Анализ ассортимента, качество хранение солено-квашеных овощей и плодов на примере гипермаркета Ашан

Введение………………………………………………………………………... 3
1.Общая характеристика, классификация и ассортимент солено-квашеных овощей и плодов……………………………………………………………..… 6
1.1.Состояние и перспективы производства солено-квашеных овощей и плодов…………………………………………………………………….. 6
1.2. Классификация и ассортимент солено-квашеных овощей и плодов………………………………………………………………………. 10
1.3. Химический состав и пищевая ценность солено-квашеных овощей и плодов…………………………………………………………………….. 14
1.4. Требования к качеству, упаковке, маркировке и условия хранения солено-квашеных овощей и плодов……………………………………... 33
2.Организация эксперимента, изучаемые объекты и методы исследований…………………………………………………………….……… 35
2.1. Органолептическая оценка качества соленых томатов……………. 37
2.2. Исследование ассортимента солено-квашеных овощей и плодов по физико-химическим свойствам……………………………………………. 45
2.3.Постановка опытов, характеристика объектов и методов исследования……………………………………………………………..… 49
3. Организация хозяйственных связей в гипермаркете «Ашан»
(г. Казань)………………………………………………………………….……. 52
3.1.Организационно-экономическая характеристика предприятия……. 52
3.2.Исследование ассортимента и качества соленых томатов, реализуемых в гипермаркете «Ашан» г. Казани…………………………. 58
3.3.Практические предложения и рекомендации по совершенствованию показателей ассортимента и улучшению сбыта соленых томатов, реализуемых в гипермаркете «Ашан» г. Казани…….. 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………. 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………. 83

Целью дипломной работы является изучение ассортимента, качества, хранения солено-квашенных овощей и плодов.
Объект исследования – ассортимент солено-квашенных овощей и плодов.
Предмет исследования: товарные образцы солено-квашенных овощей и плодов.
Оригинальность 30% по системе проверки Антиплагиат.ру.

стандартное оформление.
анализ по Ашану за 2009-2010 годы (при изменении годов суть не поменяется).
в работе содержатся расчеты комплексного экономического показателя качества, таблицы с анализом к ним, рисунки.
работа прошла тщательный контроль у научного руководителя и была защищена на отлично.