время как в 90-е годы ХХ века объем оборота был резко сокращен. На этом повлияло снижение доходов у населения при росте цен, а также многие другие негативные факторы. Это привело к прекращению деятельности многих предприятий.
Так как сейчас в Российской Федерации наступает кризисное время, необходимо поддерживать данную отрасль на государственном уровне.
Деятельность организаций общественного питания на региональном уровне в Краснодарском крае регулирует Краснодарский краевой союз потребительских обществ.

В результате написания реферата выполнена цель- проведен анализ отрасли общественного питания в Краснодарском крае.
Выполнены поставленные задачи:
- изучено общественное питание как одна из отраслей экономики Краснодарского края;
- изучено сегментирование предприятий общественного питания в Краснодарском крае;
- рассмотрена структура предприятий общественного питания.
Можно сделать следующие выводы:
- Предприятие общественного питания является объектом хозяйственной деятельности, который предназначен для изготовления продукции общественного питания, создания благоприятных условий для потребления и реализации продукции и покупных товаров как в месте изготовления, так вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе организации досуга потребителей.
- Классификация предприятий общественного питания приведена в ГОСТе Р 50647-2010 и включает в себя: рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные.
- по средней стоимости чека предприятия делятся на: уличное питание, быстрое питание, ресторан среднего сегмента, демократичный ресторан, ресторан элитного класса. Самыми популярными у населения являются заведения уличного питания- имеющие самую низкую стоимость среднего чека.
- Каждое предприятие имеет определенную структуру. В третьей главе приведен пример такой структурной схемы.
В результате проведенного анализа, в связи с представленными в реферате проблемами, рекомендуется:
- усиление контроля за качеством и безопасностью продукции, которая поступает в организации санаторно-курортного и туристского комплекса Краснодарского края, торговли и на предприятия общественного питания, в том числе за наличием необходимой сопроводительной документации, а также производственный контроль за качеством сырья и пищевых продуктов;
- увеличить долю долгосрочных договоров на поставки продукции и сырья без посредников, у сельскохозяйственных производителей;
- организовать повышение квалификации обслуживающего персонала и специалистов;
- усилить требования к соблюдению санитарно-гигиенических и эпидемиологических норм и правил при организации питания на всех предприятиях общественного питания в Краснодарском крае.