Белок- главная проблема, основа питания- три кита: белки, жиры, углеводы.

Оглавление
Введение 3
1. Строение и аминокислотный состав белков 4
2. Классификация белков 12
3. Пищевая ценность белков 14
4. Пластическая функция пищевых веществ 17
5. Биологическое значение пищевых веществ 20
Заключение 23
Список литературы 24

Введение

Наша пище включает достаточно значительное количество разнообразных химических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и прочих. Среди них есть вещества, которые обусловливают энергетическую и биологическую ценность, принимают участие в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Тем не менее не стоит думать, что все они здоровы или во любом случае полезны в разных количествах. Человечество с помощью проб и ошибок выбрало для своего использования продукты, которые не включают вредные соединения. По мере накопления знаний возникают новейшие технологии и оборудование, которые дают возможность основывать новейшие пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные доставлять в более усвояемой форме.

Заключение

Белки – существенные, жизненно надобные компоненты живого организма. Они составляют до 20% массы человеческого тела и примерно 50% сухой массы клеток. Основным условием существования любого живого организма является процесс самообновления белковых структур. Скорость этого процесса разнообразна для всяких живых организмов. Определено, что белки человеческого организма в течение жизни обновляются около 200 раз. Для обновления 50% всего имеющегося белка взрослому человеку необходимо 80 дней, 50% белка печени и крови – 10 дней. Этот же процесс в мышцах и коже проистекает за 158 дней. Источником материала для построения собственных клеточных структур организма служат белки пищи.