Организация работы структурного подразделения ресторана

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Характеристика, тип и общие требования к ресторану 5
2. Организационная структура ресторана 7
3.Структурные подразделения ресторана и их назначения 10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 14

Целью реферата является исследование организации работы структурного подразделения ресторана. Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
- углубить знания о ресторанах, их видах, а также предъявляемых к ним требованиям;
- выявить организационную структуру ресторана;
- определить структурные подразделения ресторана и их назначения.
При написании реферата были использованы следующие методы научного исследования: сравнительный, аналитический, изучение нормативной базы, что позволило получить более полную информацию для достижения цели работы.

1. Характеристика, тип и общие требования к кафе
Кафе – предприятие (объект) питания, которое предоставляет потребителя услуги по организации питания с досугом или без него,с ограниченным ассортиментом блюд, по сравнению с рестораном, реализующего фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделий, алкогольные и безалкогольные напитки, покупных товаров.
ГОСТ 30389-2013 устанавливает следующие требования ассортиментному перечню продукции, напитков и сопутствующих товаров для кафе:
• Блюда, десерты и напитки собственного производства, включая фирменные, национальных, из полуфабрикатов промышленного изготовления, учитывая специализацию предприятия.
• Неширокий выбор алкогольных и безалкогольных напитков.
• Сопутствующие товары: табачные изделия, фирменные сувениры, печатная продукция.
...

- определить структурные подразделения кафе и их назначения.
При написании реферата были использованы следующие методы научного исследования: сравнительный, аналитический, изучение нормативной базы, что позволило получить более полную информацию для достижения цели работы.
В качестве теоретической основы работы выступают стандарты качества и интернет источники.
Структура данного реферата состоит из введения, основной части: трех разделов, заключения и списка используемых литературных источников.
В первом разделе рассмотрены понятие кафе, классификация, а также требованиям предъявляемые к нему стандартом.
Во втором разделе описана организационная структура кафе.
В третьей главе рассмотрены структурные подразделения кафе и их назначения.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Сегодня существует большое количество кафе. При этом в основе любого кафе лежит какая-то идея это может проявляться в особой кухне или интерьере. Главное при этом, чтобы формат заведения, который выбран, соответствовал преследуемым целям и в итоге обеспечивал необходимый результат.
Бизнес в сфере общественного питания развивается очень динамично. В связи с этим постоянно возрастает конкуренция, что в свою очередь повышает требования к организации работы его структурных подразделений. Ведь они формируют имидж всей организации.[6]
Одним из главных условий качественной работы кафе является деятельность его персонала. Так от работы повара зависит привлекательность и вкус приготовленных блюд. Официанты создают атмосферу в зале. А подсобные рабочие обеспечивают чистоту и сохранность продуктов. От грамотной работы администратора при этом зависит функционирование всего кафе, потому что он объединяет весь персонал в единое целое.
...