Ферменты

Оглавление
Введение 3
Промышленный биосинтез ферментов 3
Глубинный метод производства ферментов 4
Производство ферментов при поверхностном культивировании продуцентов 6
Иммобилизация ферментов 7
Заключение 7
Список литературы 8

Введение
Получать ферменты с помощью микроорганизмов наиболее выгодно, нежели из растительного или животного сырья. Микроорганизмы продуцируют более 2 тысяч ферментов. Многие из этих ферментов могут быть выделены и проявляют свою активность независимо от клетки.
Для получения ферментных препаратов промышленным путем используют микроскопические грибы, бактерии и дрожжи.
В мире производится около 20 ферментов в объеме 65 тыс. тонн, хотя известно около 25000 ферментов. Промышленным способом получают такие ферменты как амилаза, глюкоамилаза, протеаза, инвертаза, пектиназа, каталаза, стрептокиназа, целлюлаза и др. Амилазы и протеазы используются в текстильной, хлебопекарной и кожевенной промышленности. Пектолитические ферменты используются для мацерации тканей при переработке растительного сырья. Щелочные протеазы, особенно иммобилизованные, используются в составе моющих средств. Также микробные ферменты активно используются в клинической диагностике при определении уровня холестерина в крови и мочевой кислоты. Ферменты для медицинских или аналитических целей должны быть высокоочищенными.

Преимущества иммобилизованных ферментов:
• Гетерогенный катализатор легко отделяется от реакционной среды, это позволяет остановить реакцию в любой момент, применить фермент повторно, получить чистый от фермента продукт.
• Ферментативный процесс с иммобилизованными ферментами можно вести непрерывно, с регуляцией скорости реакции и выхода продукта.
• Модификация фермента с целенаправленным изменением его свойств: специфичности, зависимости каталитической активности от рН, ионного состава и других параметров среды, стабильности к денатурирующим воздействиям.
• Регуляция каталитической активности иммобилизованных ферментов изменением свойств носителя действием физических факторов,
Иммобилизуют ферменты связыванием на нерастворимых носителях, внутримолекулярной или межмолекулярной сшивкой белковых молекул низкомолекулярными бифункциональными соединениями, а также присоединением к растворимому полимеру.

Заключение
Стоимость производства ферментных препаратов значительно ниже производства химических препаратов. Это позволяет широко использовать биотехнологические процессы во многих отраслях.
Применение ферментов и ферментных препаратов, являющихся натуральными биологическими веществами, позволяет исключить применение различных химических и гормональных препаратов. Также применение ферментов при производстве значительно снижает нагрузку на экологическую обстановку вокруг предприятия. Эти природные организмы либо являются биоразлагаемыми, либо их присутствие не оказывает негативного воздействия на окружающую среду.