Главные белки организма человека

Введение 3
1. Белки – структурно-функциональная основа жизни 5
2. Химическое строение белков 7
3. Главные белки организма человека 10
4. Функции белка в организме человека 16
Заключение 18
Список литературы 20

Белки - главные биополимеры, так как осуществляют большую часть жизненных функций. Белковая цепь - полипептид - складывается из огромногоколичества (40-100-600 и больше) мономеров - аминокислот (содержат аминогруппу -NH2 и кислотную группу -COOH). Имеется 20 разнообразных видов аминокислот, и расположение их хаотично (но строго определенно для всякоготипа белка), так что вероятноемногообразие белковых цепей безграничнозначительно, что и дает возможность белкам реализовыватьразнообразные функции. Максимальныммногообразиемвыделяются белки-ферменты - катализаторы биохимических реакций.

Жизнь без белка неосуществима. Значение белков для организма состоит в том, что они являются материалом для построения клеток, тканей и органов, создания ферментов, большинства гормонов, гемоглобина и других веществ, осуществляющих в организме существенные функции. Белки и их роль в организме содержится также в том, что они участвуют в защите организма от инфекций, а также содействует усвоению витаминов и минеральных веществ. Наша жизнедеятельность соединена с непрерывным расходом и обновлением белка. Чтобы уравновесить эти процессы, утрату белка необходимо ежедневно возмещать. Он в отличие от жиров и углеводов не накапливается и не синтезируется в организме из иных пищевых веществ, то есть приобрести белок можно только с едой.
До сегодняшнего дня нет одной и стройной классификации, учитывающей разнообразные параметры белков. В основе встречающихсяклассификаций обычно лежит один признак. Так, белки можно классифицировать:
• по форме молекул (глобулярные или фибриллярные);
• по молекулярной массе (низкомолекулярные, высокомолекулярные и др.);
• по химическому строению (наличие или отсутствие небелковой части);
• по выполняемым функциям (транспортные, защитные, структурные белки и др.);
• по локализации в клетке (ядерные, цито-плазматические, лизосомальные и др.);
• по локализации в организме (белки крови, печени, сердца и др.);
• по возможности адаптивно регулировать количество данных белков: белки, синтезирующиеся с постоянной скоростью (конститутивные), и белки, синтез которых может усиливаться при воздействии факторов среды (индуцибельные);
• по продолжительности жизни в клетке (от очень быстро обновляющихся белков, с Т1/2 менее 1 ч, до очень медленно обновляющихся белков, Т1/2 которых исчисляют неделями и месяцами);
• по схожим участкам первичной структуры и родственным функциям (семейства белков).

Белок - это главный строительный материал для тела. Из него состоят мышцы и связки, кожа и внутренние органы. Разумеется, мы ставим белок первым в списке компонентов пищи. Кроме того, он может употреблятьсякак источник энергии (1 грамм белка в идеале дает 4,46 килокалории, все-таки с учетом затрат на усвоение эта цифра понижаетсяприблизительно до 2,5 килокалорий).
Воздействие белка на построение мышц устраиваетсяразнообразными факторами, в том числе химическим составом и структурой молекул. Хотя белки наблюдаются во всех живых организмах, далеко не все они идентичны как компоненты пищи.
Так как белок в организме сначала разделяется на составные части - аминокислоты - которые затем применяются для построения наших собственных белков, большое значение имеет аминокислотный состав белка. Принято делить все аминокислоты (их немногим более двадцати) на 2 группы - заменимые и незаменимые. Незаменимымиименуются те аминокислоты, которые наш организм не может произвести сам и должен получать с пищей. К ним причисляются: триптофан, лизин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, метионин и фенилаланин. Еще 2 - цистеин и тирозин - могут в случае высокой нужды синтезироваться организмом, за что их в англоязычной литературе обзывают "полузаменимыми" (semi-essential). Иногда к незаменимымзачисляют гистидин. Другие аминокислоты - аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, глутамин, глутаминовая кислота, глицин, пролин и серин - заменимые.
Кроме того, есть немного аминокислот, не входящие в состав белка, но осуществляют в организме существенные функции. К ним относятся γ-аминомасляная кислота (ГАМК) и диоксифенилаланин (ДОФА) - основные компоненты нервной системы, участвующие в передаче нервных импульсов.
Особенно важны для организма лейцин, изолейцин и валин. Они являются как бы базой, вокруг которой строится весь метаболизм белков.
Соответствующе, белки, в которых не хватает заменимых аминокислот, именуютсянеполноценными; те же, в которых незаменимых аминокислот достаточно - полноценными. Плохие новости для сторонников "строгого" вегетарианства, исключающих из своего рациона молоко и яйца: все растительные белки, даже соевый и грибной, неполноценны. Наоборот, белки молока, мяса и яиц полноценны. Мясо богато глутамином, яйца - метионином (увы, именно поэтому они так пахнут, когда испортятся). Самый сбалансированный состав белка сыворотки (лактальбумина) и белка, содержащегося в желтке яйца. Кроме того, в молоке есть казеин - именно он выпадает при скисании, а потом превращается в творог или сыр. Казеин менее ценен как пищевой белок, но ненамного. Белок яйца (альбумин) также представляет собой очень ценный компонент пищи. Дополнительное преимущество чистых яичных белков для некоторых типов диеты - в почти полном отсутствии жира.