Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
569693 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
91
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………… 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………
9
1.1 Кадровая политика: сущность и содержание ………………………. 9
1.2 Цель и направления кадровой политики……………………………. 15
1.3 Особенности кадровой работы в сфере общественного питания…. 19
2 АНАЛИЗ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «…..»)………
30
2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе «…….» ………………………………………………..
30
2.2 Анализ состава и структуры персонала кафе «…..»………... 36
2.3 Направления кадровой политики кафе «…..»……………………………………………………………………...
47
3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ «…..»)…………………………………………………………………
61
3.1 Совершенствование системы отбора и обучения персонала ……... 61
3.2 Совершенствование мотивации и стимулирования труда в кафе «……»)………………………………………………….
72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………. 81
Список использованных источников…………………………………………... 84
Приложение А…………………………………………………………………… 89
Приложение Б……………………………………………………………............ 91
Введение
ВВЕДЕНИЕ
В современных условиях управление персоналом рассматривается как теоретиками, так и практиками как важнейшее направление менеджмента в организации. Это связано, прежде всего, с тем, что, с одной стороны, именно персонал обладает огромным потенциалом с точки зрения повышения эффективности деятельности организации, а с другой стороны, бесспорна многогранность и сложность персонала как объекта управления. Управление персоналом включает множество направлений управленческой деятельности, предполагает использование разнообразных инструментов, средств, инструментов и технологий.
В настоящее время возникла объективная необходимость в комплексном подходе к процессам управления персоналом, в создании эффективных систем управления, соответствующим современным требованиям.
Современная кадровая политика, определяющая действия по управлению персоналом и принципы работы с кадрами, требует разработки соответствующего организационного механизма, способного решать разнообразные задачи и создавать адекватные организационные условия для проведения кадровой работы по всем ее направлениям. Необходимость разработки и развития эффективной кадровой политики в организациях вызвана многими причинами, в частности: ростом требований к профессиональным навыкам работников, к качеству выполняемых ими работ, увеличением расходов на содержание персонала организации и др.
Управление персоналом в сфере общественного питания имеет свою специфику. Прежде всего, общепит относится к сфере услуг, в которой существенную роль играет взаимодействие с клиентом, обслуживание последнего. Эту роль выполняют именно сотрудники предприятия общественного питания. В этой связи особо важным становится вопрос развития кадровой политики в направлении подготовки персонала к обслуживанию клиентов. Это подтверждает актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Актуальность темы подтверждается еще и тем, что сегодня по-прежнему сохраняются проблемы в работе с персоналом, в том числе в сфере общественного питания, причем они носят сложный, разнообразный характер.
На сегодняшний день разработаны и применяются различные подходы к пониманию кадровой политики, ее целей и задач, методов, инструментов и технологий работы с персоналом. Однако они не лишены недостатков и ограничений. Это требует поиска новых, более эффективных технологий работы с персоналом.
Степень разработанности проблемы.
Проблемы управления персоналом активно исследуются как зарубежными, так и отечественными авторами. В частности, среди отечественных исследователей выделяются: Т.Ю.Базаров, И.Б. Дуракова, А.А. Литвинюк, А.Я.Кибанов, В.М. Маслова, Ю.Г. Одегов и др. В работах этих авторов раскрывается сущность, содержание, направления кадровой политики организации.
Проблемы и особенности управления персоналом и кадровой политики в сфере общественного питания затронуты такими авторами, как К. Айситулина, А. И. Белова, К. В. Жербанова, Н.И. Кабушкин, Бородулина А. В., Рабцевич А. А. и др.
Целью выпускной квалификационной работы является анализ кадровой политики в организации общественного питания (на примере кафе «…..») и разработка рекомендаций по ее совершенствованию.
В соответствии с целью определены следующие задачи исследования:
рассмотреть теоретические основы исследования кадровой политики в сфере общественного питания;
рассмотреть особенности кадровой политики в организации общественного питания – кафе «…….»);
на основе выявленных проблем в кадровой политике кафе «……») разработать рекомендации по ее совершенствованию.
Объект исследования выпускной квалификационной работы – кадровая политика в организации общественного питания кафе «…..».
Предмет исследования выпускной квалификационной работы – направления, особенности кадровой политики в организации общественного питания кафе «….» и меры по ее совершенствованию.
Теоретическую основу исследования составляют фундаментальные работы отечественных ученых в области управления персоналом, персонал-технологий.
Методологическую основу исследования составили метод анализа и синтеза, метод сравнения, математико-статистический анализ, графический метод и др.
