Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
571375 |
| Дата создания |
2019 |
| Страниц |
79
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 17 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Ведение
1 Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии
1.1 Организация и специфика питания в гостиничном бизнесе
1.2 Управление персоналом в организации услуг питания в современном гостиничном предприятии
2 Анализ предоставления услуг питания в ресторане отеля «Victor»
2.1 Характеристика ресторана в отеле «Victor»
2.2 Экономические показатели ресторана в отеле «Victor»
2.3 Анализ работы службы питания отеля «Victor»
3 Совершенствование услуг питания в ресторане отеля «Victor»
3.1 Оптимизация деятельности работы службы питания в ресторане отеля «Victor»
3.2 Предложение по изменению меню в ресторане отеля «Victor» - введение сезонных блюд
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Введение
Сегодня очень сложно выделить основные и дополнительные услуги в гостиничном бизнесе поскольку хорошая гостиница - это слияние определенного набора сервисов, этических ценностей и общей корпоративной политики гостиницы. Несомненно, наибольшую часть прибыли приносит основной вид деятельности отельеров - сдача номерного фонда, при этом ресторанная служба является одной из ярких факторов, позволяющих определить классность гостиницы. Предприятия ресторанного бизнеса очень разнообразны, они обслуживают весь контингент посетителей - россиян, иностранцев, организованных клиентов и индивидуальных. Для каждой категории потребителей необходимы свои методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания гостей ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает свои специфические особенности, что позволяет считать ресторанное хозяйство полноценной составляющей индустрии туризма.
Фрагмент работы для ознакомления
Объект исследования - отель «Victor».
Предмет исследования - процесс организации услуг питания в отеле «Victor».
Цель дипломной работы - анализ организации услуг питания в гостинице и разработка мероприятий по совершенствованию услуги питания в отеле «Victor», проведём исследования по совершенствованию услуг питания в гостинице.
Список литературы
1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М:Академия, 2014.
2. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2013
3. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2015.
4. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сб. нормат. док. : Учеб. пособие для вузов / Под. ред. Ю. Ф. Волков. - 2-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2014. - 448 с.
5. Дементьева, Е. П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е. П. Дементьева. - Ростов н/Д : Феникс, 2016. - 56 с.
6. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - Мн.: ООО "Новое знание", 2016.
7. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учеб. пособ. М., 2013. 416 с.
8. Ковалев В.В. Введение в финансовый менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 768 с.
9. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. - М.: Финансы и статистика,
2012.
10. Лесник А.Л., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом. - М.: Аспект Пресс, 2014.
11. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания М: академия, 2015.
12. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2014.
13. Попов В.М., Ляпунов С.И., Касаткин А.А. Бизнес-планирование. Анализ ошибок, рисков и конфликтов. - М.: КноРус, 2013. -235 с.
14. СанПиН СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидимилогические требования к организациям общественного питания
15. Федцов В.Г. Культура сервиса: учебн.-практ. пособие для студ. экон. Вузов и специалистов сферы сервиса. М., 2017.
16. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства. - М.: ИТК "Дашков и К", 2015. - 248 с.
17. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.Учебник. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.544
18. Официальный сайт Victor [Электронный ресурс.] Режим доступа: http://victor-hotel.co
19. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2015 г.
20. Квартальнов В.А. Туризм: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2017 г.
21. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учеб. пособие / В.Г. Федцов - М.: ИТК "Дашков и К", 2016. - 288 с.
22. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: Издательский центр «Академия», 2015. Учебник
23. Малых Н. И. Экономика гостиничного предприятия : учеб. пособие / Н. И. Малых, Н. Г. Можаева. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2018. - 319 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00802