Тенденции развития отдельных форм общественного питания в России

Введение 3
1. Специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг 5
2. Особенности художественного стиля и дизайна ресторана «Венеция» 6
3. Характеристика помещений ресторана «Венеция» 7
4. Подготовка персонала к обслуживанию потребителей, формирование стандарта обслуживания 9
5. Форменная одежда персонала, столовая посуда и приборы, столовое белье, используемое на предприятии. 11
6. Составление и оформление меню и карты вин 11
7. Прием заказа от потребителей и система расчёта с ними 14
8. Мероприятия по продвижению услуг, проводимые на предприятии 14
Заключение 16
Список использованных источников 18

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» выделяют следующие форматы (типы) предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии. В то же время данная классификация не включает ряд современных форматов типа фаст-фуд, casual dining, кейтеринг, fine dining and luxury, социальное питание, street food и т.д.
В контрольной работе будет раскрыта организация и обслуживание предприятия общественного питания на примере ресторана высшего класса европейской кухни «Венеция», что обусловило цель работы.
Рестораны уже очень давно и незыблемо стали частью жизни каждого современного человека. История ресторанного бизнеса очень обширна. Самый древний из них - Stiftskeller St. Peter («Погребок монастыря Святого Петра») в Зальцбурге впервые упоминается в 803 году, и с тех пор он никогда не прекращал своей работы. Популярность европейские рестораны, пришедшие на смену тавернам, приобрели во Франции в середине XVIII века.
В соответствии с отечественным законодательством, ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
По уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг рестораны подразделяют на три класса – «люкс», «высший» и «первый», соответствующие следующим требованиям:
люкс – широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;
высший – большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;
первый – определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность и комфортность интерьера.
Целью контрольной работы стала разработка концепции ресторана европейской кухни «Венеция» развития по следующим позициям:
специализация ресторана и перечень оказываемых им услуг;
особенности художественного стиля и дизайна ресторана;
характеристика помещений ресторана;
подготовка персонала к обслуживанию потребителей, формирование стандарта обслуживания ресторана;
форменная одежда персонала, столовая посуда и приборы, столовое белье, используемое в ресторане;
составление и оформление меню и карты вин;
прием заказа от потребителей и система расчета с ними;
мероприятия по продвижению услуг ресторана.

Сегодня трудно представить, что раньше нельзя было зайти в любимый ресторан, уединиться за столиком и насладиться любимым блюдом, которое восхитительно приготовит шеф-повар. Еще в эпоху Возрождения зарождающиеся рестораторы основной упор начали делать не просто на подачу еды, а на профессиональное обслуживание клиентов и максимально полное удовлетворение потребностей клиентов не только в еде, но и в приятном обществе, музыке, и даже театральных представлениях. С тех пор ресторанный бизнес постепенно устанавливает собственные правила. Каждое заведение имеет индивидуальный режим работы, своеобразный интерьер и уникальную кухню.
Ресторан европейской кухни – это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент блюд и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах. Рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд европейской кухни, наиболее распространены по сравнению с заведениями, предлагающими другие национальные. Дело в том, что европейской кухни, как единого стандарта, не существует, понятие это было придумано в России для обозначения блюд европейских стран. И каждая страна отличается своей национальной кухней, способом приготовления блюд, и имеет свои уникальные рецепты.
По мнению нутрициологов, европейская кухня гораздо полезнее восточной. В восточной кухне - пища обжаривается в различных соусах, в том числе содержащих глутамат, что существенно изменяет вкус блюд и делает их менее полезными для здоровья. В Европе - еда натуральная и легкая. Соус не является основой блюда, а просто одним из компонентов. Характерная черта европейской кухни – европейские стандарты в приготовлении блюд. Это - натуральность и свежесть продуктов, практически полное отсутствие пищевых добавок. Европейцы заботятся о своем здоровье и с помощью еды - без лишнего жира, с полезными природными приправами.
Одно из самых современных направлений в европейской кухне – введение в состав блюд в состав блюд. В лучших ресторанах Парижа, Лондона и Барселоны в последнее время начали предлагают телятину под соусом из маргариток, омаров под настурцией, крабы с отварными розами. Как отмечают специалисты, цветы открывают новые возможности перед современной кулинарией, которая ищет оригинальные и необычные вкусы, цвета и запахи.
Таким образом, в контрольной работе раскрыта тема организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере ресторана европейской кухни «Венеция». Ресторан обладает уникальным интерьером в веницианском стиле, созданным так, чтобы гостям всегда вновь хотелось вернуться в атмосферу тепла и уюта.