Организация работы по приготовлению канапе, легких и сложных холодных закусок в кафе Уральские пельмени

Оглавление
Введение
Глава 1. Теоритические аспекты планирования основных показателей производства
1.1 Характеристика предприятия общественного производства
1.2 Организация работы цеха
1.3Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции
Глава 2. Планирование основных технико-экономических показателей предприятия общественного питания
2.1 Разработка производственной программы предприятия
2.2 Организация работы трудового коллектива структурного подразделения
2.3 Экономическая эффективность технологического процесса приготовления блюд
Заключение
Список использованных источников
Приложение

1.1 Характеристика предприятия общественного производства
Кафе – широко распространенный тип предприятия питания, отличающийся от ресторанов в первую очередь ассортиментом реализуемой продукции и, как следствие, организационными и проектными особенностями.
Кафе различают:
- по ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженное, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кафе-пышечная;
- по контингенту потребителей – кафе молодежное, детское и другое.
Меню кафе «Уральские пельмени» включает в себя широкий ассортимент напитков (горячих и холодных), мучных изделий – пышек, мучных кондитерских изделий, десертов, а также холодные закуски и вторые горячие блюда. Холодные и горячие закуски и вторые горячие блюда, как правило, несложные в изготовлении, и для их производства чаще всего применяют различные полуфабрикаты.
Кафе, сочетает производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха.
...

1.3 Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции.
Ассортимент холодных блюд и закусок в кафе «Уральские пельмени».
Салаты: винегрет, оливье, цезарь, греческий, жозефина, тбилиси, витаминный, с крабовыми палочками, рандеву, свежесть, с краснокочанной капустой, бодрость, офицерский, освежающий, с курицей по – венгерски, радонежский, коктейль, лисичка, сельдь под шубой, гранатовый браслет, белорусский, овощная карусель, из капусты с сельдереем, овощной, лето, из фасоли и болгарского перца, весна, из спаржы с огурцом, синьор помидор, оригинальный, столичный, с кальмарами и свежим огурчиком, гнездышко, нежность, спящая красавица, неповторимый, любимый, белая береза, из свеклы с черносливом, салат с жареными баклажанами, грибная поляна.
Закуски: капуста ядреная, капуста грузинская, капуста квашеная с клюквой, рулетики из баклажан, баклажаны с зеленью, рулетики из ветчины с еврейской закуской.
Товароведная характеристика используемого сырья.
...

2.2 Организация работы трудового коллектива структурного подразделения

Рассчитываем общую численность производственных работников, с учетом суммарного графика выхода на работу.
1,65*2,0=3,3
Вывод: в кафе «Уральские пельмени» с суммарным графиком работы работает 3 человека.
График выхода на работу производственных сотрудников Пример графика работы производственных работников в горячем цехе приведен на рис. 2.

2

1

Рисунок 2 – график выхода на работу
Рациональный режим труда и отдыха — это такое соотношение и содержание периодов работы и отдыха, при которых высокая произво-дительность труда сочетается с высокой и устойчивой работоспособностью человека без признаков чрезмерного утомления в течение длительного времени. Такое чередование периодов труда и отдыха соблюдается в различные отрезки времени: в течение рабочей смены, суток, недели, года в соответствии с режимом работы предприятия.
...

Заключение
Общественное питание – это сфера оказания услуг. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и др.), по видам услуг (услуги питания, реализации кулинарных изделий, услуги по организации потребления и досуга и т.п.), а также по масштабам своей деятельности (от мелких ларьков-закусочных, до ресторанов класса "люкс" и крупными сетями общественного питания).
Главной задачей общественного питания является удовлетворение людей в качественной и доступной пище с предоставлением услуг отдыха и развлечений на то время, пока они находятся в кафе.
Предприятия общественного питания всегда играли важнейшую роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от множества факторов, начиная от замысла его создателя, и, заканчивая, его функционированием и контролем.
...