Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
571777 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
61
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 30 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
1. АНАЛИЗ ТОВАРОВЕДНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ИНФОРМА-ЦИИ В ОБЛАСТИ ОЦЕНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СЛИВОК 9
1.1. Понятие и стадии жизненного цикла сливок 9
1.2. Потребительская характеристика сливок 12
1.3. Классификация и ассортимент сливок 13
1.4. Состав и пищевая ценность сливок 18
1.5. Процесс приёмки и оценка качества сливок 20
1.5.1. Показатели качества сливок 20
1.5.2. Требования к маркировке, упаковке и транспортировке сливок 24
1.5.3 Требования к органолептическим показателям сливок 26
1.5.4. Оценка качества сливок по физико-химическим показателям
Сливок 28
1.5.5. Отбор проб при оценке качества сливок 29
1.5.6. Условия и сроки хранения сливок 30
1.6. Фальсификация сливок 32
2. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ, ЭКСПЕРТИЗА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ СЛИВОК, РЕАЛИЗУЕМЫХ (ИЗГОТОВ-ЛЯЕМЫХ, ПРИМЕНЯЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ) НА ПРЕДПРИЯТИИ 34
2.1. Характеристика объектов исследования 34
2.2 Методы исследования сливок 36
2.3. Проведение органолептических исследований сливок 40
2.4. Проведение и вычисление результатов физико-химических исследо- ваний сливок 42
2.5. Оценка качества сливок на основании результатов, полученных в ходе проведения исследований 43
3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИОННО-УПРАВЛЕНЧЕСКОЙ ДЕЯ-ТЕЛЬНОСТИ В ОБЛАСТИ ТОВАРНОГО МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕД-ПРИЯТИИ 45
3.1. Характеристика деятельности предприятия 45
3.2. Структура управления предприятием 46
3.3. Ассортимент товаров, поступающих на предприятие 48
3.4. Работа с поставщиками и сторонними организациями 49
3.5. Требования техники безопасности на предприятии 50
3.6. Состояние Российского рынка сливок 51
3.7. Техническая планировка и оборудование для экспертизы товаров в Фонде «ЦНПЭ» 52
3.8. Рекомендации по улучшению работы предприятия 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59
Введение
Производство продуктов, сделанных из молока, постоянно растёт, увеличи-вая как количество товаров, так и их ассортимент. Из-за этого от производи-телей требуется увеличение сроков хранения, улучшение качества упаковки и уменьшения ее веса, а также расширение сбыта. Установлено, что практиче-ски вся молочная продукция содержит свыше ста ценнейших компонентов. В неё включены все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: жиры, белки, углеводы и витамины. Эти компоненты молочной продукции хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются [7].
Ежегодно возрастает употребление молока и молочных продуктов. Молочные продукты востребованы в России у всех слоёв населения вне зави-симости от возраста, района проживания и вещественного достатка. На мо-локо и кефир приходиться 8% от минимальной цены потребительской корзи-ны.
Сливки – это жировая доля молока, получаемая сепарированием. Они считаются начальным материалом для получения некоторых других молоч-ных продуктов, например сметаны или масла, а также для нормализации мо-лока. Пастеризованные или же стерилизованные сливки различной жирно-сти, с наполнителями и без них предназначаются и для сольного употребле-ния. Сливки по составу не схожи с молоком лишь только тем, что имеют за-вышенное содержание жира. Что касается белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов, тут у сливок нет каких-то превосходств в сравнении с молоком. Они содержат еще 3,5% белков, 4,3% углеводов, минеральные со-ли и витамины (A, E, B1, B2, C, PP и др.). Главное био-значение сливок за-ключается в высочайшем содержании в них фосфатидов, или же фосфолипи-дов. Установлено, что фосфатиды, в большей степени лецитин, играют весо-мую роль в нормализации обмена холестерина и предупреждении атеро-склероза и содействуют верному обмену жиров в организме. Из всех молоч-ных товаров наибольшее количество лецитина находится как раз в сливках. В следствие этого сливки обширно используются при составлении целебного питания. Сливки берутся для изготовления сметаны и масла, а также различ-ных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, вкусных яств и кондитерских изделий.
Молочную индустрию считают одним из наиглавнейших секторов эко-номики агропромышленного ансамбля по обеспечиванию населения продо-вольствием. Она является обширной разветвленной сетью перерабатываю-щих заводов и включает важные ветви: цельномолочное создание, маслоде-лие, сыроделие, создание сгущенных консервов и сухих молочных товаров, мороженого, создание товаров детского питания, заменителей целого молока для молодняка сельскохозяйственных животных, а также изготовление сли-вок. Любая из подотраслей содержит собственные своеобразные особенно-сти. Промышленная переработка молока – это непростой комплекс связан-ных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнических, теплофизических и иных своеобразных технологических процессов. Создание сливок базируется на обработке отдельных компонен-тов молока [2].
Технологические процессы изготовления сливок состоят из отдельных технологических операций, которые производятся на различных машинах и аппаратах, которые затем складываются в технологические линии [21].
