Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
571151 |
| Дата создания |
2022 |
| Страниц |
74
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Реферат 2
Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 7
1.1 Обоснование типа и вместимость проектируемого предприятия…8
1.2 Конкуренты 9
1.3 Изучение должностных обязанностей персонала 11
1.4 Анализ сырьевой базы предприятия 13
1.5 Разработка рациональной схемы технологического процесса производства 15
2 Технологический раздел 17
2.1 Разработка производственной программы предприятия 17
2.2 Расчет потенциального числа посетителей 17
2.3 Определение количества блюд, реализуемых за день 18
2.4 Составление плана-меню 19
2.5 Составление графика почасовой реализации блюд 21
2.6 Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом-меню 22
2.7 Расчет площади складских помещений 22
2.8 Подбор оборудования для овощного цеха 28
2.9 Подбор оборудования для мясо-рыбного цеха 29
2.10 Расчет холодного цеха 30
2.11 Расчет горячего цеха 31
2.12 Производственная программа горячего цеха 34
2.13 Расчет численности производственных работников горячего цеха 34
2.14 Технологический расчет и подбор оборудования в горячем цехе 37
2.15 Расчет численности мойщиков столовой и кухонной посуды..45
2.16 Расчет площади торгового зала 47
3 Организация работы предприятия 48
3.1 Организация работы складских помещений 48
3.2 Организация работы заготовочных цехов 48
3.3 Организация работы доготовочных цехов 49
4 Санитарно-техническая часть 51
5 Архитектурно-строительная часть 52
Заключение 53
Список использованной литературы 54
Приложение A 56
Приложение Б 58
Приложение B 63
Приложение Г 67
Приложение Д 70
Приложение E 72
Введение
В инфраструктуре потребительского рынка, призванного удовлетворять потребности населения в товарах и услугах, важное место занимают предприятия общественного питания, главной задачей которых, является обеспечение людей вне дома полноценной и здоровой пищей. Общественное питание относится к сфере услуг предприятий, которые выполняют не только функции производства и реализации, но и функцию организации потребления производственной продукции, что требует строгого соблюдения технологических регламентов.
Чрезвычайно важной задачей общественного питания является максимальное сохранение биологически активных веществ в готовых блюдах и продуктах.
Поэтому, взяв
Фрагмент работы для ознакомления
Период изготовления: июнь 2022 года.
Предмет: Технология продукции и организация общественного питания.
Учебное заведение: Алтайский государственный технический университет .
Проект планируется реализовать в Индустриальном районе города Барнаул.
Работа была успешно сдана - заказчик претензий не имел.
Список литературы
1. Вайтанис, М.А. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов специ- альности 260501 «Технология продуктов общественного питания» [Текст]: учебно-метод. Комплекс / М.А. Вайтанис; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. – 149с.
2. ГОСТ 12.0.004-91. Пожарная безопасность. Общие требования [Текст].– Введ. 1991-10-12. – Москва: Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.;
3. ГОСТ 21.508-93. Система проектной документации для строительства. Правила выполнения рабочей документации генеральных планов предприятий, сооружений и жилищно-гражданских объектов [Текст]. – Введ. 1982-10-24. - Москва: Изд-во стандартов, 2010. – 12 с.;
4. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персо- налу [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – Москва: Стандартинформ, 2016. – 6 с.;
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания классификация и общие требования [Текст]. – Введ. 2016-01-01. – М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2014, 16 с.;
6. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. – Москва: Центросоюз, 1992. – 143 с.;
7. Кофе – рецепты [Электронные данные] URL:https://www.povarenok.ru/recipes/ category/92/ (дата обращения 20.05.2021);
8. Мир ресторатора. [Электронный ресурс]. - Электрон. текст. дан. – Ре- жим доступа: http://www.pitportal.ru/. - Загл. с экрана. (Дата обращения 12.05.2021);Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного пи- тания [Текст] / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко. – Москва: Ко- лос, 2006. - 216 с.;
9. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного пи- тания [Текст] / Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко. – Москва: Ко- лос, 2006. - 216 с.;
10. Организация производства и обслуживания на предприятиях обще- ственного питания: Учеб. для начал. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. - 2-е изд., стер. - М: Изда- тельский центр «Академия»: Образовательно -издательский центр«Академия», 2002. - 416 с;
11. Голунова, Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л.Е. Голунова. - Санкт-Петербург:«Профикс», 2003 – 408 с.
12. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические правила к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов[Текст]. – Введ. 2003-06-25. Москва: Изд-во стандартов, 2003. – 7 с.;
13. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюко- вой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2008. – 816с.;
14. СНиП 2.04.01-08. Внутренний водопровод и канализация зданий.– Введ. 2008.01.01. – Москва: Изд-во стандартов, 2008. – 13 с.;
15. СНиП II-Л.8-71. Строительные нормы и правила. Предприятия обще- ственного питания. Нормы проектирования [Текст]. – Введ. 1996-10-31. – Москва: Изд-во стандартов, 1996. – 7 с.;
16. СНиП 40-03-99. Канализация. Наружные сети и сооружения. – Введ. 1999.01.01. – Москва: Изд-во стандартов, 1999. – 11 с.;
17. СНиП 2.04.01-08. Внутренний водопровод и канализация зданий.– Введ. 2008.01.01. – Москва: Изд-во стандартов, 2008. – 13 с.;
18. СНиП 41-01-03. Отопление, вентиляция, кондиционирование. – Введ. 2004.01.01. – Москва: Изд-во стандартов, 2004. – 15 с.;
19. Справочник технолога общественного питания. – Москва: Экономика, 1984. - 463с.;
20. ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции [Текст]. – Введ. 2014-10-06. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 8 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00441