Питания в гостиницах

Введение 3
1. Организация обслуживания по типу «шведского стола» 4
2. Специальные формы обслуживания 8
Заключение 10
Список литературы 12

Специальные формы обслуживания в ресторанах формируются с единственной целью – убыстрить обслуживание значительного числа потребителей с ограниченным количеством времени. Данная форма применяется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов и прочих. К специальным формам организации питания в ресторанах причисляются такие, как: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол.
Ресторанное обслуживание людей, которые живут в гостиницах, организация обслуживания участников форумов, конференций, съездов, обслуживание праздничных вечеров по заказу — все это специальные формы обслуживания.
Обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференций в основном осуществляется в ресторанах при гостиницах, где они живут. Ресторан формирует для них завтрак, обед и ужин.
Питание исполняется, за частую, по безналичному расчету, с применением талонов. Участники съездов, конференций, совещаний приобретают книжечки с талонами, по которым они принимают завтрак, обед и ужин.
Фирма, которая осуществляет конференцию, съезд, производит заявку в ресторан по заблаговременно выделенному лимиту, где устанавливается стоимость полного рациона одного человека и приблизительное меню. В меню указываются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые продукты, горячие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктовые и минеральные воды.
При основании меню принимаются во внимания требования рационального питания и чередование блюд по дням недели, национальные характеристики кухни[1].

Ресторанное обслуживание лиц, которые проживают в гостиницах, организация обслуживания участников форумов, конференций, съездов, обслуживание праздничных вечеров по предварительному заказу — все это специальные формы обслуживания.
Обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференций в основном осуществляется в ресторанах при гостиницах, где они проживают. Ресторан организует для них завтрак, обед и ужин.
Питание исполняется, как правило, по безналичному расчету, с применением талонов. Участники съездов, конференций, совещаний получают книжечки с талонами, по которым они получают завтрак, обед и ужин.
Организация, которая осуществляет конференцию, съезд, делает заявку в ресторан по заранее выделенному лимиту, где определяется стоимость полного рациона одного человека и примерное меню. В меню предусматриваются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые продукты, горячие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктовые и минеральные воды.
При составлении меню учитываются требования рационального питания и чередование блюд по дням недели, национальные особенности кухни.
Беря от участника совещания талоны, официант сдает их в кассу, где получает разменную карточку с талонами на завтрак, обед и ужин, каждый из которых перфоратором разделен на несколько частей. Это удобно для получения продукции с производства и из буфета, куда официант сдает талоны по мере получения блюд, закусок, напитков и т. п.
Характерная черта обслуживания участников съездов, конференций, совещаний — быстрая подача блюд, закусок, напитков, так как обычно в короткие сроки и одновременно официанты, должны обслужить большое число посетителей. Именно поэтому, как правило, исключаются денежные расчеты с официантом, что позволяет экономить время.
Для ускорения обслуживания столы сервируют до прихода посетителей. В сответствии с заранее согласованным меню на стол ставят к завтраку чашки для чая или кофе, рюмки-подставки для яиц, розетки для джема, сахара, хлеб, молочнокислые продукты. Иногда во время завтрака на стол ставят чайники и кофейники, и гости сами наливают себе напитки. К обеду на стол ставят хлеб, фруктовые и минеральные воды (охлажденные) и закуски на закусочных тарелках. Если подается несколько видов закусок, то на четырехместный столик ставят две закуски разных наименований. Горячие и сладкие блюда подают отдельно. На столы рекомендуется положить экземпляры меню завтраков, обедов, ужинов на следующий день. Посетители отмечают в них блюда, которые они хотят заказать на завтра, а метрдотель, обобщая заказы, сообщает эти сведения заведующему производством. Такой метод обслуживания позволяет сократить время, необходимое для завтрака, до 30 мин и для обеда — до 40 мин[2].