Особенности производства кондитерских изделий (печенья, халвы, мармелада)

Стр.
Введение ……………………………………………………….......... 2
1. Виды кондитерских изделий и особенности
их производства ……………………………………………....... 3
2. Производство печенья ……………………………………….... 5
3. Производство мармелада …………………………………... 9
4. Производство халвы ………………………………………...... 12
Заключение ………………………………………………….......... 15
Список использованной литературы ………….. 17

Кондитерские изделия известны человечеству с древнейших времен. В Европе и Древней Руси появление кондитерских изделий (сладостей) связывают с медом, который служил основным сырьем для их изготовления. С сахаром, основным современным инградиентом кондитерских изделий европейцы познакомились лишь во время похода Александра Македонского в Древнюю Индию (IV век до н.э.). На Руси тростниковый сахар появился в составе других заморских товаров в XIII веке (упоминание о нем датируется 1273 годом). Долгое время он был роскошью и употреблялся как самостоятельная сладость. Основным кондитерским изделием Древней Руси в те времена являлся медовый пряник, который настолько вошел в русский быт, что стал не только лакомством, но и обязательным участником различных обрядов и ритуалов. Предшественниками сахарных кондитерских изделий на Руси можно считать и засахаренные в меду фрукты и ягоды. Позже, с появлением тростникового сахара, в России стали изготавливать другие виды кондитерских изделий, в основном, заимствованных из Европы. Однако они были сравнительно дороги и недоступны простым людям.
Бурное развитие кондитерская отрасль в России получила с появлением в начале 19 века собственного, дешевого сахара из свеклы. В это время начали широко производить кондитерские изделия как мучных, так и сахарных видов. Стали открываться первые шоколадные фабрики, самой известной из которых стала фабрика «Бабаевская». К началу 20 века в России насчитывалось более 140 кондитерских фабрик. На этих предприятиях выпускались конфеты, печенье, мармелад, пряники, шоколад.
В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокоразвитое механизированное и автоматизированное производство, обеспечивающее высокое качество и широкий ассортимент выпускаемых изделий и позволяющее в полной мере удовлетворять потребности населения в этом виде пищевой продукции.
1. Виды кондитерских изделий и особенности их производства.