Информационной базой работы послужили материалы статистической отчетности исследуемой организации общественного питания, а также материалы в свободном доступе в сети Интернет.
Практическая значимость выпускной квалификационной работы состоит в том, что полученные результаты и предложенные меры по совершенствованию кадровой политики могут быть использованы для повышения эффективности работы с персоналом как в кафе «……», так и на других предприятиях общественного питания.
Структура работы: ВКР состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников (45 источников) и 2 приложений.
Фрагмент работы для ознакомления
В работе рассматриваются теоретико-практические аспекты кадровой политики в современной организации общественного питания (на примере кафе ",,,,,,"). В первой главе работы рассмотрены теоретические основы кадровой политики в сфере общественного питания: раскрыты сущность и содержание кадровой политики, ее цели и направления, а также особенности кадровой политики в организациях общественного питания.
Во второй главе рассмотрена кадровая политика в конкретной организации общественного питания (на примере кафе «…..»), дана организационно-экономическая характеристика исследуемой организации; проанализированы состав и структура персонала кафе, показатели его движения; рассмотрены основные направления кадровой политики, реализуемые в организации, выявлены проблемы.
В третьей главе предложены пути совершенствования кадровой политики в организации общественного питания кафе «…..»): внедрение новой системы отбора, адаптации и обучения персонала, введение новой системы премирования работников, проведение корпоративных мероприятий. Рассчитана эффективность предлагаемых мероприятий.
Список литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200075996
2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.– [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-50762-2007
3. Айситулина К. Как не ошибиться с выбором персонала? [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.pitportal.ru/persona/5757.html (дата обращения: 15.05.2018)
4. Ахмадеева, О. А. Тенденции развития рынка общественного питания в России / О. А. Ахмадеева, А. И. Идрисова // Молодой ученый. – 2016. – №8. – С. 483-486. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://moluch.ru/archive/112/28107/ (дата обращения: 11.05.2018).
5. Базаров, Т. Ю. Психология управления персоналом. Теория и практика: учебник для бакалавров [Текст] / Т. Ю. Базаров. – М.: Издательство Юрайт, 2014. – 381 с.
6. Базаров, Т.Ю. Управление персоналом: учебник для студ. учреждений высш. образования [Текст] / Т. Ю. Базаров. – 13-е изд., перераб. и доп. – М. : Академия, 2015. – 320 с.
7. Белова, А. И. Совершенствование кадровой политики ресторана на основе эффективных внутрифирменных технологий // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 24. – С. 1-6. – Режим доступа: http://e-koncept.ru/2017/770447.htm. (дата обращения 17.05.2018)
8. Бородулина, А. В.Состояние текучести кадров в ресторанном бизнесе г. Уфа и пути ее устранения / А. В. Бородулина, А. А. Рабцевич // Молодой ученый. – 2015. – №5. – С. 243-245. – URL https://moluch.ru/archive/85/15856/ (дата обращения: 27.05.2018).
9. Долматова, И. А. Отбор персонала на предприятии общественного питания как один из элементов его конкурентоспособности [Текст] / И. А. Долматова, Д. Э. Миллер, Т. И. Курочкина, К. М. Персецкая // Молодой ученый. – 2015. – №19. – С. 125-127. – URL https://moluch.ru/archive/99/22281/ (дата обращения: 12.04.2018).
10. Жербанова, К. В. Управление персоналом на предприятии общественного питания /К. В. Жербанова //Современные научные исследования и инновации. 2015. – [Электронный ресурс]. URL: http://web.snauka.ru/issues/2015/06/55305 (дата обращения: 26.04.2018).
11. Информация для официанта [Текст]. – Саратов, 2014 – 10 с.
12. Кейтеринг [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ridero.ru/books/keitering/read/ (дата обращения: 26.02.2018).
13. Кибанов, А. Я. Управление персоналом: Энциклопедия [Текст] / А. Я. Кибанов. – ИНФРА-М, 2014. – 418 с.
14. Кибанов, А. Я. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация: учеб. пособие [Текст] / А. Я. Кибанов, И. Б. Дуракова. – М.: ИНФРА, 2014.
15. Классификация персонала предприятий общественного питания. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://lektsii.org/13-65149.html (дата обращения: 26.05.2018).
