Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
568070 |
| Дата создания |
2018 |
| Страниц |
57
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 сентября в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 6
1.1. Классификация плодов и овощей 6
1.2. Химический состав свежих плодов и овощей, их пищевая ценность 11
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОЙ СЕТИ «ПЯТЕРОЧКА» В Г. ДМИТРОВЕ. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ ТОРГОВОЙ СЕТИ 23
2.1. А какой он город Дмитров 23
2.2. Характеристика и возникновение торговой сети «Пятерочка» 26
Федеральная торговая сеть «Пятёрочка» - крупнейшая российская сеть продуктовых магазинов «у дома» 26
2.3. Анализ состояния технического оснащения 27
2.4. Ассортиментрная политика 30
2.4.1. Вид ассортимента магазина «Пятерочка» 30
2.4.2. Оценка по совершенствованию по ассортиментной политики магазина «Пятерочка» 31
2.4.3. Ассортимент магазина «Пятерочка» 32
2.5. Анализ плодовоовощных консервов 34
2.5.1.Маринованные огурцы 34
2.5.2. Консервы овощные кукуруза 35
2.5.3. Помидоры маринованные 37
2.6. Условия хранения плодовоовощных консервов 37
2.7. Маркировка 38
ГЛАВА 3. ВНУТРЕННИЕ ПРАВИЛА ТОРГОВОЙ СЕТИ «ПЯТЕРОЧКА» 40
3.1. Выкладка товаров, оформление ценников 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 51
Введение
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Значительная часть земли РФ не располагает одобрительными почвенно-климатическими критериями для выкармливания овощей, плодов и ягод. В следствие этого плодоовощная индустрия содержит значимый смысл в обеспечении населения нашего государства высококачественным и различным питанием.
Перерабатывая малотранспортабельное и скоропортящееся сырье в долговременно сохраняющуюся пищевую продукцию, отрасль содействует более актуальному применению овощей, плодов и ягод и выделяет вероятность общественности потреблять консервированные продукты с роскошным содержанием минеральных препаратов и витаминов в направление всего года автономно от мест их выращивания
Плодоносящие, ягодные, бахчевые культуры, плоды и овощи занимают важную долю в меню питания населения, являясь источником цельного ряда калорийных и на биологическом уровне интенсивных препаратов — углеводов, витаминов, минеральных и иных препаратов. Эти культуры выделяются изообилием ботанических видов, всевозможных по наружному облику, вкусовым плюсам, транспортабельности, сохраняемости и имеют различную потребительскую ценность .
Консервирование пищевых продуктов – это обработка продуктов для предохранения от порчи при длительном хранении. Порча вызывается жизнедеятельностью микроорганизмов, а также активностью отдельных ферментов в составе самих продуктов. Все способы консервирования преследует цель или уничтожение микроорганизмов или инактивацию ферментов. В зависимости от действующего фактора, все способы консервирования можно разделить на следующие группы:
1.Высокотемпературная обработка (стерилизация, пастеризация).
2.Воздействие низкой температуры (охлаждение,
Фрагмент работы для ознакомления
Оригинальность работы 71%
Работа написана правильно !
Студент защитился на отлично!
Список литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 13799-81 «Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» — http://www.eurasiancommission.org/
2. ГОСТ Р 52 467−2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения М.: Стандартинформ 2010. — 39 с
3. ГОСТ Р 54 050−2010. Консервы натуральные. Горошек зеленый. Технические условия. М.: Стандартинформ 2011. — 16 с.
4. ГОСТ Р 53 959−2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. М.: Стандартинформ 2011. — 21 с
5. ГОСТ 26 313–84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.: Стандартинформ 2010. — 5 с
6. ГОСТ 8756.1−79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема массовой доли составных частей. М.: Стандартинформ 2010. - 5 с.
7. ГОСТ 25 555.3−82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей. М.: Стандартинформ 2010. - 4 с.
8. ГОСТ 26 186–84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов. М.: Стандартинформ 2010. — 7 с
9. ГОСТ 5312–90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия. М.: Стандартинформ 2010. — 12 с
10. ГОСТ Р 51 074−2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. М.: Стандартинформ 2010. — 12 с
11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078−01 (с изм. от 10.11.2008 г).
М.: ФГУП «ИнтерСЭН». — 2002. — 168с.
12. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения: учеб. пособие / Е. В. Антонова. — Иркутск: Изд-во ИГУ, 2011. — 163 с.
13. Ануфриев Н. В., Федосеев А. А. Технология работы магазина. М.: Экономика. 2008. — 210 с.
14. Багиев Г. Л. и др. Маркетинг: учебник для ВУЗов / Г. Л. Багиев, В.М. Тарасевич., Х. Анн; Под общ. ред. Г. Л. Багиева. — М.: ОАО Издательство «Экономика».2007 — 268 с.
15. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. — Москва.: Экономика, 2007 г. — 256 с
16. Березина В.В. Товароведение и экспертиза качества плодовоовощных товаров: Лабораторный практикум — М.: Издательство — торговая корпорация «Дашков и К». 2014. — 155 с.
17. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов /Э.Ф. Бухтарева. — СПб: «Питер» 2008. -201 с.
18. Васильев В.А. и др. Коммерческое товароведение и экспертиза: Учебное пособие для ВУЗов. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ. 2009. — 135с.
19. Ветеринарно-санитарная экспертиза
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00412