Производство деликатесов

Введение 3
1. Разделка говяжьих и свиных полутуш для промышленной переработки. 5
1.1 Классификация полуфабрикатов 10
2. Состояние российского рынка мясных полуфабрикатов 14
3. Ассортимент полуфабрикатов их пищевая и энергетическая ценность 21
3.1 Ассортимент свиных полуфабрикатов 21
3.2 Ассортимент говяжьих полуфабрикатов 23
Заключение 26
Список литературы 27

Среди продуктов питания, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, мясные изделия занимают четвертое место, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Мясо является ценным продуктом питания, источником белков животного происхождения, минеральных солей и некоторых витаминов, имеющих важное значение для организма человека. Рыночный ассортимент мясных деликатесов велик, он включает карбонат, буженину, балык, грудинку, корейку, рулет, шейку, филей, петушки, окорок, бекон, рульки, сыро- и варено-копченые колбасы, сервелаты, салями, ветчину, копченые ребра, запеченные куриные окорочка и др. и постоянно растет.

1. В разделе 1 рассмотрена технология обработки свиных и говяжьих полутуш. Из него можно сделать вывод: перед разделкой туши подвергаются тщательному осмотру по ГОСТам, после чего разделываются, обваливаются и производится жиловка.
2. В разделе 1.1 рассмотрена классификация основных полуфабрикатов. Из него можно сделать вывод: существует три основных типа полуфабрикатов- натуральные, панированные и рубленые.
3. В разделе 2 приведено исследования состояния рынка полуфабрикатов в РФ. На основании него можно сделать вывод: данная отрасль развивается и набирает популярность. В связи с увеличением ассортимента, увеличивается и его спрос. Большой уровень конкуренции позволяет компаниям бороться за первенство- улучшением качества продукции.
4. В разделе 3, а также 3.1 и 3.2 был приведен ассортимент свиных и говяжьих полуфабрикатов двух компаний по производству. Ключевыми параметрами в рассмотрении ассортимента стало: состав, энергетическая и пищевая ценность.