Исследовательская работа по кофе Что скрывает чашка кофе

I. Введение 3
II Основная часть. Материал и методы 8
Ш. Результаты исследования 10
IV. Заключение. Выводы и результаты. 16
V. Источники информации 16
Приложение 1 18
Приложение 2 19
Приложение 3 20
Приложение 4 21

Актуальность выбранной темы состоит в том, что в настоящее время кофе является одним из наиболее популярных напитков в мире, в научной литературе и СМИ содержится противоречивая информация о воздействии кофе на организм человека.
Объект исследования – кофе.
Предмет исследования – компоненты кофе.
Цель исследования – изучить влияние кофе на здоровье человека или сформировать рекомендации по безопасному употреблению кофе.
В рамках обозначенной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить объект исследования:
- его историю;
- виды и сорта;
- химически состав;
2. Рассмотреть результаты проведенных исследований;
3. Провести собственное исследование на основании анкетирования;
4. Рассмотреть научные работы для выявления влияния кофе на человеческий организм;
5. Экспериментально проверить влияние кофе на изменение артериального давления.

Содержание кофеина
1-1,5%
1,6-3,2%
Масла и жировые соединения
Около 18 %
Около 8-9 %
Сахар
Около 8%
Около 5 %
Калий
99,0 мг
108,0 мг
Магний
7,3 мг
8,0 мг
Натрий
12,2 мг
40,8 мг
Кальций
7,5 мг
2,8 мг

На основании данных таблицы 2 можно сделать вывод, что химический состав чашки кофе зависит от сорта кофе. Кофе является антиоксидантом, в его состав входят марганец, магний, калий, натрий и кальций. Благодаря такому составу микроэлементов нормализируется работу сосудов, сердца, головного мозга, происходит укрепление мышечной ткани и костной.
Пищевая ценность на 100 г % от РСП [11]: калорийность – 200,6 ккал - 13,07%, белки - 13,9 г – 15,11%, жиры -14,4 г – 21,49%, углеводы - 4,1 г - 2,93%, пищевые волокна - 12,8 г - 64%, вода 7 г. -0,26%.
...

II Основная часть. Материал и методы
Материал и методика
1. Изучение отношения респондентов к употреблению кофе и их самочувствие на бытовом уровне.
В исследовании необходимо провести анкетирование респондентов для изучения степени предпочтений кофе иным напиткам, частоту потребления, самочувствия.
Метод исследования
Анкетирование разных возрастных групп среди родственников, знакомых и друзей. Все вопросы содержат ответы. Все анкеты анонимные.
Обработка результатов:
1. Все ответы респондентов приняты за 100%;
2. Данные из анкет заносились в таблицу;
3. Процентный показатель рассчитывался для каждого вопроса;
4. Для каждого из вопросов построена диаграмма.
Вопросы:
1. Какой напиток вы предпочитаете?
2. Как часто пьете кофе?
3. Выберите наиболее подходящий ответ, что для Вас кофе?
4. Какой вид кофе предпочитаете?
5. Где чаще всего пьете кофе?
6. Какой кофейный напиток Вы предпочитаете:
7. Если вы снизили потребление кофе укажите причину:

Ш. Результаты исследования
Принявших участие было 63 человека (возраст респондентов 17-65). Ответы на каждый вопрос занесены в таблицу 3
Таблица 3 – Ответы на вопросы
Вопрос
Ответы
Количество ответов
Доля ответа, %
1.Какой напиток вы употребляете чаще иных
чай
21
33,33

кофе
19
30,16

кофейные напитки
6
9,52

соки
8
12,70

минеральную воду
4
6,35

иное
5
7,94

Итого
63
100,00
2. Как часто пьете кофе?
один раз в день
23
36,51

3-6 чашек в день
15
23,81

более 6 чашек в день
8
12,70

раз в несколько дней
14
22,22

не пью
3
4,76

Итого
63
100,00
3.Выберите наиболее подходящий ответ, что для Вас кофе?
средство повышения трудоспособности
13
20,63

повышает умственную и физическую работоспособность
18
28,57

помогает уснуть
4
6,35

источник удовольствия (нравятся вкус и аромат)
9
14,29

пью за компанию
12
19,05

другое
4
6,35

Итого
60
100,00
4.Какой вид кофе предпочитаете?
молотый
24
40,00

растворимый
29
48,33

в зернах
7
11,67

Итого
60
100,00

V. Источники информации
1. ГОСТ Р 50364-92. Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия, кофейные напитки
2. КОФЕ для profi : Зерно. Технологии. Оборудование. Рецепты бариста / [cост. Т. А. Полякова, Д. И. Денисов, С. В. Цыро].—М.: ООО «Медиа группа «Ресторанные ведомости», 2018 —192 с.
3. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара 2012 – 123 с.
4. Кароматов И. Д., Каримов М. Б. Кофе как лечебное и профилактическое средство – обзор литературы// Биология и интегративная медицина, 2019 № 3 (31) –с. 152-173.
5. Немцев О.Б., Гогодзе Б.М., Немцева Н.А., Борисов А.Б., Гришин А.Ф. Влияние кофеина на время простой зрительно-моторной реакции и реакции выбора - Ученые Записки Университета им. П.Ф. Лесгафта 2017 № 12 (154) – с. 195-198
6. Павлова Л. П., Лукьянова Л. В, Евстигнеева Н. И., Шаклеина А. Ю. Напитки с добавлением кофе и какао в питании космонавтов// Пиво и напитки 2014 №1 – с.16-18
7. Пенджиев А.М.
...

Классификация кофе отражена в таблице 1(Приложение 2) [13]
На 75% плантаций растет арабика, на остальных робуста. Арабика обладает сладким вкусом, а у робусты есть горечь из-за повышенного содержания кофеина.
В 1906 г. Д.К. Вашингтон (Англия) обратил внимание на порошковый налет, образовавшийся на внутренней поверхности серебряной турки. Он разработал технологию изготовления растворимого кофе. В 1909 г. на прилавках магазинов появился продукт Red E Coffee.
В 1938 г. швейцарский химик М. Моргеншталлер из компании Nestle изобрел растворимый кофе в современном его понимании, его назвали Nescafe. Продукт солдаты пили в окопах во время Второй мировой войны, заливая порошок кипятком, он им понравился, после окончания войны они продолжили пить такой вид кофе, он быстро получил популярность в США, а позднее начал распространяться по всему миру.
Растворимый кофе обычно производят из робусты, сорт содержит больше кофеина и дешевле, значит, выгоднее её использовать в производстве [12].
...