Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
571171 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
131
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….9
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ……………….12
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ……………………………………….17
2.1. Описание предприятия …………………………………………………..17
2.2. Организация управления ………………………………………………...24
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства………………………27
2.4. Организация производства на предприятии……………………………32
2.5. Организация обслуживания посетителей……………………………….38
2.6. Организация производственного контроля и качества блюд,
напитков и изделий……………………………………………………………...42
2.7. Организация коммерческой деятельности……………………………...44
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………………………………..46
3.1. Производственная программа предприятия…………………………….46
3.2. Расчет количества сырья и площади складских помещений…………..50
3.3. Расчет оборудования и площади производственных помещений……..58
3.4. Расчет помещений для посетителей 80
3.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 81
3.6. Обоснование объемно-планировочных решений 82
3.7. Расширение ассортимента реализуемой продукции 83
4. СТРОИТЕЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 99
4.1 Строительная часть 99
4.2 Санитарно-техническая часть 99
5 ОХРАНА ТРУДА И ЗАЩИТА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 106
5.1 Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования …106
5.2 Электробезопасность………………………………………………………108
5.3 Мероприятия по борьбе с шумом, вибрацией 109
5.4 Микроклимат 110
5.5 Освещение 112
5.6 Меры пожарной безопасности 113
5.7 Охрана окружающей среды 114
6 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 115
6.1 Штатное расписание 115
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 116
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 117
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. …..120
Введение
Для нормального функционирования организма необходимо обеспечение всеми необходимыми питательными веществами. Особенно этот вопрос достаточно остро стоит на сегодняшний день в отношении подрастающего поколения, а именно детей школьного возраста. На современном этапе развития и реформирования образовательной отрасли на учащихся приходится довольно значительная нагрузка. Поэтому достаточно важным вопросом является обеспечение полноценным питанием учащихся школ. Эта задача должна решаться как на уровне местной власти, так и на уровне государства.
Местная власть старается обеспечить как можно большее количество учеников нормальным питанием, организуя для учеников младших классов бесплатные завтраки, обеды в группах продленного дня.
Фрагмент работы для ознакомления
Проект столовой на 100 мест при общеобразовательной организации в г. Москве. МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Сдача 16 июня 2021. Оценка хорошо.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативно-правовая документация
1. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст] в ред. От 01.01.2018 – М.: Стандартинформ, 2018.
2. ГОСТ Р 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения.
4. ГОСТ Р 54355-2011. Натуральные полуфабрикаты из птицы, дичи
5. ГОСТ Р 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
6. ГОСТ Р 31988-2012 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
7. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. От 18.04.2018) «О защите прав потребителей».
8. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"
9. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
10.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
11. СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях"
12.СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Справочные издания
13. Василенко, З.В. Проектирование объектов общественного питания.: Высшая школа/ З.В. Василенко. – М., 2017. – 305 с.
14. Васюкова, А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая. - М.: Дашков и К, 2015. - 416 c.
15. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : Учебник для нач. проф. образования/ В.П. Золин М: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010-320 с.
16. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учеб. - 2-e изд., испр. и доп. / Т.Н. Иванова - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 - 265 с.
17. Кузнецова, Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. - М.: ИЦ Академия, 2013. - 480 c
18. Малыгина С.Ю., Плешкова Ю.Н. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. Учреждений проф. Образования / С.Ю. Малыгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: издательский центр «Академия», 2014г.
19. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания : учебн. пособие. / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М. : КолосС, 2006. 247с.
Интернет источники
20. Модели организации школьного питания [Электронный-ресурс] URL: https://pandia.ru/text/77/181/29028.php (дата обращения: 01.05.21).
21. Мой школьный ресторан»: как меняются столовые в образовательных учреждениях [Электронный-ресурс] URL: https://www.mos.ru/news/item/57473073/ (дата обращения: 02.05.21)
22. Хороший вкус с детства: школьные столовые становятся ресторанами [Электронный-ресурс] URL: https://news.rambler.ru/education/44866402-horoshiy-vkus-s-detstva-shkolnye-stolovye-stanovyatsya-restoranami/ (дата обращения: 10.05.21)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00478