Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
568086 |
| Дата создания |
2021 |
| Страниц |
58
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и ассортимент хлебобулочных изделий 5
1.1 Пищевая ценность и химический состав хлебобулочных изделий 5
1.2 Классификация ассортимента и виды хлебобулочных изделий 12
1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий 17
Глава 2. Экспертиза и оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемого в торговом предприятии ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка № 559» 27
2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка № 559» 27
2.2 Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемого в торговом предприятии 32
2.3 Экспертиза и оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемого в торговом предприятии 36
Заключение 49
Список используемой литературы 51
Приложения 53
Введение
Вопросами проведения экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий в своих работах описывали такие исследователи как: Вытовтов А.А., Ермилова С. В., Жебелева И.А., Земедлина Е.А., Калачев М.В., Куликова Н.Р., В.П. Новопавловская, Н.С. Носова., Николаева М.А., Тимофеева В.А., Трыкова Т.А., О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко, Райкова Е.Ю., Чижикова О.Г.
Целью выпускной квалификационной работы является проведение экспертизы и оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в торговом предприятии.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
– изучить пищевую ценность и химический состав хлебобулочных изделий;
– провести классификация ассортимента и видов хлебобулочных изделий;
– описать факторы, формирующие и сохраняющие качество хлебобулочных изделий;
– охарактеризовать торгового предприятия ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка № 559»;
– провести анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемого в торговом предприятии;
– провести экспертизу и оценку качества хлебобулочных изделий, реализуемого в торговом предприятии.
Объектом данной выпускной квалификационной работы являются методы проведения экспертизы и оценки качества хлебобулочных изеделий.
Предметом исследования является ассортимент хлебобулочных изделий, которые реализуются ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка № 559».
Фрагмент работы для ознакомления
работа по антиплагиат.ру 60 %
работа нигде не сдавалась.
заказчик отказалась от работы по причине невозможности ее оплатить
Список литературы
1. ГОСТ Р 58233–2018 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
2. ГОСТ 5667–65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
3. ГОСТ 5670 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
4. ГОСТ 8227 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
5. ГОСТ 21094 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
6. ГОСТ 31752–2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия
7. ГОСТ 32677 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
8. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. – М.: НИЦ ИНФРА–М, 2013. – 576 c.
9. Ермилова, С. В. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Учебник / С.В. Ермилова. – М.: Academia, 2014. – 336 c.
10. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. – М.: Дашков и К, 2012. – 184 c.
11. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. – М.: ИЦ РИОР, 2013. – 156 c.
12. Калачев, М.В. Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий / М.В. Калачев. – М.: ДеЛи принт, 2016. – 978 c.
13. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. – М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2014. – 463 c.
14. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. – М.: Альфа–М, ИНФРА–М, 2014. – 336 c.
15. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2013. – 448 c.
16. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. – Рн/Д: Феникс, 2013. – 494 c.
17. Трыкова, Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. – М.: Дашков и К, 2013. – 212 c.
18. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для прикладного бакалавриата / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. — 2–е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2016. — 199 с.
19. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. – М.: Дашков и К, 2013. – 412 c.
20. Чижикова О.Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : учебник для прикладного бакалавриата / О. Г. Чижикова, Л. О. Коршенко. — 2–е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — 178 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00341