16. Корпоративный стандарт [Текст]. – Саратов, 2011. – С.5
17. Кутаева, Т. Н. Общественное питание в системе потребительских услуг / Т. Н. Кутаева, Е. А. Кутаева. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://vestnik.ngiei.ru/wp-content/uploads/2014/12 Кутаева-Т.-Н.-Кутаева-Е.-А..pdf
18. Маслова, В. М. Управление персоналом: учебник и практикум для академического бакалавриата [Текст] / В. М. Маслова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2015. – 345 с.
19. Мотивация персонала в ресторане. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studwood.ru/1534505/menedzhment/motivatsiya_personala_restorane (дата обращения: 26.05.2018).
20. Отчеты о заработной плате кафе «М…..а» за 2016-2018 гг. [Текст]. –2016-2018
21. Одегов, Ю. Г. Кадровая политика и кадровое планирование: учебник и практикум для академического бакалавриата [Текст] / Ю. Г. Одегов, М. Г. Лабаджян. – М. : Издательство Юрайт, 2015. – 444 с.
22. Основы управления персоналом: учебное пособие [Текст] / А. П. Егоршин. – 4-e изд., перераб. и доп. – М.: НИЦ Инфра-М, 2015. – 268 с.
23. Особенности систем подготовки кадров в отрасли ресторанного бизнеса. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://studwood.ru/764305/menedzhment/osobennosti_sistem_podgotovki_kadrov_otrasli_restorannogo_biznesa (дата обращения: 20.05.2018)
24. Организация обслуживания в ресторане. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://mir-restoratora.ru/?p=1645 (дата обращения: 28.05.2018)
25. Отчеты о выполнении бюджета кафе «М…..а» за 2016-2018 гг. – 2016-2018 [Текст]. –2016-2018
26. Отчет о численности и состав персонала кафе «М….а» [Текст]. – 2016-2018
27. Официальный сайт кафе «М…..а». [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://cafe-matreshka.com/ (дата обращения 28.04.2018)
28. Официальный сайт Института ресторанных технологий. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.reste.ru/texts/2006.naim.html (дата обращения 15.05.2018)
29. Петраков, А. А. Основной персонал ресторана. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.restcon.ru/index.php?article_id=19§ion=article (дата обращения: 22.05.2018)
30. Положение об аттестации персонала кафе «М….а» [Текст]. –2014 – С.1
31. Программа подготовки сотрудников на рядовых позициях. Руководство к работе: учебное пособие [Текст]. – Саратов, 2011.
32. 15 золотых принципов ресторанного сервиса [Текст]. – Саратов, 2012.
33. Рабочая инструкция администратора [Текст]. – Саратов, 2012 – С.1
34. Российский сетевой рынок общественного питания 2016. – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://alfabank.rbc.ru/media/research/file.pdf (дата обращения: 20.05.2018)
35. Секреты поведения во время стажировки, которые помогут устроиться на работу. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://fb.ru/post/career-management/2017/9/8/16521 (дата обращения: 15.05.2018)
36. Скрипниченко, Л.С. Исследование особенностей трудовой мотивации на предприятиях сферы общественного питания [Текст] / Л. С. Скрипниченко // Международный научный журнал «Инновационная наука». – №9. – /2015. – С. 288-290
37. Толпегина, О. А. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности [Текст]: учебник и практикум. / О. А. Толпегина, Н. А. Толпегина. − М.: Юрайт-М., 2016. − 259 c.
38. Тренинги в сети «М….а» [Текст]. – 2014 – С.2
39. Управление персоналом: учебное пособие [Текст] / А. Я. Кибанов, Г. П. Гагаринская, О. Ю. Калмыкова, Е. В. Мюллер. – М.: НИЦ Инфра-М, 2013. – 185 с.
40. Управление персоналом организации: учебник / под ред. А.Я. Кибанова. – 4-е изд., перераб. и доп. – М. : ИНФРА-М, 2017. – 695 с.
41. Фадейчева, И. Н. Эффективное управление малыми предприятиями в сфере услуг общественного питания: проблемы и перспективы [Текст] / И. Н. Фадейчева, И. В. Бардасова //Вестник Казанского технологического университета. – 2012. – № 10. – С.313-317.
42. Штатное расписание кафе «М…а» за 2016-2018 гг. [Текст]. –2016-2018
43. HUMAN RESOURCE MANAGEMENT: V SEMESTER CORE COURSE. ADMISSION ONWARDS, 2011
44. Keenan T. Human Resource Management. – HM-A3-engb 1/2011 (1014)
45. Myron D. Fottler STRATEGIC HUMAN RESOURCES MANAGEMENT. – http://ache.org/pubs/Fried%20Sample.pdf
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00471