Товароведная характеристика и оценка качества грецких орехов в розничной торговой сети

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….. 5
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ……………………………….
8
1.1 Рынок грецкого ореха в России и перспективы его развития……… 8
1.2 Строение и химический состав грецких орехов…………………… 10
1.3 Классификация и характеристика основных сортов грецких орехов 13
1.4 Использование грецких орехов………………………………………. 18
1.5 Законодательно-нормативная база обеспечения качества и безопасности грецкого ореха, и основные требования к качеству…
20
1.6 Характеристика основных болезней грецкого ореха и методы борьбы с ними………………………………………………………….
22
1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение…………… 26
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ…………………… 29
2.1 Объекты и база исследования…………………………………………. 29
2.2 Методы исследования…………………………………………………. 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ Г. ОМСКА…………………………………………………………….

31
3.1 Анализ потребительских предпочтений грецких орехов, реализуемых розничными торговыми предприятиями г. Омска…..
31
3.2 Оценка качества исследуемых образцов…………………………….. 34
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ……………………………………………. 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………. 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 1………………………………………………………………. 44
ПРИЛОЖЕНИЕ 2………………………………………………………………. 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 3………………………………………………………………. 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 4………………………………………………………………. 47

ВВЕДЕНИЕ

Дерево жизни – так часто величали грецкий орех, потому что с давних времен он кормил, восстанавливал силы и лечил человека. Грецкий орех с давних времен и во многих странах мира известен как прекрасное лечебное средство. Даже если бы не было никакой еды, человек мог бы питаться только одними орехами, настолько они богаты белками, жирами, витаминами и минеральными веществами.
Орехи - это сухие плоды, отличающиеся от других групп плодов строением, химическим составом, использованием. Орех состоит из твердой одревесневшей скорлупы и ядра, которое съедобно. К орехоплодным культурам относят породы семейств: ореховых — грецкий орех и пекан; лещиновых — фундук, лещина; розоцветных — миндаль; буковых — каштан сладкий, бук; сосновых — кедровая сибирская сосна (кедр сибирский); сумаховых — фисташка настоящая и др. Основные представители орехов представлены в приложении 1.