Витамины

1. Введение…………………………………………………………………….2
2. Витамин В1………………………………………………………………….3
3. Витамин В2…………………………………………………………………4
4. Витамин В3…………………………………………………………………6
5. Витамин РР…………………………………………………………………7
6. Витамин В6…………………………………………………………………8
7. Витамин В12………………………………………………………………..9
8. Фолиевая кислота………………………………………………………….11
9. Витамин С…………………………………………………………………..12
10. Витамин Н………………………………………………………………….13
11. Витамин А…………………………………………………………………15
12. Витамин D…………………………………………………………………..16
13. Витамин Е………………………………………………………………… 17
14. Витамин К………………………………………………………………….18
Список литературы…………………………………………………………….20

Потребность человека и животных в витаминах неодинакова. Она зависит от таких факторов, как пол, возраст, влияние среды обитания. Каждый витамин имеет необходимую суточную потребность для человека. Эта потребность отвечает нормальному функционированию организма человека, поэтому так важно следить за регулярным поступлением витаминов в организм, что регулируется рационом питания.

2. Витамин В1 (тиамин).
Найден как в растительных, так и в микробных клетках. Особенно много его в зерновых культурах и дрожжах.
Тиамин – бесцветное кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, нерастворимое в спирте. Термическая обработка продуктов и различные пищевые добавки разрушают тиамин. На сегодняшний день известно 4 формы тиамина в человеческом организме, самая распространенная из них – дифосфат тиамин.

Активная форма тиамина – тиаминпирофосфат (ТПФ).
Тиамин содержится в основном в растительной пище: пшеничный хлеб, соя, фасоль, горох, шпинат. Меньшее содержание в картофеле, моркови, капусте. Из животных продуктов больше всего тиамин содержат печень быка, мозг, почки.
В кишечнике тиамин, поступивший с пищей, всасывается. Далее в печени при помощи фермента тиаминфосфокиназы он фосфорилируется с образованием ТПФ - активной формы тиамина. ТПФ является коферментом окислительно-восстановительных ферментов – оксидуредуктаз.
...

3. Витамин В2 (рибофлавин).
Рибофлавин – игольчатые кристаллы желто-оранжевого цвета, горького вкуса. Плохо растворим в воде и этаноле. В2 более термостабилен, чем тиамин, но рибофлавин весьма чувствителен к свету, под действием которого распадается.

Животный организм получает В2 вместе с растительной пищей. В2 в значительных количествах содержится в печени, молоке, яйцах, пшенице и капусте. Суточная потребность в В1 для человека составляет 2-2,5 мг.
При поступлении с пищей в слизистой тонкого кишечника рибофлавин частично всасывается в кровь. Под действием фермента флавокиназы и АТФ превращается в ФМН, а в печени – под действием ФАД – зависимой пирофосфорилазы и АТФ в ФАД.
ФМН и ФАД – активные формы рибофлавина. ФМН и ФАД являются коферментами ряда ферментов дегидрогеназ, участвующих в процессах тканевого дыхания.
ФМН и ФАД являются коферментами около 30 ферментов, осуществляющих перенос водорода на различные субстраты.
...

4. Витамин В3 (пантотеновая кислота).

Соединение обладает оптической активностью, причем биологической активностью обладает только D-изомер.
В3 – желтая маслянистая жидкость, хорошо растворяется в H2O и плохо в этаноле. Наибольшее содержание обнаружено в печени, яичном желтке, дрожжах и картофеле. Более низкое содержание В3 в рыбе и пшенице.
Пантотеновая кислота не синтезируется человеческим организмом, суточная потребность в ней для человека составляет около 2 мг.
Пантотеновая кислота чувствительна к нагреванию, при термической обработке теряется около 50% В3.
Активная форма пантотеновой кислоты – коэнзим А, или КоА:
Метилпантотеновая кислота – антивитамин В3, ингибирует ферментативные реакции с участием В3.
Всасывание пантотеновой кислоты происходит в тонком кишечнике. В печени образуются активнеы формы витамина В3 – КоА и дефосфо-КоА.
...

5. Витамин В5 (Витамин РР, никотинамид, ниацин).