Целью работы является разработка предложений по улучшению качества и вопросов ценообразования сливок на основе их экспертизы, совершенствование ассортимента и организации товародвижения сливок в розничной торговле.
Для достижения целей необходимо выполнить следующие задачи: определить органолептические и физико-химические показатели качества, изучить организационно-управленческую деятельность в области товарного менеджмента на торговом предприятии. разработать меры, направленные на улучшение качества и совершенствование ассортимента на торговом предприятии.
Фрагмент работы для ознакомления
Сдавала в 2020 году на диплом, на сайтах покупки работ оригинальность - 95%, на сайтах антиплагиата - около 85%, писала сама, преподаватели отметили как одну из самых сформулированных работ. Имеется практическая часть. Проводила лично.
Список литературы
1. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения па-стеризации. – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 7 с.
2. ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. – Введ. 1987-01-01. – Стандар-тинформ, 2009, – 8 с.
3. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. – Введ. 1994-01-01. – Издательство стан-дартов, 2004, – 10 с.
4. ГОСТ Р 51917-2002. Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения. – Введ. 2003-07-01. – М.: ИП Издательство стан-дартов, 2004, – 9 с.
5. ГОСТ Р ИСО 22935-2011. Молоко и молочные продукты. Органо-лептический анализ. Рекомендуемые методы органолептической оценки. – Введ. 2011-01-01. – М.: Стандартинформ, 2012, – 12 с.
6. ГОСТ Р 53435-2009. Сливки сырье. Технические условия. – Введ. 2011-01-01. – М.: Стандартинформ, 2010, – 14 с.
7. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Технические условия. – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 9 с.
8. ГОСТ 31451-2013. Сливки питьевые. Технические условия. – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 8 с.
9. ГОСТ Р 51303-2013. Торговля. Термины и определения. – Введ. 2014-04-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 11 с.
10. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное с сахаром. Технические условия – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 9 с.
11. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физиче-ских и органолептических показателей – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандар-тинформ, 2014, – 9 с.
12. ГОСТ 29247-91. Консервы молочные. Методы определения жира. – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2014, – 9 с.
13. ГОСТ 29248-91. Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров. – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 7 с.
14. ГОСТ 30305.1-95. Консервы молочные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги. – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 9 с.
15. ГОСТ 30305.2-95. Консервы молочные и продукты молочные су-хие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляримет-рический метод). – Введ. 1976-01-01. – Стандартинформ, 2006, - 7 с.
16. ГОСТ 30305.3-95. Консервы молочные и продукты молочные су-хие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности. – Введ. 1987-01-01. – Стандартинформ, 2009, – 8 с.
17. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки. – Введ. 2011-08-16. – Стандартинформ, 2007, – 35с.
18. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки. – Введ. 2011-09-12. – Стандартинформ, 2011, – 26 с.
19. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции. – Введ. 2011-12-09. – Стандартинформ, 2011,- 19 с.
20. ТР ТС. О безопасности молока и молочной продукции. – Введ. 2013-10-09. – М.: ИНФРА-М, 2008, – 145 с.
21. Богданова Е.А. Производство цельномолочных продуктов / Е.А. Богданова; Издательство «Легкая и пищевая промышленность». – Москва, 1982. – 121 с.
22. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И. Дмитриенко; СПБГЭУ. – Санкт-Петербург, 2004. – 352с.
23. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальси-фикации продовольственных товаров / М.И. Дмитриченко; СПБГЭУ. – Санкт-Петербург, 2003. — 160 с.
24. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / О.И.Кожухова; - М.: КолосР. – Ростов, 2001. – 173 с.
25. Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учеб. пособие / И.А.Рогов; – сиб. унив. изд-во. – Новосибирск, 2007. – 227 с.
26. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г.Родина; М.: КолосС. – Москва, 2003. – 608 с.
27. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А.Тимофеева; – Изд. 10-е, доп. И перераб. – Ростов на Дону, 2010. – 473 с.
28. Товароведение и организация торговли продовольственных то-варов: учеб. Пособие для сред. Проф. Образования / А.М.Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьев; 5-е изд., стер. – М.: Изда-тельский центр «Академия». - Москва, 2006. – 480 с.
29. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских то-варов / В.В.Шевченко; – СПб : ИНФРА. – Санкт-Петербург, 2001. – 237 с.
30. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / А.Ф.Шепелев; - М.: КолосР. – Ростов, 2001. – 173 с.
31. Рынок сливок России 2019 // Сливочное дело (международный аналитический журнал). [Электронный ресурс]. URL: https://marketing.rbc.ru/research/34806/ (29.05.2020).
32. Фонд «Центр независимой потребительской эксперстизы» // Ин-формация для сотрудников. [Электронный ресурс]. URL: http://cnpe.spb.ru/klub-ekspertov?mode=forum&forum_id=52621. – Режим до-ступа: http://cnpe.spb.ru/, для доступа к информ. Ресурсам требуется автори-зация. – ФЦНПЭ-(18.04.2020).
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00413