Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Дипломная работа*
| Код |
567552 |
| Дата создания |
2014 |
| Страниц |
79
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение – стр.
Глава 1.Товароведная характеристика мороженого
1.1 Пищевая ценность мороженого – стр.
1.2 Сырье и технология производства, как факторы, формирующие качество и ассортимент мороженого – стр.
1.3 Классификация мороженого – стр.
1.4 Требования, предъявляемые к качеству мороженого
1.4.1 Показатели качества мороженого – стр.
1.4.2 Дефекты мороженого и причины их возникновения – стр.
1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование, как факторы, сохраняющие качество мороженого – стр. 30-38
Глава 2. Анализ факторов формирования ассортимента торгового предприятия ООО «Бульвар»
2.1 Характеристика торгового предприятия ООО «Бульвар» – стр.
2.2 Понятие и классификация ассортимента – стр.
2.3 Анализ основных факторов формирования ассортимента на предприятие ООО «Бульвар» – стр.
2.4 Анализ специальных факторов формирования ассортимента
2.4.1 Материально-техническая база предприятия стр.
2.4.2 Производственный ассортимент предприятий по производству мороженого, представленных в магазине «Бульвар» стр.
2.5 Показатели ассортимента мороженого в ООО «Бульвар» стр.
Глава 3. Контроль качества мороженого на предприятии
3.1 Органолептическая оценка контрольных образцов мороженого стр.
3.2 Определение химических показателей качества образцов мороженого стр.
Заключение стр.
Список использованных источников стр.
Введение
Объектом исследования данной дипломной работы является мороженое различных производителей. Предметом исследования является сырье для производства качественного продукта.
Цель дипломной работы - рассмотреть факторы, формирующие качество мороженого и изучить ассортимент. Для выполнения поставленных целей необходимо решить следующие задачи:
- изучить ассортимент и товароведную характеристику мороженого.
- рассмотреть сырье и технологический процесс производства, и его влияние на качество мороженого
- изучить требования изготовления мороженого в России
- изучить номенклатуру потребительских свойств и показателей качества мороженого
-рассмотреть виды формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мороженого
Согласно техническому регламенту, мороженым считается взбитый сладкий молочный ( молочный составной или молоко содержащий) продукт, потребляемый в замороженном виде.
Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию. Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта.
Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Каждая из подотраслей имеет свои специфические особенности.
При составлении дипломной работы использовались следующие методы исследования:
1) анализ различной литературы
2) анализ нормативной документации по теме курсовой
3) сравнение
4) аналогия
5) классификация
6) обобщение
Структура дипломной работы включает в себя:
1) Введение, раскрывающее актуальность данной темы, объект, предмет, цель, задачи и методы исследования раскрывают как теоритическую так и практическую значимость работы.
2) В первой главе мы рассматриваем потребительские свойства и технологию производства мороженого.
3) Во второй главе проведен анализ структуры торгового предприятия ООО «Бульвар»
3) В третьей главе представлены результаты органолептического и физико-химического исследования образцов мороженого, различных наименований, представленных на полках торгового предприятия.
4) В заключении даны рекомендации по расширению ассортимента.
В нашей стране на городских молочных предприятиях мороженое начали вырабатывать в конце 1920-х гг. Первое крупное промышленное производство мороженого было организовано на Московском молочном комбинате им .М. Горького в 1932 г. В настоящее время мороженое вырабатывают почти на всех городских молочных заводах, на ряде хладокомбинатов и специализированных фабриках мороженого. В настоящее время производство мороженого составляет около 350 тыс. т. Потребление мороженого в России еще низкое – около 2,5 кг в год (для сравнения: в Дании 7,7кг, а в Швеции 13,4кг).
Фрагмент работы для ознакомления
...
Список литературы
1) ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
2) ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
3) ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия.
4) Федеральный закон от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменениями и дополнениями).
Учебники, монографии, брошюры
5) Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М.: ДеЛи, 2010.
6) Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: Питер, 2013
7) Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2011.
8) Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М.: ДеЛи, 2012
9) Соломай Т. В. От чего зависит качество молочных продуктов / Товаровед продовольственных товаров.- 2008. - № 5, с. 3 – 5.
10) Твердохлеб Г. В. Химия и физика молока и молочных продуктов : учеб. пособие / Г. В. Твердохлеб, Р. И. Раманаускас. - Москва : ДеЛи Принт, 2006. - 360 с.
11) Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Мн.: БГЭУ, 2012.
12) Тимофеева В.А .Товароведение продовольственных товаров: учебник.
Издательство: Ростов на Дону. Год: 2011
13) Рощупкина, Н. Н Специализированные жиры в производстве мороженого / Н. Н. Рощупкина // Молочная промышленность, 2007. - N 6. - С. 55.
Периодические издания
14) Смирнов.Е.В. Классика и современность в ассортименте мороженого// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2011.-№4.-5-6.
15) Кулиев Н.Ш. Мороженое с фруктово-овощными стабилизаторами / Н. Ш. Кулиев [и др. ] // Пищевая промышленность,2008. - N 3. - С. 38-39.
16) Молчан. Д. У мороженого в России нет предпосылок для спада потребления// Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов-2010.-№1-16-17.
17) Родионова, М. А Жирнокислотный состав мороженого с различными сырьевыми ингредиентами / М. А. Родионова, А. А. Творогова // Молочная промышленность,
18) Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. В трех томах. Т. 1. Цельномолочные продукты – СПб: ГИОРД, 2007. – 384 с.
19) Твердохлеб Г. В., Даланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.:Агропромиздат, 2005.-463 с.
20) Золотин Ю. П. и др. Оборудование предприятий молочной промышленности/ Ю. П. Золотин, М. Б. Френклах, Н. Г. Лашутина – М.: Агропромиздат, 2005.-270 с.
21) Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока - М.: Колос, 2008 - 399 с.;
22) .Крусь Г. Н. и др. Технология молока и молочных продуктов/Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной.-М.: КолосС,2005.-455 с, ил.
23). Багирян Э.А. Рынок мороженого и замороженных продуктов.//Молочная промышленность. 2003. - №2. - С.11.
24) Богданова Г.И., Богданова Е.А. Новые и' улучшенного качества цельномолочные продукты.-М:Пшцевая промышленность, 1984.-119 с.
25) Барабашина Е.Г. Влияние температуры и технологии на качество и стабильность мороженого. // Пищевая промышленность. 1999. - №5. - С. 22-
26) Барабашина Е.Г. Качество и стабильность мороженого. // Молочная промышленность. 1999. - №4. - С.16-18.
27) 15. Голубева Л.В., Мельникова Е.И. Перспективные направления в выборе нетрадиционных ингредиентов для плодово-ягодного мороженого. // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. №1. - С.43-45
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00441