Товароведная экспертиза и оценка качества кондитерских товаров на примере розничного торгового предприятия г. Таганрога

СОДЕРЖАНИЕ


ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….4РАЗДЕЛ 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ МАГАЗИН «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» ИП СЕРОВ В.С.……………….……………..…….7
1.1Особенности ассортиментной политики в розничной торговой организации ……………………………………………………………………….7
1.2Управление ассортиментом магазина «Золотой Ключик»……………….. 18
1.3Мероприятия по совершенствованию ассортиментной политики………. 27
РАЗДЕЛ 2.ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ТОРГОВЛИ……………………………………………………………………...22
2.1Современное состояние рынка кондитерских товаров…………………….30
2.2Характеристика предприятия торговли «Золотой Ключик»………...….. .35
2.3Анализ экономических показателей работы предприятия………………..38
2.4Ведение учета и отчетности торговым предприятием………………….…44
РАЗДЕЛ 3.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ ..55
3.1Товароведная экспертиза информации для потребителей и оценка сертификации………………………………………………………………….…55
3.2Методы оценки качества кондитерских товаров……………..……….……62
3.3Экспертная оценка ассортимента и качества кондитерских товаров на примере магазина «Золотой Ключик»………………………………………….71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………...…75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………..…78
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………...…75

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Кондитерские товары - это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью. Основным сырьем, для производства кондитерских изделий, являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды, мука, крахмал, какао-продукты (какао-масло, какао-порошок, какао тертое), орехи, различные жиры и масла (маргарин, растительные масла, заменители какао-масла, кондитерские жиры) и др. Кроме того, в кондитерском производстве используют различные пищевые красители, студнеобразователи, пенообразователи, ароматические вещества, пищевые кислоты и консерванты.
Кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.
К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халву и восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным кондитерским изделиям относят печенье, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, ромовые бабы, рулеты, мучные восточные сладости.
Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их

РАЗДЕЛ 1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АССОРТИМЕНТНОЙ ПОЛИТИКИ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ ОРГАНИЗАЦИИ МАГАЗИН «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК» ИП Садовой И.С.

1.1Особенности ассортиментной политики в розничной торговой организации
В качестве объекта исследования выбран магазин «Золотой Ключик», специализирующийся на реализации продовольственных товаров различных ассортиментных групп и сопутствующих товаров.
Кондитерские изделия известны человечеству с незапамятных времен. Основным сырьем для изготовления этих изделий первоначально был мед. На Руси уже в XVI веке существовал пряничный промысел.
Кондитерская продукция в нашей стране вырабатывается в очень широком ассортименте. Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий. Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления и потребительским свойствам.
Большая часть кондитерских изделий, состоит их сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Калорийность 100 г. изделий составляет: мармелада и пастилы 300 – 350 ккал; конфет 380 – 600 ккал.
Недостатком товаров этой группы является низкое содержание в них многих биологически активных веществ. Высокая калорийность и хорошая усвояемость кондитерских изделий при недостатке биологически активных веществ могут привести при избытке их употребления к избыточным жировым отложениям в организме, содействуют возникновению сахарного диабета, кариеса и других заболеваний.
Поэтому при формировании  ассортимента в магазине «Золотой Ключик» осуществляется  процесс  подбора  для реализации различных подгрупп кондитерских товаров, их видов  и разновидностей, дифференцированных по всем отличительным признакам. Процесс  формирования товарного ассортимента кондитерской продукции в магазине «Золотой Ключик» исходит из формы его товарной специализации и размера торговой площади, и направлен на удовлетворение спроса обслуживаемого контингента покупателей и обеспечение высокой прибыльности деятельности.-
Из всего ассортимента кондитерского производства, потребителями высоко ценятся мармелад, пастила и зефир. Их особенность – использование натуральных компонентов (фруктово-ягодного пюре) и простота изготовления.
Мармелад имеет ряд преимуществ перед другими изделиями — сравнительно невысокая цена, низкая калорийность, способность связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте.
В условиях современной экономики на рынке продовольственных товаров появилось множество кондитерских изделий, которые недостаточно известны не только потребителям, но и работникам торговли. С каждым годом расширяется ассортимент импортных кондитерских изделий. Отечественные производители в условиях жесткой конкуренции стали использовать дополнительные добавки в производстве кондитерских изделий, увеличили и расширили ассортимент кондитерских изделий специального назначения (диетические, витаминизированные, лечебные).
Для того чтобы разобраться в этом многообразии, необходимо знать особенности производства, ассортимент, условия хранения, требования к