Сыр

Содержание

Введение 3
1 Сертификация и стандартизация сыра 6
2 Технологический процесс производства сыра и анализ продукции 12
3 Система менеджмента качества производства сыров 15
Заключение 19
Список использованных источников 20
Приложение 1 21

В данной работе рассматривается пищевой продукт Сыр. Он представляет собой один из древнейших видов пищи. Его технология производства заключается в преобразовании определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. Интересно, что в настоящее время до сих пор ведутся споры о точном месте рождения сыра. Европа, Центральная Азия, Ближний Восток или Сахара? Любое из перечисленных мест претендует на звание родины сыра. Стоит отметить, что сам процесс образования сыра был обнаружен случайно в процессе использования желудка жвачных животных в качестве ёмкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку. В результате, данной случайности получение сыра обросло легендами и небылицами. В нашей стране до Петра I получение сыра происходило без тепловой обработки. Отсюда и пошло название сыр, т.е. сырой. И только при Петре I в империю были завезены европейские виды сыров, а технология его получения претерпела изменения.

В настоящее время можно выделить две организации по аккредитации: Европейское сотрудничество по аккредитации органов по сертификации продукции, систем качества, персонала (ЕАС) и Европейское сотрудничество по аккредитации лабораторий (испытательных и калибровочных), а также органов по обучению персонала и контролирующих организаций (ЕАL).
Целью этих организация является повышение доверия рынка к сертификатам, которые выдаются сертификационными органами. Работа ЕАL и ЕАС основывается на процедурах и правилах, которые соответствуют европейским стандартам. Это позволяет способствовать созданию условий для взаимного признания результатов испытаний и сертификации.
Сертификация невозможна без системы стандартов. Сертификация по своей структуре выстроена в соответствии с отраслевым принципом и всегда находится во взаимодействии с системой стандартизации как в плане соответствия требованиям национальных стандартов, так и в плане разработки новых требований и норм.