Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
570779 |
| Дата создания |
2020 |
| Страниц |
73
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 июня в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение………………………………………………………………….
1 Общая часть…………………………………………………………..
1.1 Общие сведения о состоянии отраслевого производства………..
1.2 Характеристика типа предприятия………………………………...
1.3 Характеристика ассортимента……………………………………...
1.4 Нормативно-техническая документация на производство продуктов питания…………………………………………………………………………..
2 Технологическая часть………………………………………………
2.1 Производственная программа предприятия………………………
2.2 Сырьевой расчет……………………………………………………..
2.3 Технология производства продукции……………………………...
3 Организационная часть……………………………………………...
3.1 Производственная структура предприятия………………………..
3.2 Организация хранения сырья……………………………………….
3.3 Организация работы производственных участков………………..
3.4 Организация охраны труда на предприятии………………………
3.5 Расчет экономических показателей…………………………………
3.6 Организация управления предприятием…………………………...
Заключение……………………………………………………………….
Список литературы……………………………………………………..
Приложение А……………………
Введение
Отрасль общественного питания – это совокупность предприятий, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Мучные кондитерские изделия – преимущественно сдобные изделия с высоким содержанием сахара, жира и яиц и низким содержанием влаги. Имеют приятный вкус и привлекательный вид. Их ассортимент очень разнообразен. Они отличаются рецептурой, формой, технологическими условиями приготовления, отделкой, вкусом и разнообразием упаковки.
Содержащиеся в изделиях углеводы, жиры и белки легко и быстро усваиваются организмом. В зависимости от технологического процесса и рецептуры мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие группы: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли.
Каждая группa изделий, в свою очередь, подразделяется на под-группы:
- печенье – сахарное, затяжное, сдобное;
- пряники – сырцовые, заварные;
- торты – бисквитные, песочные, слоеные, вафельные;
- пирожные – бисквитные, песочные, слоеные, заварные, крошковые;
- кексы – на дрожжах, без дрожжевые;
- сдобные булочные изделия – из опарного и безопарного теста;
- вафли.
Фрагмент работы для ознакомления
Цель рaботы – анализ производства мучных кондитерских изделий в специализированном цехе мощностью 1,5 т в смену.
Для достижения цели решены следующие задачи: проанализирован рынок по теме ВКР; рассмотрен ассортимент специализированного цеха; рассчитано необходимое оборудование для производства исследуемых изделий. Объектом исследования дипломной рaботы являются мучные кондитерские изделия, вырабатываемые в специализированном цехе.
Актуальность темы ВКР заключается в том, что мучные кондитерские изделия человек потребляет с каждым годом все больше и больше. Причиной роста спроса на кондитерскую продукцию служат более доступные цены и разнообразие цветовых и вкусовых качеств. На сегодняшний день практически каждый человек может позволить себе приобрести кондитерское изделие, а вот раньше такой возможности не было. Кондитерские изделия считались не позволительной роскошью для обычных людей.
Список литературы
1. ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения – Введ - 2010-01-01 - М.: Стандартинформ, 2008. 405 - ст.
2. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию – Введ - 2015-01-01 - М.: Стандартинформ, 2012. 54 - П
3. ГОСТ Р 52189-2003. Мука пшеничная. Общие технические условия – Введ - 2005-01-01 - М.: Стандартинформ, 2003. 420 - ст.
4. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия – Введ - 2015-07-01- М.: Стандартинформ, 2013. 44 - ст.
5. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия – Введ - 2016-07-01 - М.: Стандартинформ, 2015. 74-П.
6. ГОСТ Р 54731-2011. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия – Введ - 2013-01-01 - М.: Стандартинформ, 2011. 900 - ст.
7. ГОСТ 30363-2013 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия – Введ - 2014-07-01 - М.: Стандартинформ, 2013. 43 - ст.
8. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия - Вед - 2005-07-01 - М.: Стандартинформ, 2013. 16 - ст.
9. ГОСТ Р 51740-2016 Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению – Введ - 2018-01-01 - М.: Стандартинформ, 2016 14 - ст.
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов – Введ - 2002-07-01 - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. 144 - ст.
11. СанПиН 2.3.6. 1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья – Введ – 2002-02-01 - М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава Рос-сии, 2000. 144 с.
12. ВНТП 04-86 (Минторг СССР) Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий - Введ- 1986-07-01 приказом Министерства торговли 1986 г. 16 с.
13. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 1998 г. – 260 с.
14. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: КолосС, 2006. 247 с.
15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Ростов-на-Дону: Феникс, 2013. 371 с.
16. Удалов Ф.Е. Основы менеджмента Учебное пособие. – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2013. – 363 с.
17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания
18. Шленская Т.В Проектирование предприятий общественного питания: Издательство «Троицкий мост», 2011. – 181 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00525