Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
570887 |
| Дата создания |
2016 |
| Страниц |
96
|
|
Покупка готовых работ временно недоступна.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………….……………………….………………………………………...7
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА………………………...…..8
1.1Харатеристика рынка………………………………………………………………………...….8
1.2 Характеристика места размещения ресторана…………….…………………………...……...9
1.3 Потенциальные конкуренты…………….……………………….…………………………….10
1.4 Выбор стратегии и тактики ресторана ….……………………….…………………………....11
1.5. Оценка финансовых ресурсов ресторана…………………….…………………………..…..11
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ……….……………………….……………………….……12
2.1 Организация управления предприятием.……………………….………………………….…12
2.2 Организация продовольственного и материально-технического снабжения………...…....14
2.3 Складское и тарное хозяйство……………………….……………………...………………....16
2.4 Организация производства……………………….……………………...………………..…...17
2.5 Организация вспомогательных и технических служб на предприятии…………….……...18
2.6 Организация коммерческой деятельности и обслуживания потребителей……………...19
2.7 Рекомендации предприятию…………………………………………………………………..20
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ……………….……………………...………………………21
3.1 Определение количества потребителей……….……………………...………………………21
3.2 Определение количества блюд……….……………………...………………………………...22
3.3 Расчет складской группы помещений……….……………………...………………...............25
3.4 Расчёт мясо-рыбного цеха……….……………………...………………..................................39
3.5 Расчёт овощного цеха……….……………………...……………….........................................46
3.6 Расчёт холодного цеха…….……………………...………………............................................51
3.7 Горячий цех…….……………………...……………….............................................................58
3.8 Расчет мучного цеха…….……………………...………………..….........................................71
3.9 Расчёт моечных и сервизной…….……………………...………….………............................75
3.10 Расчёт раздаточной…….……………………...………………...............................................80
3.11 Расчёт группы помещений для потребителей…….………………………...……...………81
3.12 Расчёт административно-бытовой группы помещений…….…………...………………..82
4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ………………...………………...............................................85
4.1 Производственная программа и товарооборот………………...……………………...…….85
4.2 Материальные расходы………………...…………………………...………………...…...….88
4.3Издержки производства и обращения..…………………………...……………...…………..91
4.4 Доходы и рентабельность..……………….………...……………...…………….......……….93
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………...…………...…………...…………...…………...…………......………..94
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………...…………...…………...….………95
Введение
Открытие ресторана всегда было очень трудным и ответственным занятием. Подсчитать затраты, рассчитать ожидаемую прибыль, зарегистрировать предприятие, подобрать помещение, персонал, закупить оборудование и мебель – задача не из простых. Поэтому к данному вопросу лучше подходить заранее подготовленным.
Наиболее успешные предприятия существуют годами, а новые пабы и пивные рестораны открываются каждый месяц и часто находят свою аудиторию.
Актуальность работы обусловлена тем, что на рынке общественного питания для привлечения посетителей все чаще появляются рестораны с определенной концепцией.
Ресторанный бизнес – одно из самых динамично развивающихся направлений в сфере услуг. В настоящее время эта отрасль развивается в России, не смотря на кризис. Поэтому сейчас как никогда важно отслеживать новые тенденции в развитии ресторанного бизнеса, чтобы суметь конкурировать в жестких условиях.
Фрагмент работы для ознакомления
Проект пивного ресторана на 120 мест в г. Люберцы. Выпускная квалификационная работа содержит 96 листов, 6 чертежей. Выпускная квалификационная работа включает в себя следующие разделы: технико-экономическое обоснование, организационный раздел, технологические и экономические расчеты, а также графические материалы. Цель работы: создать проект предприятия, которое было бы востребованным и пользовалось бы успехом на рынке общественного питания.
Список литературы
1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 13.07.2015) "О защите прав потребителей"
2. Федеральный закон от 27.12.2002 № 183-ФЗ (ред. от 28.11.2015) «О техническом регулировании»
3. Федеральный закон от 2.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
4. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ (ред. от 28.11.2015) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"
5. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
6. ГОСТ 30390—-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» - М., 2013
7. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения» -
М., 2013
8. ГОСТ 31984—2012 «Услуги общественного питания. Общие требования» - М., 2012
9. ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» -
М., 2013
10. ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» - М., 2012
11. ГОСТ 32692-2014 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» - М., 2014
12. ГОСТ 30389—2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» - М., 2013
13. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания» - М., 2014
14. Строительные нормы и правила 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»
15. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
16. СанПиН 2.3.21078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
17. СанПиН 2.3.6.1079—01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям об¬щественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про¬дуктов и продовольственного сырья»
18. Московские городские строительные нормы 4.14-98 «Предприятия общественного питания»
19. Методические указания по проектированию предприятий общественного питания учебное / Сост. Г. Н. Дзюба — М.: ГОУ ВПО «РЭУ им. Г. В. Плеханова» — 2012. — 95 с.
20. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М.: «Проектирование предприятий общественного питания». – М.: КолосС, 2006. – 247с: ил. – учебник и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений.
21. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Ростов н/Д: Феникс, 2004.
22. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Экономика, 1982.
23. Сборник данных для предприятий общественного питания. «Условия, сроки и температуры хранения и реализации продуктов питания». ГК Трансфер. – Казань, 2006. – 85 с.
24. Субботина Е.В. Султаева Н.Л. Методические указания по организации и проведению производственной практики. РГУТиС, 2009.
25. Технологический каталог оборудования фирмы «Сухаревка». –М.:, 2016.
26. Каталог мебели для общепита [Электронный ресурс] URL: www.mebelcafe.ru (дата обращения 27.05.2016)
27. Каталог оборудования [Электронный ресурс] URL: www.ipelican.com (дата обращения 22.05.2016)
28. Портал индустрии гостеприимства и питания [Электронный ресурс] URL: www.horeca.com (дата обращения 14.05.2016)
29. Система автоматизированного проектирования компании AUTODESK – AutoCAD 2015 [Электронный ресурс] URL: www.autodesk.ru (дата обращения 14.05.2016)
30. Технологический каталог [Электронный ресурс] URL: www.suharevka.ru (дата обращения 20.05.2016)
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.0044