Санитарно-показательные микроорганизмы, их характеристики, требований предъявляемых к СПМО

Введение 3
1.Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе 4
2. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов 9
3.Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции в пищевом производстве 15
Заключение 23

1. Исследование темы роли микроорганизмов в круговороте веществ в природе
2. Исследование темы «санитарно - показательные микроорганизмы, их характеристики, требований предъявляемых к СПМО.
3. Исследование темы порчи продуктов и возможных путей предотвращения порчи продуктов, и сырья.
В работе использованы такие общетеоретические и эмпирические методы исследования, как наблюдение, обобщение, анализ.
1.Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе
Микроорганизмам принадлежит исключительно важная роль в круговороте веществ в природе. Наиболее отчетливо биогеохимическая деятельность микроорганизмов проявляется в реакциях разложения органических веществ, в окислении водорода, метана, серы, в восстановлении сульфатов и во многих других процессах, обеспечивающих круговорот био­генных элементов [3].
...

2. Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов
Нарушение санитарно-гигиенических правил изготовления, транспортировки, хранения продуктов питания может привести к их контаминации патогенными и условно-патогенными микроорганизмами, что способствует возникновению пищевых инфекций и отравлений.
Патогенные микроорганизмы попадают на пищевые продукты, в воду, почву, воздух из выделений больных людей и животных, а также из выделений бактерио- и вирусоносителей. Индикация патогенных бактерий из объектов внешней среды вызывает ряд трудностей, так как они присутствуют в объектах среды в низких концентрациях и их наличие не удается зафиксировать в межэпидемические периоды. Для их обнаружения и культивирования требуются довольно сложные питательные среды, а работу с патогенными микроорганизмами должны осуществлять специально подготовленные специалисты.
...

3.Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции в пищевом производстве
Предохранение пищевых продуктов от порчи осуществляется в основном двумя способами. Первым способом, на котором основано консервирование пищевых продуктов в герметической таре, является стерилизация. Продукт нагревают для уничтожения микроорганизмов и для предохранения от последующего загрязнения его укладывают в герметическую тару. Второй способ обеспечивает сохранение пищевого продукта путем торможения развития микроорганизмов-возбудителей порчи; эта цель может быть достигнута различной обработкой пищевого продукта, в результате которой активность микроорганизмов задерживается или замедляется. Обработка продукта такими методами не всегда связана с уничтожением микроорганизмов, при устранении или снижении воздействия, тормозящего развитие микроорганизмов, пищевой продукт подвергается порче [2].
...