Витамин РР – никотиновая кислота.
Никотиновая кислота – бесцветные кристаллы.
Большое количество витамина РР находится в рисовых и пшеничных отрубях, печени. Более низкое содержание в рыбе, картофеле, молоке, моркови.
Суточная потребность человека в этом витамине составляет 15-22 мг.
РР всасывается в тонком кишечнике, поступает в печень, где происходит синтез никотинамидных коферментов – никотинамидадениндинуклеотида (НАД) и никотинамиддинуклотид фосфата (НАДФ).
Активные формы никотиновой кислоты – НАД и НАДФ, являются коферментами оксидоредуктаз, в частности – дегидрогеназ. Катализируют более 100 биохимических реакций:
- окисление спиртов в альдегиды и кетоны;
- окисление альдегидов и кетонов в органические кислоты;
- окисление аминов в имины и др.
НАД и НАДФ являются аллостерическими эффекторами, регулирующими скорости ряда жизненно важных биохимических процессов, например цикла Кребса.
...

6. Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль).

Пиридоксин – бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.
В6 имеет три формы:пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин.
Все три формы легко превращаются друг в друга, однако наибольшую биологическую значимость имеет фосфорилированная форма пиридоксаля.
Наибольшее количество витамина В6 в печени, яйцах, молоке, моркови, пшенице. Суточная норма для человека – 3-4 мг.
В6 всасывается в тонком кишечнике, трансформируется к тканям и легко проникает вовнутрь клеток. В клетках происходит фосфорилирование всех трех форм В6, но наибольшую значимость имеет фосфопиридоксаль (активная форма В6).
Фосфорилирование осуществляется при помощи фермента пиридоксалькиназы, при этом образуется кофермент фосфопиридоксаль.
Основная функция витамина В6 состоит в том, что он в составе различных ферментов принимает участие в метаболизме аминокислот.
...

7. Витамин В12 (цианкобаламин).
Цианкобаламин – кристаллы темно-красного цвета, хорошо растворимые в воде, нерастворимые в органических растворителях. В12 чувствителен к свету, претерпевая превращения в оксибаламин. Из всех витаминов, В12 имеет самую сложную структуру.

Суточная потребность для человека составляет 1 мкг. Ни животные, ни растения не способны синтезировать витамин В12. Это единственный витамин, синтезируемый исключительно микроорганизмами: бактериями, актиномицетами. Из животных тканей, наиболее богаты витамином В12 печень и почки. Содержится в сердце, печени быка, рыбе, курином яйце.
Витамин В12 всасывается в ЖКТ только в комплексе со специфическим белком – гликопротеином.
Активные формы В12 – метилкобаламин (Мет-К) и дезоксиаденозилкобаламин (ДОАК), которые являются коферментами ряда кобамидных ферментов.
...

8. Фолиевая кислота.
Фолиевая кислота – светло-желтые кристаллы, плохо растворимые в воде.

Основными источниками фолиевой кислоты являются дрожжи, бобовые растения, салат, капуста. Суточная потребность для человека составляет 0,5–1,0 мг, восполняется синтезом фолиевой кислоты микрофлорой кишечника.
Фолиевая кислоты в составе кофермента ТГФК является переносчиком одноуглеродных фрагментов метаболитов.
-при биосинтезе метионина ТГФК в комплексе с апоферментом переносит метильную группу;
-при биосинтезе серина из глицина – оксиметильную группу;
-переносит формильную группу при образовании формилметионил-тРНК, является необходимым условием инициации синтеза белка.
Таким образом, фолиевая кислота играет важнейшую роль при обмене белков и нуклеиновых кислот.
Авитаминоз фолиевой кислоты у человека и многих животных вызывает анемию. Недостаток фолиевой кислоты приводит к замедлению синтеза нуклеиновых кислот в клетках костного мозга.
...

9. Витамин С (аскорбиновая кислота).
Бесцветные кристаллы, хорошо растворимы в воде, плохо в органических растворителях.

Витамин С присутствует во многих тканях животного организма, в растительных и микробных телах. Суточная потребность для человека – 80-100 мг для взрослых и 40-50 мг для детей до 10ти лет. Человеческим организмом витамин С не синтезируется.
Аскорбиновая кислота имеет два ассиметричных атома С и является оптически активным соединением. Наиболее активным стереоизомером является L-аскорбиновая кислота.
Растения, содержащие витамин С: шиповник, облепиха, черная смородина, капуста, картофель, помидоры, яблоки.
Витамин С активен в 3х формах: аскорбиновая кислота(АК), дегидроаскорбиновая кислота, аскорбиген. Все они участвуют во многих биохимических реакциях клеточного метаболизма. Легко отдают протоны, участвуют при этом во многих восстановительных реакциях, причем ее восстановительные свойства усиливаются под действием фермента аскорбиноксидазы.
...

10. Витамин Н (биотин).
Кристаллы биотина бесцветны, имеют форму игл, хорошо растворимы в воде и спирте. В продуктах встречается в виде альфа и бета форм. Витамин, выделенный из яичного белка, является альфа-биотином, а из молока и печени – бета-биотином.

Биотин содержится в продуктах и растительного, и животного происхождения: печень говяжья, яйца куриные (желток), молоко, бобы соевые, зеленый горошек, шампиньоны и др.
Потребность человека в сутки в витамине Н – 250 мг, часть поступает с пищей, а часть синтезируется кишечной микрофлорой.
Биотин, связанный с белками, при помощи протеиназ переходит в свободное состояние и всасывается в тонком кишечнике. Коферментной формой витамина Н является карбоксибиотин.
Биохимическая роль биотина в основном проявляется в составе биотиновых ферментов-карбоксилаз. Биоцитин – коферментная форма биотина.
...

11. Витамин А.
Имеется три витамина группы А: ретинол или витамин А1, неоретинол- стереоизомер А1 и А2. Этот витамин необходим не только животным, но и человеку, и при его дефиците у человека появляются заболевания глаз – ксерофтальмия и гемеролапия. Витамины группы А содержатся только в животных продуктах, таких, как печень, рыбий жир, сливочное масло и др. В растительной пище содержатся каротиноиды, способные предупреждать А-авитаминоз.

Ретинол представляет собой непредельный одноатомный спирт. Суточная потребность человека в витамине А составляет примерно 1,5 мг.
Свободный ретинол сорбируется слизистой кишечника. В крови витамин А связывается со специфическим ретинол-связывающим белком, а затем депонируется в печени. В тканях ретинол окисляется в результате включения в его состав молекулярного кислорода, окислительное расщепление осуществляется при помощи ферментов.
Витамин А в организме осуществляет разнообразные функции.
...

12. Витамин D.
Витамины группы D – D2 и D3 представляют собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимы в ацетоне и нерастворимы в воде. При недостатке витамина D у детей развивается заболевание рахит, связанное с нарушением обмена кальция и фосфора. Содержится в печени скумбрии, камбалы, трески, быка, в курином яйце и сливочном масле.

Транспорт витаминов D осуществляется специальными белками крови. Выведение витамина D из организма происходит с желчью в виде глюкуронидов.
Эта группа витаминов регулирует образование гидроксилированной формы витамина D3, ингибируя активность фермента гидроксилазы. Физиологические концентрации кальция в крови поддерживаются системой, составной частью которой являются гидроксилированные формы витамина D3. Эти формы также способствуют минерализации тканей и нормальному функционированию паращитовидных желез
13. Витамин Е (токоферолы).
Представляет собой маслянистую жидкость, термостабильны и хорошо растворимы в органических растворителях.
...

14. Витамин К.
Витамин К существует в нескольких формах, одна из которых филлохинон. Это вязкое маслянистое вещество желтого цвета, хорошо растворимое в органических растворителях. Витамин К (менахинон) – кристаллический порошок желтого цвета.

Источники витамина К – зеленые части растений. Также содержится в печени свиньи, шпинате, моркови, томатах.
Суточная потребность не установлена для человека. Синтезируется микрофлорой кишечника.
Всасывается в тонком кишечнике с помощью эмульгаторов – желчных кислот. В комплексе с хиломикронами через лимфатические протоки поступает в кровь, а затем депонируется в селезенке и в печени.
Витамин К является регулятором системы свертывания крови. Одним из этапов многостадийного процесса формирования тромба является образование белка протромбина, который затем превращается в тромбин.
Количества витамина К, синтезируемого микрофлорой кишечника и поступающего с пищей, достаточно для предотвращения авитаминоза у здорового человека.
...